요리하기에 가장 좋은 기름과 피해야 할 기름 -

우리는 수천 년 동안 기름으로 요리해 왔다. 볶음에서 튀김에 이르기까지, 기름은 항상 전 세계 요리의 주요 재료였다. 기름은 지방이고, 다른 종류의 지방도 있지만 어떤 것은 우리에게 이롭고, 어떤 것은 해가 된다. 기름을 선택할때 고려해야 할 기름에 함유된 많은 다른 영양 성분들 이라던가, 기름에 따른 발연점도 알아 볼 필요가 있다.

요리하기에 가장 좋은 기름과 피해야 할 기름에 대해 알아보자.

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올리브유를 써라 -

지중해 식단의 주재료인 올리브 오일은 세계에서 가장 인기 있는 기름 중 하나이다.

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올리브유를 써라 -

올리브 오일은 HDL 콜레스테롤 수치를 높이는데 도움을 준다. 또한 심장병의 위험을 줄이고, 염증을 줄이며, 심지어 암의 위험도 낮추는데 도움을 줄 수 있다.

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식물성 기름은 피해라 -

식물성 기름은 동물성 지방의 건강한 대안으로 권장되곤 하지만 심장병의 위험을 증가시킬 수 있다는 사실 또한 연구에서 밝혀졌다.

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식물성 기름은 피해라 -

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코코넛 오일을 쓰자 -

코코넛 오일은 맛과 내열성 때문에 최근 몇 년 동안 인기가 증가했다. 하지만 포화지방이기 때문에 적당히 섭취해야 한다.

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코코넛 오일을 써라 -

 코코넛 오일이 안전하게 소비될 수 있는지는 여전히 많은 논쟁의 여지가 있다. 몇몇 연구에서 낮은 비율이지만 코코넛 섭취와 심혈관 질환의 연관성이 발견됐다.

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포도씨유는 피해라 -

포도씨유에는 비타민E가 풍부하지만 오메가-6 지방산이 매우 많이 들어 있어 과다 섭취하면 염증이 증가할 수 있다.

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포도씨유는 피해라 -

포도씨유는 동물의 암과 관련된 해로운 수준의 다환성 방향 탄화수소(PAHs)를 포함할 수 있다.

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아보카도유를 써라 -

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아보카도유를 써라 -

아보카도 기름은 비타민 E, 리놀레산, 리놀렌산, 그리고 올레산이 풍부하다. 또한 항산화 물질인 루테인을 많이 함유하고 있다.

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콩기름은 피해라 -

판매되는 대부분의 콩기름은 부분적으로 수소화된다. 이 과정이 기름을 더 안정되게 만들어 윤기가 사라지고 연기가 나기 시작하는 발연점이 높아지게 된다.

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콩기름은 피해라 -

수소화된 기름은 적당히 섭취해야 한다. 연구자들은 콩기름과 대사 및 신경학적 변화 사이의 연관성을 발견했다.

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해바라기씨유를 써라 -

올레산이 풍부하고 발연점이 높은 해바라기씨유는 튀김요리를 할 때 좋은 선택이다.

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해바라기씨유를 써라 -

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면실유는 피해라 -

면실유에는 불포화지방산과 포화지방산이 2:1 비율로 함유되어 있다. 면실유는 우리 몸에 좋은 리놀레산과 올레산을 모두 포함하고 있지만 너무 많은 면실유에는 독성이 있을 수 있다.

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면실유는 피해라 -

면실유에는 독성이 있을 수 있는 폴리페놀 화합물인 유리 고시폴이 풍부해 호흡곤란, 생식기 손상, 면역기능 저하 등 여러 증상이 나타날 수 있다.

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호두유를 써라 -

호두는 오메가-3 지방산, 폴리페놀, 항산화제와 같은 불포화 지방산이 풍부하다. 호두에서 추출된 호두유도 다르지 않다.

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호두유를 써라 -

호두유는 산화 응력을 감소시키고 결과적으로 몸속의 염증을 감소시키는데 도움을 주는 것으로 나타났다. 조리 시 살짝 쓴맛이 날 수 있어 조리 후 첨가하면 좋다.

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유채유는 피해라 -

유채유는 정제 과정에서 탈취제의 일부로 트랜스 지방이 첨가된다. 트랜스 지방은 다른 질병들 중에서도 심장 질환의 위험 증가와 관련이 있다.

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유채유는 피해라 -

일부 연구에서 유채유 섭취와 높은 콜레스테롤 수치, 고혈압, 당뇨병 사이의 연관성이 발견됐다.

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아마씨유를 써라 -

아마씨유에는 오메가-3 지방산인 α-리놀렌산이 풍부하다.

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아마씨유를 써라 -

아마씨유는 영양적으로 풍부하고 염증을 줄이는데 도움을 주지만, 발연점이 매우 낮기 때문에 고온 조리가 필요한 경우에는 사용해서는 안 된다. 조리 후 첨가하는 것이 좋다.

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팜유는 피해라 -

 여러분은 냉동 피자를 포함한 대부분의 가공 식품에서 팜유를 발견할 수 있을 것이다. 건강에 미치는 영향 외에도, 팜유의 환경적 영향에 대한 우려가 크다.

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팜유는 피해라 -

세계보건기구(WHO)는 팜유가 인체에 미치는 영향에 대해 "일부 연구에 따르면, 팜유 섭취는 허혈성 심장질환 사망률 증가, 저밀도 리포단백질 콜레스테롤 증가, 심혈관질환 위험 증가 및 기타 부작용과 연관지어진다. 하지만 다른 연구들은 팜유 섭취로 인한 부정적인 영향이나 반대로 건강에 좋은 결과, 그 어느쪽에도 관련성을 보여주지 않는다."고 발표했다.

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참기름을 써라 -

참깨에서 추출한 이 기름은 항염증, 항균, 항산화 작용을 하는 것으로 나타났다.

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참기름을 써라 -

참기름에도 비타민K가 풍부해 혈액 응고에 도움을 줘 과다 출혈을 예방한다. 하지만 볶은 참깨로 만든 참기름은 정제되지 않은 기름과 다르기 때문에 고온에서 조리하는 데 사용해서는 안 된다. 조리 후 첨가하자.

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옥수수 기름은 피해라 -

정제된 옥수수 기름은 유전자 변형 옥수수로 만들어지는 경우가 많다. 또한 염증성 오메가-6 지방산을 많이 함유하고 있다.

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옥수수 기름은 피해라 -

옥수수 기름은 발연점이 높기 때문에 튀기는 요리에 많이 사용되지만, 영양학적으로는 우리에겐 훨씬 더 나은 선택권이 많이 있다.

출처: (헬스 다이제스트)(클리블랜드 클리닉)(헬스라인)(미국 심장 협회)(사이언스 데일리)(세계 보건 기구)

참고 항목: 이상한 유전자 변형 식품이 판매되고 있다.

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