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식초의 다양한 용도 -

식초는 가장 다용도의 조미료이다. 식초 영어 단어인 'Vinegar'의 어원은 오래된 신 와인이라는 프랑스어 'Vin aigre'에서 나왔다. 식초는 요리에 사용되고 고명으로 사용되며, 샐러드 드레싱, 양념장, 그리고 절임에 사용된다. 하지만 식초는 가정용 세제로도 사용되기도 하고, 벌레에 쏘임을 방지하는 특성을 가지고도 있다. 또한 많은 재료로 다양한 식초를 만들어 낸다.

이 갤러리에서 식초의 놀라운 가치를 찾아보자.

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식초란 무엇인가? -

식초는 약 5-20%의 아세트산, 물, 미량 원소, 그리고 어떤 경우에는 향료로 구성된 얼얼하고 시큼한 맛의 액체이다.

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식초는 어떻게 생산되나? -

식초는 포도 또는 사과(와인 또는 사이다 식초), 맥아 보리 또는 귀리(맥아 식초), 산업용 알코올(백초 증류) 등 다양한 재료로 생산될 수 있다.

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많은 다른 유형의 식초 -

이용 가능한 많은 종류의 식초는 또한 맥주, 설탕, 쌀을 기본 재료로 사용하기도 한다.

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고대 식초의 사용 -

그리스인들과 로마인들은 포도주로 만든 식초를 자주 사용했다. 최초 식초의 흔적은 기원전 3000년으로 거슬러 올라가는 고대 이집트의 항아리에서 발견되었다.

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음료로의 식초 -

역사는 바빌로니아인들이 대추, 무화과, 그리고 심지어 맥주로 음료로 마시기 위해 식초를 만들었다고 기록한다. 그리스인들처럼, 그들은 식초를 마시기 전에 그 신맛을 감추기 위해 종종 다른 재료들과 섞었다.

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식초와 예수 그리스도 -

식초는 성경에 언급되어 있다. 마태복음 27장 34절에 따르면 예수께서 십자가로 가셨을 때 "사람들은 그에게 쓸개를 섞어 마시라고 식초를 주었고, 그리스도가 그 식초를 맛보고는 마시지 않았다"고 한다. 마가복음 15장 23절은 몰약이 섞인 포도주라고 설명했다.

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오를레앙 공정 -

중세에 이르러 프랑스 도시 오를레앙은 유럽의 식초 생산을 지배하고 있었는데, 이는 오를레앙 공정으로 알려진 공식적인 발효와 숙성 과정을 통해 만들어진 식초의 품질 때문이었다.

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맥아 식초의 도래 -

중세 시대에 영국은 맥아 식초를 처음으로 생산하기도 했다. 처음에는 "알가르"라고 불렸으며, 보리 알갱이로 만들어졌으며 영국에서 판매되는 가장 인기 있는 식초 중 하나로 남아 있다.

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'잭 앤 질' -

사실 맥아 식초의 인기는 '잭과 질'로 알려진 18세기 영국의 전통 동요에 "머리를 치료하기 위해 잠자리에 들었다/식초와 갈색 종이를 붙이고"라는 대사가 포함될 정도였다.

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발사믹 식초 -

한편, 남유럽에서는 이탈리아인들이 모데나에서 유래한 짙은 색의 진한 향초인 발사믹 식초를 바쁘게 만들고 있었다. 포도균으로 만들어진 발사믹 식초는 오늘날 세계의 유명한 요리사들 중 일부가 사용하는 값비싼 고급 조미료이다.

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쌀식초 -

19세기 지구 반대편에서는 일본인들은 요리 재료인 사케 찌꺼기가 쌀 식초를 만드는 데 사용될 수 있다는 것을 발견했다. 그것은 빠르게 급성장한 초밥 산업의 주요 조미료가 되었다.

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발효 과정의 발전 -

1864년 프랑스의 화학자이자 미생물학자인 루이 파스퇴르는 알코올을 아세트산으로 전환시키는 원인이 아세트박터균이라는 것을 증명하면서 식초 생산에 중요한 기여를 했다.

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생산의 산업 규모 -

파스퇴르는 자연적이고 생물학적인 과정의 결과로 식초가 발효되었다는 것을 증명하였고, 그것을 통해 식초 생산의 산업 규모와 제조에 큰 혁신적인 길을 열었다.

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식초의 건강상의 이점 -

사과 사이다 식초는 인기 있는 가정 치료제이다. 백초와 함께, 약간의 항균과 산화 방지 효과를 포함하여 많은 건강상의 이점을 가지고 있다고 생각된다.

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콜레스테롤을 낮춘다 -

'WebMD'에 따르면 사과 사이다 식초가 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 또한 "좋은" 콜레스테롤을 증가시키고 트리글리세리드의 수치를 낮춘다.

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혈당량을 낮춘다 -

비슷한 연구는 사과 식초 한 두 스푼을 먹는 것이 식후 혈당을 낮출 수 있다는 것을 보여준다. 하지만, 이 주장을 뒷받침할 과학적인 증거는 없으며, 더 많은 연구가 필요하다.

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당뇨의 증상을 개선한다 -

비슷하게, 사과주 식초는 당뇨병의 증상을 개선할 수 있다고 생각된다. 그러나, 그것에 대한 연구가 거의 존재하지 않아 더 많은 연구가 필요하다.

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요리에 사용 -

식초는 맛이 좋고 산성인 요리 재료로 자주 사용된다. 실제로, 식초의 산도나 신맛은 음식의 맛을 밝게 하고 어떤 음식에도 균형을 더해준다.

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샐러드 드레싱으로 사용 -

보통 사과 사이다나 발사믹 식초는 샐러드 드레싱에 필수적인 재료로, 고전적인 차가운 소스인 '비네그레트'로 묘사된다. 올리브 오일, 레몬 주스, 겨자, 그리고 검은 후추 믹스는 식감을 더하고, 미각에 강렬한 맛을 남긴다.

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양념장을 만든다 -

식초의 독특한 산도는 오랫동안 주방의 요리사들이 양념장을 만들기 위해 사용 되어왔다. 발사믹, 화이트, 사과 사이다, 화이트 와인 식초는 모두 고기의 육질을 부드럽게 하는 인기 있는 선택이다. 그러나 궁극적으로 식초의 선택은 어떤 고기로 어떻게 요리하느냐에 달려 있다.

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해산물 요리 -

생선과 해산물을 양념에 재울 때는 약한 양념장을 좀 더 짧게 사용한다. 사진은 이탈리아 베네치아의 대표적인 정어리 양념장으로, 와인 식초, 건포도, 잣으로 양념해 흰 양파와 함께 빵과 함께 제공된다.

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피클 만들기 -

식초는 음식을 절이는 데 사용될 수 있다. 이것은 해로운 박테리아를 제거함으로써 부패하기 쉬운 식품의 유통기한을 연장하기 위해 사용된 수세기 동안의 보존 기술이다.

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피쉬 앤 칩스 -

영국의 전통 주식인 피시 앤 칩스는 거의 항상 소금과 식초와 함께 제공된다.

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과일 식초 -

과일 식초는 과일 와인으로 만들어진다. 사과 외에도, 일반적인 맛은 블랙커런트, 딸기, 라즈베리, 감, 모과, 적포도와 흑포도, 그리고 토마토가 있다.

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대추야자 식초 -

건포도로 만든 식초는 중동 요리에 사용된다. 대추야자 또한 사용되며, 앞서 언급한 바와 같이 고대 바빌로니아인들이 식초를 생산하기 시작했다.

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세정제로 사용 -

사과 사이다 식초나 백초는 효과적인 세정제이며, 상업용 세정제의 자연적인 대안이다. 레몬 주스는 종종 추가로 첨가된다. 그러나, 이 혼합물은 감염으로부터 상처를 보호하지는 않는다.

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천연 제초제로 사용 -

식초가 천연 제초제 역할을 할 수 있다는 것을 알고 있었나? 물과 살충성 녹색 비누(칼륨과 코코넛 오일로 만든)와 함께 혼합되어, 원하지 않는 정원 잡초를 제거하는 데 효과적이다.

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벌레 쏘임에 치료 -

보통 사과 식초는 말벌과 벌에 쏘인 상처를 치료하는 데 사용될 수 있다. 솜털에 한 방울을 묻혀 쏘인 곳 위에 놓는다. 식초에 적신 면봉을 사용하여 환부에 문질러도 된다.

출처: (Britannica) (WebMD)

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식초의 다양한 용도 -

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식초란 무엇인가? -

식초는 약 5-20%의 아세트산, 물, 미량 원소, 그리고 어떤 경우에는 향료로 구성된 얼얼하고 시큼한 맛의 액체이다.

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식초는 어떻게 생산되나? -

식초는 포도 또는 사과(와인 또는 사이다 식초), 맥아 보리 또는 귀리(맥아 식초), 산업용 알코올(백초 증류) 등 다양한 재료로 생산될 수 있다.

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많은 다른 유형의 식초 -

이용 가능한 많은 종류의 식초는 또한 맥주, 설탕, 쌀을 기본 재료로 사용하기도 한다.

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고대 식초의 사용 -

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음료로의 식초 -

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식초와 예수 그리스도 -

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오를레앙 공정 -

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맥아 식초의 도래 -

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'잭 앤 질' -

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발사믹 식초 -

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쌀식초 -

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발효 과정의 발전 -

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생산의 산업 규모 -

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식초의 건강상의 이점 -

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콜레스테롤을 낮춘다 -

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혈당량을 낮춘다 -

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당뇨의 증상을 개선한다 -

비슷하게, 사과주 식초는 당뇨병의 증상을 개선할 수 있다고 생각된다. 그러나, 그것에 대한 연구가 거의 존재하지 않아 더 많은 연구가 필요하다.

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요리에 사용 -

식초는 맛이 좋고 산성인 요리 재료로 자주 사용된다. 실제로, 식초의 산도나 신맛은 음식의 맛을 밝게 하고 어떤 음식에도 균형을 더해준다.

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샐러드 드레싱으로 사용 -

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양념장을 만든다 -

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해산물 요리 -

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피클 만들기 -

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피쉬 앤 칩스 -

영국의 전통 주식인 피시 앤 칩스는 거의 항상 소금과 식초와 함께 제공된다.

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과일 식초 -

과일 식초는 과일 와인으로 만들어진다. 사과 외에도, 일반적인 맛은 블랙커런트, 딸기, 라즈베리, 감, 모과, 적포도와 흑포도, 그리고 토마토가 있다.

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대추야자 식초 -

건포도로 만든 식초는 중동 요리에 사용된다. 대추야자 또한 사용되며, 앞서 언급한 바와 같이 고대 바빌로니아인들이 식초를 생산하기 시작했다.

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세정제로 사용 -

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천연 제초제로 사용 -

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벌레 쏘임에 치료 -

출처: (Britannica) (WebMD)

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식초의 다양한 용도

식초의 종류와 용도에 대해 알아보자

26/02/24 | StarsInsider

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