음식 플레이팅에 담긴 심리학적 비밀 -

우리 속담에 '보기 좋은 떡이 먹기도 좋다'라는 말이 있다. 식사는 실제로 미각과 시각을 포함해 우리 몸의 모든 감각을 느끼는 경험이다. 혹시 접시에 담긴 음식이 식욕에 영향을 미친다는 것을 알고 있는가? 접시 자체의 색깔이 식욕을 만든다는 것은? 

사진을 통해 플레이팅에 숨겨진 심리학을 알아보자. 

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플레이팅 - 접시에 요리가 진열되는 방식은 요리사의 자질에 큰 영향을 미친다. 사실 음식 플레이팅은 먹는 사람의 오감을 모두 끌어내는 마법같은 능력이다. 

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좋은 감각 -

사람들은 종종 요리되는 음식의 냄새를 맡으며 음식의 맛과 시각적 매력을 확실히 인식한다. 따라서 손님에게 깊은 인상을 주고 싶다면 플레이팅 기술을 익히도록 하자. 

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서빙하는 음식 -

요리를 준비하기 전에 우리는 항상 제공하는 음식의 종류를 고려해야 한다. 왜냐하면 특정 목적을 위해 실제로 의도되는 플레이팅이 다르기 때문이다. 

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플레이팅 예술 -

음식 플레이팅은 정말 예술에 가깝다. 사람들은 같은 재료를 그냥 접시에 담는 것보다 요리를 더 즐기는 경향이 있다. 

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시계 방향 -

식당의 관점에서 접시를 보면 12시에서 3시 사이의 공간은 한 섹션(단백질의 경우)이어야 하며 3시에서 9시 사이의 영역은 다른 두 주요 영역(탄수화물 및 채소)이 차지해야 한다. 

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올바른 접시 선택 -

식사에 적합한 접시를 선택하는 것은 매력적인 음식 플레이팅의 핵심이다. 

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접시 크기 -

올바른 크기의 접시를 선택하는 것 또한 중요하다. 음식이 돋보일 수 있도록 충분히 커야 하며 접시 테투리의 둘레 안에 음식이 있어야한다.

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하안색 접시 -

흰색 접시는 색의 대비를 만들고 중립적인 배경을 제공하기 때문에 인기가 있다. 또한 다채로운 요리에 경이로움을 선사한다. 

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파란색 접시 -

접시의 색상 또한 매우 중요하다. 특히 식욕을 감소시키는 것으로 알려진 파란색 접시는 피하도록 하자. 

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색깔 -

플레이팅을 할 때 음식의 색깔 조화를 살펴보자. 녹색 접시에 올려진 음식을 보자. 구운 베이비 당근, 요거트, 참깨, 견과류, 건포도 및 민트를 올린 콜리플라워 쿠스쿠스는 녹색 접시에 잘 어울린다. 

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빈 공간 -

앞서 언급했듯이 플레이팅 접시의 크기가 중요하다. 빈 공간을 남기지 않으면서 음식의 양과 배열에 맞는 접시를 선택하자. 

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델뵈프 착시 -

색 대비에 대해 말해보자. The Atlantic에서 발표한 연구에 따르면, 사람들은 색이 비슷한 접시에 더 많은 음식을 제공하는 경향이 있다. 이 현상은 보통 델뵈프 착시라고 불려진다. 

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음식을 한 곳에 놓기 -

플레이팅을 할 때 음식을 분리하지 마라. 

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소스 및 액체류를 밑에 놓자 -

소스 및 퓨레와 같은 액체류를 아래에 놓고 그 위에 다른 음식을 플레이팅하자. 

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수평으로 고기를 자르기 -

유용한 팁: 고기를 수평으로 잘라라. "패닝"이라고 알려진 이 기술은 고기의 품질을 과시하기 위해 고기를 자르는 기술이다. 보통 스테이크를 플레이팅할 때 사용된다. 

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식감 -

좋은 음식 표현의 핵심은 바로 질감이다. 음식의 다양한 질감이 접시에 보이는지 확인해라. 

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생동감있는 음식의 색깔 -

음식은 본질적으로 다채로워야 한다. 밝고 생동감있는 색상이 보이도록 음식을 플레이팅하자. 

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적은 양을 서빙해라 -

적은 양의 음식을 제공해라. 손님을 만족시키려면 충분한 음식을 제공해야 하지만 양의 균형을 이루는데 신경써야 한다. 일반적으로 고기나 생선에 집중해 간단하게 플레이팅을 하자. 양이 많은 접시는 매력적으로 보이지 않는다. 

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간단한 플레이팅 -

사실, 양은 적을수록 좋다. 효율적이고 효과적인 플레이팅 법칙을 알아보자. 이 사진은 구운 복숭아, 적양파 및 루꼴라로 만든 샐러드이다. 색이 다채롭고 식감과 맛도 조화롭다. 

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플레이팅 장식 -

장식은 요리와 관련이 있어야 한다. 식용 꽃 옵션에는 감귤류 꽃, 인동 덩굴, 데이지 및 바이올렛이 포함된다. 사진은 아스파라거스 리본, 콩 및 라일락이 올라간 샐러드. 

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접시 장식 -

접시를 장식하는 것은 숙련되고 섬세한 과정이다. 한 자리만 꾸미지말고 접시 전체를 장식하는 것을 목표로 하자. 

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장식으로 쓰지 말것 -

장식을 할 때 생허브나 새콤한 감귤류 조각은 사용하지 말자. 또한 강한 냄새가 나는 것은 피하도록 하자. 

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홀수로 제공하기 -

한 입 크기의 애피타이저를 제공할 계획이라면 항상 손님에게 홀수 수량을 제공해라. 홀수는 시각적인 매력을 만들어내고 양이 균일하지 않다는 인식을 덜어준다. 

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포크 -

포크로 테이스팅 메뉴를 만들 수 있다면? 한 입에 요리의 모든 재료를 올린 포크 플레이팅을 해보자. 

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플레이팅 디자인 -

소스는 달콤하고 짭짤한 요리의 필수 요소이며 창의적인 플레이팅이 필요하다. 주요 재료를 놓은 후 조심스럽게 소스를 접시 위에 부어라. 

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빛을 생각해라 -

식당 조명의 색조는 음식이 보이는 방식에 영향을 줄 수 있다. 일반적으로 식당은 강한 맛을 맛볼때 밝은 빛을 선호한다. 

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분위기 -

반대로 음식이 미묘한 맛을 낼 때 더 어두운 조명이 요구된다. 덧붙여 음료도 마찬가지이다. 

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먹는 사람의 취향 -

어떤 사람들은 음식의 맛과 분위기를 느끼기 위해 혼자 먹는 것을 선호한다. 

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자신의 취향에 따르자 -

어떤 사람들은 다른 사람들과 대화를 하며 식사를 한다. 자신의 취향에 따라서 음식을 즐기도록 하자! 

Sources: (WebstaurantStore) (Bon Appétit) (The Atlantic) (NPR)

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