소울 푸드: 아프리카계 미국인들의 고유 식문화와 그 역사! -

사실 소울 푸드는 미국에서 만들어진 요리 중 가장 맛있고, 가장 인기 있으며, 잘 알려진 요리 중 하나이다. 이것은 1800년대에 번성하고 사라진 대서양 횡단 노예무역에 뿌리를 둔 아프리카계 미국인의 전통 요리이다. 이 독특한 음식은 편안함과 관련이 있지만, 투쟁과 생존을 통해 만들어졌다. 소울 푸드에 대해 자세히 알고 싶다면?

사진을 통해 소울 푸드의 역사를 알아보자.

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노예 해방 선언 -

소울 푸드의 역사는 19세기로 거슬러 올라가는데, 특히 1863년 1월 1일 에이브러햄 링컨 대통령이 텍사스의 노예가 된 사람들을 해방시키면서 노예 해방 선언을 했던 때이다.

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일반명령 제3호 -

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준틴스(노예 해방 기념일) -

이 발표는 텍사스에서 해방된 노예들에 의해 비공식적으로 기념되었다. 다음 해인 1866년은 준틴스(노예 해방 기념일)라고 알려진 첫 번째 사건이 발생한 해로 인식된다.

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요리는 무엇인가? -

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가정 요리 -

그러나 소울 푸드는 주로 조지아, 미시시피, 앨라배마에 있는 남부 시골의 가정 요리에서 비롯되었으며, 여성들은 현지에서 키우거나 수집한 음식과 다른 저렴한 재료를 사용하여 포만감은 있지만 영양소는 빈약한 요리를 만들었다.

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대이동 -

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기술과 독창성 -

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크로스오버 요리 -

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"블랙 프라이드" -

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레스토랑 메뉴에 등장한 소울 푸드 -

이 기간 동안, 소울 음악을 포함한 아프리카계 미국인 문화의 많은 측면들이 미국인의 삶의 방식에 대한 그들의 기여로 기념되었고, 소울 푸드는 변화에 대한 욕구를 촉진하는 것을 돕고 있었다. 1967년 6월에 찍힌 이 사진에는 뉴욕 할렘의 웨스트 135번가 119번지에 있는 소울 푸드 식당인 시스터즈 앞에서 포즈를 취하고 있는 아프리카계 미국인 식당 주인 마리온과 투츠 에반스의 모습이다.

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소울 푸드란 무엇인가? -

소울 푸드는 흑인 문화를 아프리카의 뿌리와 연결시키는 길고 풍부한 역사를 가지고 있다. 이 용어가 만들어지기 훨씬 전, 아프리카계 미국인들은 6월에 개최된 음식 축제로 해방을 기념했다.

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소울 푸드의 기원 -

6월 17일의 음식 축제에는 변함없이 바비큐 고기, 보통 돼지고기를 포함하지만 닭고기도 포함된다. 그러나 6월 중순에 텍사스의 수박 시즌이 시작하기 때문에, 이 과일도 식탁에서 한 자리를 차지한다.

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축하의 시간 -

1930년대에는 수박, 바비큐, 레드 레모네이드로 구성된 전형적인 6월 17일 축하 잔치가 있었다. 사진은 1970년대 아프리카계 미국인 가족이 비슷한 시기에 모임을 즐기고 있는 모습이다.

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주요 재료 -

블랙 푸디에 의해 언급 된 바와 같이, 소울 푸드 요리에는 "미국의 어두운 노예제 과거와 노예들이 가지고 있었던 아프리카 문화와의 역사적 연결고리를 확립하는" 네 가지 주요 재료가 있다. 특히 캐롤라이나와 루이지애나에서 쌀은 중요한 주식이었다. 쌀은 노예 무역 이전의 서반구에서는 어디에서도 찾아볼 수 없었다. 가장 인기 있고 눈에 띄는 요리 유형 중 하나가 미국에서 나올 수 있는 기반을 제공한 것은 아프리카 쌀의 다양한 운송이었다. 사진은 쌀, 돼지고기, 검은콩과 함께 집에서 만든 서던 호핀 존이다.

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오크라 -

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돼지고기 -

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채소 -

소울 푸드 요리에서 가장 눈에 띄는 측면 중 하나는 채소(겨자와 칼라드 포함), 순무, 양배추, 콩을 포함한다는 것이다. 다시 말하지만, 이 채소들 중 많은 것들이 노예 무역을 하는 동안 미국에 소개되었다. 이 재료들, 특히 칼라드는 식이섬유와 비타민의 중요한 공급원이다.

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콘 캐서롤 -

남부의 클래식한 음식인 콘 캐서롤은 배를 채우고 허리띠를 풀게 한다. 부드러운 옥수수 알갱이로 채워진 옥수수 빵 푸딩은 그 자체로 캐서롤이지만 사이드 디쉬로 사용된다.

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프라이드 치킨 -

정통 소울 푸드인 프라이드 치킨은 식초, 고추, 땅콩 기름, 카이엔 페퍼, 소금 등을 사용하여 만들어 진다.

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팥과 밥 -

가장 위안이 되는 소울 푸드는 푸짐한 소시지와 전형적인 루이지애나 양념으로 조리한 팥과 밥의 콤보이다.

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허시 퍼피스 -

소울 푸드의 대명사인 허시 퍼피스는 옥수수 가루를 기본으로 한 반죽으로 만든 작고 고소한 튀김이다. 필수 음식인 허시 퍼피스는 모든 식사의 마무리 역할을 한다.

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조미료 -

소울 푸드는 군침을 돌게 하는 모든 종류의 소스를 곁들일 수 있다. 매운 식초를 기본으로 한 후추 소스는 여전히 널리 사용되는 조미료로 남아 있다. 식초를 넣고 거칠게 간 크레올 머스타드는 또 다른 인기 있는 조미료이다. 그리고 사탕수수 시럽은 많은 디저트에 아낌없이 사용된다.

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소울 푸드 디저트 -

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딸기 수맥 케이크 -

전통적인 소울 푸드 디저트인 딸기 수맥 케이크는 잘게 썬 딸기, 갈은 옻, 설탕, 아몬드 추출물을 포함한 재료를 사용하여 만들어진다. 속은 사진과 같이 옥수수 빵이나 달콤한 치즈 페이스트리에 의해 채워질 수 있다.

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피칸 파이 -

클래식 소울 푸드인 남부 스타일 피칸 파이는 이 디저트를 끈적끈적하게 만드는 옥수수 시럽을 보완하기 위해 버번을 섞는다.

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고구마 파이 -

고구마는 맛있는 요리뿐만 아니라 디저트에 사용되는 다용도 재료이다. 종종 구운 마시멜로 토핑이 올려진 고구마 파이를 발견할 수 있을 것이다.

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미시시피 머드 케이크 -

"머드"는 코코아, 구운 피칸, 바닐라 추출물 및 미니 마시멜로를 섞은 것이다.

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마실 것? -

소울 푸드는 갈증을 풀어줄 수 있다. 사실, 갈증에 대해 생각하는 것만으로도 마실 것이 필요하다. 남부 민트 쥴렙(버번, 신선한 민트, 설탕)이라고 불리는 소울 푸드 음료가 있다.

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무알콜 음료 -

레몬이나 수박 주스와 로즈마리나 회향 잎을 곁들인 진저 비어나 진저 에일(비발효)은 아주 오래 된 톡 쏘는 소울 푸드 음료이다.

출처: (National Archives) (The New York Times) (Black Foodie) 

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