5번째 맛, 감칠맛과 활용법

당신이 평생동안 찾았던 그 맛에 대하여

Stars Insider

23/11/21 | StarsInsider

음식 요리

쓴맛, 단맛, 신맛, 짠맛은 과학자들이 발견한 인간의 고유한 미각을 통해 느낄 수 있는 4가지 맛이다. 그러나 제5의 맛이 한 일본인 학자로부터 발견되었고, 이는 감칠맛(우마미)이라 불리게 되었다. 감칠맛은 기존의 4가지 맛과는 다르게 맛을 느끼는 방식이 조금 더 복잡하다. 소금은 음식의 맛을 짜게 하고 설탕은 음식의 맛을 달게 한다. 그러나 감칠맛은 이러한 조미료를 통해 만들어진다기보다는 사용하는 식재료와 요리 방법을 통해서 만들어지는 경우가 많다. 물론 MSG처럼 간단하게 첨가하면 감칠맛을 더할 수 있는 조미료도 있지만 보통은 오랜시간의 노력으로 만들어지는 것이 바로 감칠맛이다.

자 음식을 사랑하는 미식가라면 모두 궁금해 할 궁극의 맛, 감칠맛의 세계에 대해 알아보자!

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