세계 3대 진미에 속하는 캐비어는 왜 비싼 음식일까? -

비싸고 고급스러운 식품으로 알려진 캐비어는 세계에서 가장 잘 알려진 별미다. 많은 쉐프들이 "블랙 골드"라고 부리는 캐비어는 철갑상어류에 속하는 생선의 알이며 매우 비싸기 때문에 그만큼의 값을 지불해야 한다. 다행히 새로운 양식 방법이 등장하면서 더 쉽고 저렴하게 캐비어를 즐길 수 있을 전망이다. 

사진을 통해 세계 3대 진미에 속하는 캐비어가 왜 비싼 음식인지 알아보도록 하자. 

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세계에서 가장 비싼 음식 -

캐비어는 세계적으로 쉽게 맛볼 수 없는 고급 음식으로 알려져있다. 

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캐비어란 무엇일까? -

간단히 말해서 캐비어는 생선의 알이다. 철갑상어류 생선의 알을 염장한 식품을 말한다. 

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철갑상어류 -

세상에는 27종의 철갑상어가 있다. 그 중 3종은 캐비어 생산과 아주 밀접한 관련을 지니고 있다. 3종의 철갑상어는 벨루가 철갑상어(사진), 러시아 철갑상어(오세트라) 및 별철갑상어(세브루가)이다. 

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어란 -

전통적으로 용어 캐비어(caviar)는 오직 카스피해와 흑해(벨루가, 오세트라 및 세브루가 캐비어)에서 발견되는 야생 철갑상어에서 추출한 어란만을 뜻했다. 

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캐비어 -

캐비어는 항상 크리스탈로 만든 차가운 유리볼에 서빙되어야 한다. 

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캐비어 스푼 -

메탈은 캐비어에 불순한 맛을 줄 수 있기 때문에 절대 사용되지 않는다. 캐비어 스푼은 보통 동물의 뿔, 금, 진주층(사진) 및 목재과 같은 비활성 물질로 만들어진다. 또한 캐비어는 1테이블스푼보다 작은 양으로 제공된다. 

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최고의 캐비어 -

각각 다른 네 종류의 캐비어가 스푼에 담겨있다. 위에서 시계방향으로 오세트라, 세브루가, 벨루가 및 골든 오세트라 캐비어다. 

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맛 -

캐비어의 희소성, 섬세함 그리고 맛은 먹는 사람들로 하여금 최고의 음식이라는 느낌을 느끼게 한다. 캐비어를 먹으면 소금과 생선, 감칠맛과 견과류 그리고 달콤함이 풍부한 소금물을 느낄 수 있다. 

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러시아 캐비어 (Russian caviar) -

러시아 캐비어는 사람들 사이에서 최고로 고급스러운 캐비어로 여겨진다. 사진은 1962년에 출시된 영국 해러즈 백화점의 캐비어 셀렉션이다. 이 캐비어는 러시아 아스트라한에서 제조되었다. 

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미식가들의 선택 -

1961년 구르메 매거진의 커버를 장식한 스털링 실버 와인 쿨러에 담긴 샴페인, 조지아 스타일의 계란형 쟁반, 크리스탈-스털링 실버 캐비어 볼 및 크리스탈 샴페인 글래스. 

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토스트와 캐비어 -

1950년대 중반에 촬영된 사진. 웨이터가 토스트와 캐비어가 담긴 쟁반을 서빙하고 있다. 

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가장 비싼 캐비어 -

기네스북 기록에 따르면, 세계에서 가장 비싼 캐비어는 알마스(사진) 골든 캐비어다. 알마스(almas)는 60살에서 100살 사이의 희귀한 알비노 철갑상어의 알로 만들어진다. 이 캐비어 1kg의 가격은 약 34,500 달러 이상이다. 

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알마스 캐비어 (Almas caviar) -

2003년, 프랑스 쉐프 레이몬드 블랑이 알마스 골든 캐비어, 벨루가 캐비어, 작은 바닷가재, 콘월 게 및 랍스터 및 베이비리프로 샐러드를 만들었다. 그 당시 이 샐러드는 세계에서 가장 비싼 샐러드(600파운드)로 기록되었다. 

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캐비어는 왜 비쌀까? -

특정한 캐비어의 가격은 일반적으로 생선의 종류(희귀성)와 알이 생산되는 시간(숙성도), 제조 및 생산(과정) 및 절인 어란의 품질(등급) 및 공급과 수요(인기도)에 따라 달라진다. 사진은 프랑스, 파리에 있는 페트로시안(Petrossian) 회사에서 전시된 캐비어 캔이다. 페트로시안은 세계적으로 큰 규모와 역사를 지닌 캐비어 전문 회사 가운데 하나이다. 

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흑해 -

수십년간 진행된 남획은 캐비어의 가격을 올리는 또 하나의 이유가 되었다. 철갑상어는 현재 멸종 위기에 처해있다. 예를 들어, 벨루가 철갑상어는 원래 카스피해와 흑해에서 볼 수 있는 흔한 생선이었다. 

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아조프 해 -

케르치 해협에서 흑해로 연결되는 아조프 해는 10세기 초에 철갑상어로 유명했다. 여기서 잡힌 철갑상어는 비잔틴 그리스의 귀족들에게 고급 음식으로 여겨졌다. 

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시장 점령 -

20세기 동안 카스피해는 철갑상어 캐비어의 주요 공급처였다. 그리고 소련과 이란이 시장을 점령했다. 사진은 1940년대 아추예브 생선 공장을 촬영한 것이다. 

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카스피 해 (The Caspian Sea) -

카스피 해는 러시아, 이란, 카자흐스탄, 아제르바이잔 및 투르크메니스탄 사이에 있는 세계에서 가장 거대한 내륙호이다. 카스피 해는 석유 산업 및 공업 하수를 처리하는 댐으로 인해 환경적 질적 저하와 심한 오염을 앓고 있다. 

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멸종위기에 처한 야생동·식물의 국제거래에 관한 협약 -

결과적으로 철갑상어의 인기는 급속히 떨어졌다. 1998년, 철갑상어는 멸종위기에 처한 야생동·식물의 국제거래에 관한 협약(CITES)에 따라 멸종 위기종으로 정해졌다. 2002년, 러시아는 허가받지 않은 캐비어 판매에 대해 벌금을 부과했다. 2005년, 미국 어류 및 야생동물관리국은 카스피해 벨루가 캐피어의 수입을 금지했다. 한 달후, 이 금지 정책은 흑해 전체에서 생산된 벨루가 캐비어로 확대되었다. 

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세계 철갑 상어 보존 협회 -

세계 철갑 상어 보존 협회는 2003년에 설립되었으며 철갑상어에 관한 적절한 이슈에 관심있는 사람들에게 국제적인 과학 포럼 역할을 담당한다. 

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지속가능한 생산 -

야생 철갑상어로 캐비어를 생산하는 것은 현재 엄격한 규제를 받는다. 그러나 캐비어를 생산할 수 있는 다른 방법이 있다. 오늘날 많은 사람들이 지속가능한 방법으로 캐비어를 생산하려고 노력한다. 즉, 지속적인 통제와 감시를 통해 캐비어 수요를 충족하면서 철갑상어의 개체수를 회복하는 방법이 관심을 받고 있다. 

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캐비어를 먹는 방법 -

전통적으로 캐비어를 즐기고 싶다면 블리니(blini)라고 부르는 러시아 팬케이크를 곁들이자. 캐비어와 블리니는 러시아에서 가장 인기있는 메뉴이다. 

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짭짤한 스낵 -

짠 맛이 있는 캐비어에 소량의 버터를 바른 토스트 및 짜지 않은 크래커와 빵을 곁들여도 좋다. 

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전통적인 고명 -

캐비어에 어울리는 전통적인 고명이 있다. 사워크림, 신선한 허브 및 레몬웨지를 곁들이자. 

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데빌드 에그와 캐비어 -

데빌드 에그는 계란 노른자에 마요네즈와 머스타드를 섞은 다음 흰자에 올려 먹는 음식이다. 여기에 캐비어를 넣으면 맛이 더 풍부해진다. 

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달걀과 잘 어울리는 캐비어 -

삶은 달걀에 벨루가 캐비어와 김을 올린 색다른 요리. 

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해산물과 함께 -

감자, 달걀 및 훈제 오징어에 마요네즈와 캐비어를 층층이 쌓아 올리면 특별한 해산물 샐러드가 된다. 

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해산물과 함께 -

신선한 굴과 캐비어는 매우 고급스럽고 바다향이 풍부한 음식이다. 

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캐비어를 먹을 수 있는 장소 -

1927년, 프랑스, 파리에 있는 캐비어 카스피아(Caviar Kaspia)가 구운 감자에 캐비어를 올린 특별한 메뉴로 인기를 얻었다. 이 식당은 리한나와 카니예 웨스트를 포함해 많은 셀레브리티들의 방문을 받는다. 

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오스카와 캐비어 -

오스카 시상식에서 제공되는 울프강 퍽의 메뉴는 바로 캐비어를 올린 훈제 연어다. 이 요리사는 매년 아카데미 시상식의 저녁 만찬을 준비한다. 

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보드카와 캐비어 -

캐비어에 어울리는 술은 사실 샴페인이 아니라 보드카다. 사진은 호화로운 런던 식당에서 제공되는 로흐브 캐비어다.  

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페이스팩 -

캐비어는 피부의 과다색소침착과 노화를 방지하는 성분을 함유하고 있다. 특히 안젤리나 졸리는 캐비어 페이스팩의 광팬으로 알려져있다. 

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내셔널 캐비어 데이 -

7월 18일은 내셔널 캐비어 데이다. 이 날은 특히 멸종 위기에 있는 철갑상어에 대한 인식을 제고하기 위해 정해졌다. 

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