절대 다시 데우지 말아야 할 음식
냉동식품은 안전하고 신선을 유지하기 위해 어떤 방부제도 필요하지 않다. 왜냐하면 미생물들은 0도 이하의 온도에서는 자랄 수 없기 때문이다.
이것은 부분적으로 사실이다. 왜냐하면 실온에 두 시간 이상 방치된 냉동식품은 다시 냉동되어서는 안 되기 때문이다. 하지만 날 음식이나 익힌 음식을 냉동하는 것은 안전하다.
냉동식품의 표면이 건조해지거나 색깔이 변하는 것은 완전히 정상이다. 이것은 단순히 공기가 냉동식품에 부딪쳐 얼음이 승화된 결과이다. 승화는 얼음이 먼저 물로 녹지 않고 공기 중에서 수증기로 변하는 과정이다. 색의 변화는 긴 냉동 시간이나 포장 불량의 결과일 수 있다.
여전히 먹을 수 있지만, 맛과 품질은 시간이 지남에 따라 감소할 수 있다. 오랫동안 얼린 후에도 맛을 유지하는 몇몇 음식들은 익히지 않은 가금류와 고기 등이 포함된다.
비록 한때 냉동식품은 과도하게 가공되었지만, 오늘날의 냉동식품은 더 적은 재료로 만들어지며, 더 건강한 선택지로 가득 차 있다.
음식을 얼리는 것은 어떤 영양소도 파괴하지 못하니, 얼리도록 하자!
나트륨은 음식에서 자연적으로 발견되지만, 방부제로도 사용된다. 하지만 냉동하는 것 자체가 방부제이기 때문에, 냉동식품의 유통기한을 연장하기 위해 나트륨이 항상 필요한 것은 아니다. 사실, 냉동 과일과 채소는 종종 나트륨이 첨가되지 않는다.
유통기한은 식품의 안전성을 나타내는 지표가 아니라, 소매업자에게 제품을 진열하는 기간을 알려주는 것이다. 따라서 냉동된 음식은 유통기한이 지나고 먹어도 여전히 안전하다.
음식을 얼리는 것은 박테리아를 죽이는 것이 아니라 음식에 존재하는 미생물, 박테리아, 효모, 곰팡이를 불활성화시킨다. 냉동식품을 해동하면, 음식과 함께 냉동실로 들어간 박테리아가 다시 활성화 될 것이다.
0°F(-17°C) 이하에서 지속적으로 보관하는 냉동식품은 무기한 보관할 수 있다. 하지만 시간이 지남에 따라 질감과 맛이 나빠지기 시작할 수 있다는 것을 명심하자.
냉동식품이 변질되지 않도록 하기 위해서는 냉동을 중단해서는 안 된다. 또한, 표면이 축축하거나 서리가 낀 제품은 변화가 있을 수 있으므로 주의해야 한다.
예를 들어, 냉동제품이 아닌 고기를 원래 포장지와 함께 얼리면 종종 공기가 스며들어 내부에 박테리아를 끌어들일 수 있고 동결변색이 있을 수 있다. 모든 음식은 냉동 보관용 포장지에 넣고 가능한 한 많은 공기를 빼는 것이 가장 좋다.
생선은 얼려도 단백질이 파괴되지 않는다. 하지만 특히 연어와 푸른 생선에 있는 오메가 3는 감소한다. 신선한 고기가 가장 많은 영양소를 가지고 있기 때문에 항상 더 좋은 선택이다. 하지만 고기를 신선할 때 가능한 한 빨리 얼린 다음 적절하게 해동한다면, 맛과 품질은 크게 변하지 않을 것이다.
음식을 냉동하는 것은 수 세기 동안 추운 기후에서 음식을 보관하는 기술이었다. 하지만, 이것은 러시아 회사가 냉동 오리와 거위를 런던으로 운송한 1800년대에 산업용 식품 판매에 처음 적용되었다고 믿어진다.
칼 폴 고트프리트 린데는 19세기에 산업용 냉각을 개척하는 데 도움을 준 뮌헨 기술 대학의 엔지니어, 과학자, 교수였다. 린데는 냉동 기능이 있는 기계를 만들기 위해 햄프슨-린드 사이클로 알려진 그의 발견을 적용했다.
버즈아이 냉동식품의 이름이 어디에서 유래했는지 궁금해 본 적이 있는가? 이 회사의 설립자인 클래런스 버즈아이가 직접 만든 것인데, 그는 세상에 급속 냉동 장치를 소개했다.
버즈아이는 북극에서 음식이 얼어붙는 것을 보고 급속 냉동 기술을 개발했다. 그는 생선이 잡힌 직후 냉동되었을 때 나중에 냉동된 생선보다 훨씬 더 맛이 좋았다고 언급했다.
버즈아이는 또한 냉동 보관함과 냉장 박스카를 개발하는데 도움을 주었고, 이것은 냉동식품이 멀리 이동할 수 있게 해주었다.
버즈아이의 음식은 사실 미국에서 상업적으로 판매된 최초의 냉동식품이었다. 1930년 3월 6일, 버즈아이 냉동식품이 매사추세츠주 스프링필드에 있는 데이비슨스 마켓에서 처음으로 판매되었다.
최초의 완전 냉동식품은 비행기에서 소비되었다. 1945년에 맥슨 푸드 시스템즈 회사는 스트라토 플레이트를 만들기 시작했다. 스트라토 플레이트는 군용 및 민간용 비행기에서 소비하기 위해 특별히 만들어진 음식이었다.
맥슨은 냉동식품이 지상에서 판매되기 전에 문을 닫았지만, 다른 회사들은 부진을 만회했다. 1950년대에 데우기만 하면 바로 먹을 수 있는 간편식을 뜻하는 "TV 디너"라는 용어를 만든 것으로 알려진 스완슨은 가장 유명한 냉동 간편식 제조회사가 되었다.
1989년 코나그라 푸드는 회장인 찰스 하퍼가 나쁜 식습관 때문에 심장마비를 겪은 후 건강한 냉동식품 라인을 선보였다.
어느 회사가 식료품점에 냉동 피자를 처음으로 도입했는지에 대한 논쟁은 오랫동안 있어왔다. 하지만 유력한 후보는 50년대에 뉴저지에서 이탈리아 전문점을 운영했던 셀렌타노 형제이다. 그들은 1957년에 최초의 냉동 피자를 판매한 것으로 여겨진다.
냉동식품은 종종 1인분당 비용이 냉장식품이나 신선식품보다 낮다. 게다가, 더 긴 유통기한으로 음식물 쓰레기를 줄이고 장기적으로 돈을 절약하게 될 것이다.
통조림, 탄산음료, 커피, 계란을 얼리는 것은 피해야 한다. 하지만 나머지는 자유롭게 얼려도 된다!
냉동식품의 또 다른 좋은 점은 낭비가 없다는 것이다. 포장되어 있는 모든 것을 사용할 수 있고, 사용하지 않는 것은 냉장고에 다시 넣을 수 있다.
안전한 취급, 보관 및 조리 방법을 위해 항상 포장의 지침을 따르도록 하자.
출처: (Allrecipes) (Mental Floss) (Cookist)
냉동 기계를 만들고자 하는 린데의 바람은 1892년 기네스 맥주가 그에게 이산화탄소 액화 공장을 만들 것을 요청했을 때 비로소 현실이 되었다. 이것은 그를 저온 냉동과 공기 액화 영역으로 더 밀어 넣었다.
냉동은 세계에서 가장 많이 사용되는 식품 보관 방법 중 하나이며, 당연하게 여겨지기 쉽다. 냉동식품은 채소부터 과일, 생선에 이르기까지 다양한 선택지가 있어 실용적이고 맛이 있으며, 상하지 않고 오래 보관할 수 있다. 하지만 냉동식품은 복잡한 배경을 가지고 있고, 오랜 기간에 거쳐 진화했으며, 종종 사람들은 품질에 대해 부정적으로 오해를 하기도 한다. 하지만 진실을 밝히기 위해 냉동식품에 대해 알아야 할 몇 가지가 있다.
사진을 통해 냉동식품에 대한 놀라운 사실들을 알아보자!
냉동식품에 대한 사실들
냉동식품에 관한 몇몇 사실은 당신을 놀라게 할 것이다!
음식 호기심
냉동은 세계에서 가장 많이 사용되는 식품 보관 방법 중 하나이며, 당연하게 여겨지기 쉽다. 냉동식품은 채소부터 과일, 생선에 이르기까지 다양한 선택지가 있어 실용적이고 맛이 있으며, 상하지 않고 오래 보관할 수 있다. 하지만 냉동식품은 복잡한 배경을 가지고 있고, 오랜 기간에 거쳐 진화했으며, 종종 사람들은 품질에 대해 부정적으로 오해를 하기도 한다. 하지만 진실을 밝히기 위해 냉동식품에 대해 알아야 할 몇 가지가 있다.
사진을 통해 냉동식품에 대한 놀라운 사실들을 알아보자!