발효 음식에 대한 흥미로운 사실 -

유산균이 중요해지면서 전세계적으로 김치와 콤부차 같은 식품이 인기를 타고 있다. 하지만 발효 식품은 전혀 새로운 것이 아니다. 각 나라마다 오랫동안 전해지는 전통적인 발효 식품들이 있다. 

발효 식품은 소화계를 튼튼하게 하고 면역계를 강화시켜 준다. 사진을 통해 다양한 발표 식품에 대해 알아보자. 

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발효식품 -

발효는 박테리아 및 효모가 신선한 식품 안에 있는 전분과 당분을 알콜 및 산 성분으로 바꾸면서 발생한다. 

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발효식품 -

효모 발효는 빵과 맥주와 같은 식품에 필수적인 과정이다. 

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발효식품 -

발효식품은 기본적으로 오래된 식품이다. 어쩌면 상한것처럼 보일 수도 있겠으나 발효 식품과 썩은 식품 사이에는 매우 중요한 차이점이 있다. 

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발효 상태 vs 썩은 상태 -

음식이 썩으면 기본적으로 박테리아에 의해 분해된다. 반대로 발효 과정은 이로운 박테리아를 만들면서 식품이 안전해진다. 

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영양이 풍부해진다 -

신선한 식품은 실제로 발효되었을 때 영양학적 가치가 높아진다. 비타민, 미네랄 및 이로운 박테리아가 많아지며 효소 또한 풍부하다. 

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박테리아 -

인간의 신체에는 1조 이상의 박테리아가 활동하고 있다. 이 박테리아의 무게는 신체 총 무게 중에 1.8 kg를 차지한다. 

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박테리아 -

'좋은' 박테리아와 '해로운' 박테리아는 서로 균형을 이루어야 한다. 만약 해로운 박테리아가 더 많으면 변비, 설사 및 배가 부어오르는 현상이 발생할 것이다. 

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박테리아 -

발효 식품을 섭취하면 신체에 이로운 박테리아인 유산균을 만들 수 있다. 유산균은 박테리아의 균형을 맞춘다. 

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인류 진화 -

한 연구에 따르면, 우리는 신체적으로 발효 식품을 섭취하면서 이로운 방향으로 진화했다. 

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인류 진화 -

천만년 전, 인간과 영장류가 나무보다 땅에서 시간을 더 많이 보낸 기간이 있었다. 이들은 땅에서 생활하면서 자연스럽게 발효된 과일을 섭취했다. 

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염증 -

같은 연구에 따르면, 발효 식품을 소화하는 생물학적 과정은 신체적으로 항염증 효과를 만들어낸다. 

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중국 -

처음으로 만들어진 알콜 음료는 고대 중국에서 발효된 것으로 여겨진다. 기원전 7000-6600년경에 봉해진 점토 술병에서 쌀, 포도 및 꿀로 이루어진 발효 성분이 발견되었다. 

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락토스 불내증 -

락토스 불내증을 앓고 있는 사람들에게 발효 치즈와 요구르트는 소화를 용이하게 할 수 있는 식품이다. 

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김치 -

배추와 고추가루 및 다양한 젓갈이 들어가는 김치는 한국의 대표적인 발효 식품이다. 김치에는 장건강에 좋은 다양한 유산균이 들어있다. 

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도사 -

인도 남부에서 주로 먹는 도사는 팬케이크와 비슷한 음식이다. 도사는 발효된 쌀과 렌틸콩을 섞은 반죽으로 만들어진다. 

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사워도우 빵 -

19세기 미국의 골드 러시 당시 금광 채굴자들은 사워도우로 만든 빵을 중요하게 생각했다. 

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사워도우 빵 -

광부들은 빵에 있는 박테리아를 살리기 위해 밤에 빵 반죽을 끌어안고 잠을 잤다. 

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케피르 -

케피르는 수면을 도우며 불면증에 좋은 아미노산인 트립토판을 함유하고 있다. 또한 케피르는 단백질과 칼슘을 섭취할 수 있는 식품이다. 

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사우어크라우트 -

보통 독일 식품이라고 소개되는 사우어크라우트는 사실 아시아에서 온 것이라고 여겨진다. 역사가들에 따르면, 칭기즈 칸이 유럽에 발효 배추를 소개했다고 한다. 

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라시 -

라시는 인도에서 기원한 발효 음료이다. 라시는 소화를 도와준다. 

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된장 -

된장은 대두를 발효시켜서 만든 식품이다. 한국의 된장 및 일본의 미소는 건강식으로 알려진 발표 식품이다. 

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콤부차 -

콤부차는 최근 많은 인기를 얻고 있는 발효차이다. 콤부차의 기원은 다양하지만 주로 중국에서 왔다는 설이 지배적이다. 

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콤부차 -

콤부차에는 자연스럽게 거품이 있다. 발효되면서 당분이 가스를 방출한다. 

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콤부차 -

건조된 콤부차는 미생물 섬유소로 구성되어 있다. 가죽 같은 질감을 지닌 말린 콤부차는 매끄러운 옷으로 제작될 수 있다. 

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