치즈는 왜 우유와 다른 색일까?

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치즈는 왜 우유와 다른 색일까?

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치즈는 왜 우유와 다른 색일까? -

우유는 흰색이지만 치즈는 흰색이 아니다!

물론 어떤 치즈는 흰색이지만 클래식 치즈 슬라이스, 피자 토핑등 치즈를 떠올리면 거의 항상 선명한 노란색이나 주황색이 떠오른다. 왜 그럴까?

동물 생물학부터 수세기에 걸친 기술, 약간의 영리한 마케팅까지, 그 황금빛 색조 뒤에는 흥미로운 이야기가 숨어 있다. 이 갤러리에서 치즈 제조의 비밀을 알아보자.

© Shutterstock

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특징 -

치즈를 떠올리면, 당연히 치즈의 맛 외에도 뚜렷한 노란색이나 주황색을 상상할 수 있다!

© Shutterstock

1 / 31 Fotos

주황빛 -

특히 체다 치즈나 고다 치즈는 짙은 노란색이나 주황색을 띠는 경우가 많다.

© Shutterstock

2 / 31 Fotos

원재료 -

하지만 치즈는 우유로 만들고 우유는 흰색인데 치즈가 노란색이나 주황색인 이유는 무엇일까?

© Getty Images

3 / 31 Fotos

컬러의 비밀 -

이 현상에는 천연 화학 공정, 계절적 변화, 마케팅 전략 등 여러 요인이 영향을 미친다.

© Getty Images

4 / 31 Fotos

식단 -

치즈의 색이 변하는 이유를 이해하려면 우유 생산 과정을 알아야 한다. 소, 버팔로, 염소, 양과 같은 동물은 산업화되지 않은 자연 환경에서 주로 풀을 먹는다.

© Getty Images

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식단 -

그들이 먹는 풀은 우유 생산에 필요한 영양소를 제공한다.

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6 / 31 Fotos

영양가 높고 다채로운 -

무성하고 푸른 계절의 풀에는 베타카로틴이 함유되어 있다.

© Getty Images

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자연의 색소 -

베타카로틴은 당근, 살구, 고구마에서 관찰되는 주황색 색소 침착을 담당하는 복합 화합물이다.

© Shutterstock

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우유 -

동물들이 무성한 목초지에서 풀을 뜯을 때, 이 색소 풍부한 화합물은 혈류로 흡수되어 젖으로 옮겨진다.

© Getty Images

9 / 31 Fotos

숨어있다 -

베타카로틴은 우유에 존재하지만 단백질과 지방 덩어리로 가려져 우유가 하얗게 보인다.

© Getty Images

10 / 31 Fotos

색이 드러나다 -

치즈 제조 과정에서 우유가 변형되어 숨겨진 색소가 드러난다. 우유가 응고되고 유청이 배출되면 지방 덩어리가 분해되어 베타 카로틴이 드러난다.

© Getty Images

11 / 31 Fotos

지방 -

지방 분해는 색 강도에 영향을 미친다. 체다 치즈처럼 지방이 많은 치즈는 베타카로틴 수치가 높기 때문에 노란색 또는 주황색이 더 짙다.

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12 / 31 Fotos

다양한 색 -

이것이 모든 치즈가 같은색이 아닌 이유이다. 코티지 치즈나 페타와 같은 일부 치즈는 흰색으로 남는다.

© Shutterstock

13 / 31 Fotos

흰 치즈 -

양이나 염소, 버팔로는 소와 같은 방식으로 베타카로틴을 지방에 저장하지 않는다. 다양한 대사 과정과 조밀한 단백질 구조가 베타카로틴 방출을 방지하여 색이 옅은 치즈를 생성한다.

© Getty Images

14 / 31 Fotos

계절적 영향 -

봄과 여름의 풀에는 영양 성분이 증가하여 우유의 베타카로틴 수치가 높아진다. 따라서 봄과 여름에 생산되는 치즈는 자연적으로 더 노란색을 띠고 고품질 치즈로 구분된다.

© Getty Images

15 / 31 Fotos

수익성 확보 -

치즈 제조업체들은 수익성을 유지하기 위해 봄과 여름 생산에만 의존할 수 없었기 때문에 우유에서 버터를 생산했다.

© Getty Images

16 / 31 Fotos

버터 대 치즈 -

버터는 수익성이 더 높았지만, 크림 함량의 감소로 치즈 생산에 사용할 수 있는 베타카로틴이 감소했다.

© Getty Images

17 / 31 Fotos

지방 함량의 감소 -

치즈의 지방 함량이 감소했기 때문에 농부들은 이 문제를 해결할 방법을 찾았다.

© Getty Images

18 / 31 Fotos

염색 -

15세기에 농부들은 더 높은 지방 함량을 모방하기 위해 치즈를 염색할 수 있다는 사실을 발견했다.

© Getty Images

19 / 31 Fotos

천연의 컬러 -

그들은 사프란, 메리골드, 심지어 당근 주스와 같은 천연 염료를 사용했다.

© Getty Images

20 / 31 Fotos

지속 가능하지 않다 -

하지만 사프란과 메리골드는 비싸고 치즈에 색이 충분히 들지 않았기 때문에 농부들은 더 비용 효율적인 대안을 찾았다.

© Getty Images

21 / 31 Fotos

해결책 모색 -

효과적인 색소의 제한된 가용성과 유럽 시장의 풍요로움을 인식한 네덜란드 상인들은 남미로 향한 스페인 식민지 개척자들의 길을 따랐다.

© Getty Images

22 / 31 Fotos

천연 보물 -

그들은 남아메리카 관목에서 유래한 아나토 씨앗에서 대안의 가능성을 발견했다.

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23 / 31 Fotos

씨앗의 힘 -

네덜란드 상인들은 아키오테 나무에서 추출한 천연 색소를 수입하기 시작했다. 쉽게 구할 수 있고 다용도로 사용할 수 있는 이 염료는 치즈의 색을 개선하고자 하는 치즈 제조업체에게 완벽한 솔루션이었다.

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24 / 31 Fotos

치즈의 염색 -

치즈는 아나토를 사용하여 두 가지 방법으로 착색되었다. 네덜란드 고다치즈에서 볼 수 있는 표면 도포 또는 체셔와 체다와 같은 영국식 하드 프레스 치즈 생산에서 사용되는 우유에 첨가하는 방법이다.

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25 / 31 Fotos

식이 제한 -

이 기술은 현대 치즈 제조에서도 지속된다. 공장에서 사육되는 소는 무성한 녹색 풀과 달리 주로 옥수수와 콩을 먹이기 때문에 베타카로틴이 적은 우유를 생산한다.

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26 / 31 Fotos

여전히 계속되다 -

하지만 사람들은 수세기에 걸쳐 짙은 치즈 색상에 익숙해졌기 때문에 여전히 마케팅에 증요하다. 사람들은 여전히 황금빛 체다를 기대하며, 그것은 아나토 덕분이다.

© Getty Images

27 / 31 Fotos

마케팅 변화 -

수세기에 걸친 전통과 마케팅 덕분에 사람들은 짙은 색의 치즈를 기대한다. 치즈 제조업체들은 여전히 많은 치즈 맛 간식에도 아나토를 활용한다.

© Shutterstock

28 / 31 Fotos

개인의 취향 -

오늘날에는 강렬한 노란색부터 더 자연스러운 흰색 체다 치즈까지 다양한 치즈를 만나볼 수 있다. 치즈 애호가들은 종종 풀을 먹인 소의 치즈를 선호하며, 자연적으로 베타카로틴이 착색된 치즈를 선호한다.

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29 / 31 Fotos

안전할까? -

자연 염료이기 때문에 아나토는 종종 안전한 것으로 간주되지만 일부 사람들에게는 민감할 수 있다. 특정 식이 요구 사항이나 알레르기가 있는 경우 항상 제품 라벨을 확인한다.

출처: (Vox) (Slate)

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치즈는 왜 우유와 다른 색일까? -

우유는 흰색이지만 치즈는 흰색이 아니다!

물론 어떤 치즈는 흰색이지만 클래식 치즈 슬라이스, 피자 토핑등 치즈를 떠올리면 거의 항상 선명한 노란색이나 주황색이 떠오른다. 왜 그럴까?

동물 생물학부터 수세기에 걸친 기술, 약간의 영리한 마케팅까지, 그 황금빛 색조 뒤에는 흥미로운 이야기가 숨어 있다. 이 갤러리에서 치즈 제조의 비밀을 알아보자.

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특징 -

치즈를 떠올리면, 당연히 치즈의 맛 외에도 뚜렷한 노란색이나 주황색을 상상할 수 있다!

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1 / 31 Fotos

주황빛 -

특히 체다 치즈나 고다 치즈는 짙은 노란색이나 주황색을 띠는 경우가 많다.

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2 / 31 Fotos

원재료 -

하지만 치즈는 우유로 만들고 우유는 흰색인데 치즈가 노란색이나 주황색인 이유는 무엇일까?

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컬러의 비밀 -

이 현상에는 천연 화학 공정, 계절적 변화, 마케팅 전략 등 여러 요인이 영향을 미친다.

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4 / 31 Fotos

식단 -

치즈의 색이 변하는 이유를 이해하려면 우유 생산 과정을 알아야 한다. 소, 버팔로, 염소, 양과 같은 동물은 산업화되지 않은 자연 환경에서 주로 풀을 먹는다.

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식단 -

그들이 먹는 풀은 우유 생산에 필요한 영양소를 제공한다.

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영양가 높고 다채로운 -

무성하고 푸른 계절의 풀에는 베타카로틴이 함유되어 있다.

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자연의 색소 -

베타카로틴은 당근, 살구, 고구마에서 관찰되는 주황색 색소 침착을 담당하는 복합 화합물이다.

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8 / 31 Fotos

우유 -

동물들이 무성한 목초지에서 풀을 뜯을 때, 이 색소 풍부한 화합물은 혈류로 흡수되어 젖으로 옮겨진다.

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9 / 31 Fotos

숨어있다 -

베타카로틴은 우유에 존재하지만 단백질과 지방 덩어리로 가려져 우유가 하얗게 보인다.

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10 / 31 Fotos

색이 드러나다 -

치즈 제조 과정에서 우유가 변형되어 숨겨진 색소가 드러난다. 우유가 응고되고 유청이 배출되면 지방 덩어리가 분해되어 베타 카로틴이 드러난다.

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11 / 31 Fotos

지방 -

지방 분해는 색 강도에 영향을 미친다. 체다 치즈처럼 지방이 많은 치즈는 베타카로틴 수치가 높기 때문에 노란색 또는 주황색이 더 짙다.

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다양한 색 -

이것이 모든 치즈가 같은색이 아닌 이유이다. 코티지 치즈나 페타와 같은 일부 치즈는 흰색으로 남는다.

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흰 치즈 -

양이나 염소, 버팔로는 소와 같은 방식으로 베타카로틴을 지방에 저장하지 않는다. 다양한 대사 과정과 조밀한 단백질 구조가 베타카로틴 방출을 방지하여 색이 옅은 치즈를 생성한다.

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14 / 31 Fotos

계절적 영향 -

봄과 여름의 풀에는 영양 성분이 증가하여 우유의 베타카로틴 수치가 높아진다. 따라서 봄과 여름에 생산되는 치즈는 자연적으로 더 노란색을 띠고 고품질 치즈로 구분된다.

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수익성 확보 -

치즈 제조업체들은 수익성을 유지하기 위해 봄과 여름 생산에만 의존할 수 없었기 때문에 우유에서 버터를 생산했다.

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버터 대 치즈 -

버터는 수익성이 더 높았지만, 크림 함량의 감소로 치즈 생산에 사용할 수 있는 베타카로틴이 감소했다.

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지방 함량의 감소 -

치즈의 지방 함량이 감소했기 때문에 농부들은 이 문제를 해결할 방법을 찾았다.

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18 / 31 Fotos

염색 -

15세기에 농부들은 더 높은 지방 함량을 모방하기 위해 치즈를 염색할 수 있다는 사실을 발견했다.

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19 / 31 Fotos

천연의 컬러 -

그들은 사프란, 메리골드, 심지어 당근 주스와 같은 천연 염료를 사용했다.

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20 / 31 Fotos

지속 가능하지 않다 -

하지만 사프란과 메리골드는 비싸고 치즈에 색이 충분히 들지 않았기 때문에 농부들은 더 비용 효율적인 대안을 찾았다.

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21 / 31 Fotos

해결책 모색 -

효과적인 색소의 제한된 가용성과 유럽 시장의 풍요로움을 인식한 네덜란드 상인들은 남미로 향한 스페인 식민지 개척자들의 길을 따랐다.

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22 / 31 Fotos

천연 보물 -

그들은 남아메리카 관목에서 유래한 아나토 씨앗에서 대안의 가능성을 발견했다.

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23 / 31 Fotos

씨앗의 힘 -

네덜란드 상인들은 아키오테 나무에서 추출한 천연 색소를 수입하기 시작했다. 쉽게 구할 수 있고 다용도로 사용할 수 있는 이 염료는 치즈의 색을 개선하고자 하는 치즈 제조업체에게 완벽한 솔루션이었다.

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24 / 31 Fotos

치즈의 염색 -

치즈는 아나토를 사용하여 두 가지 방법으로 착색되었다. 네덜란드 고다치즈에서 볼 수 있는 표면 도포 또는 체셔와 체다와 같은 영국식 하드 프레스 치즈 생산에서 사용되는 우유에 첨가하는 방법이다.

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25 / 31 Fotos

식이 제한 -

이 기술은 현대 치즈 제조에서도 지속된다. 공장에서 사육되는 소는 무성한 녹색 풀과 달리 주로 옥수수와 콩을 먹이기 때문에 베타카로틴이 적은 우유를 생산한다.

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26 / 31 Fotos

여전히 계속되다 -

하지만 사람들은 수세기에 걸쳐 짙은 치즈 색상에 익숙해졌기 때문에 여전히 마케팅에 증요하다. 사람들은 여전히 황금빛 체다를 기대하며, 그것은 아나토 덕분이다.

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27 / 31 Fotos

마케팅 변화 -

수세기에 걸친 전통과 마케팅 덕분에 사람들은 짙은 색의 치즈를 기대한다. 치즈 제조업체들은 여전히 많은 치즈 맛 간식에도 아나토를 활용한다.

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28 / 31 Fotos

개인의 취향 -

오늘날에는 강렬한 노란색부터 더 자연스러운 흰색 체다 치즈까지 다양한 치즈를 만나볼 수 있다. 치즈 애호가들은 종종 풀을 먹인 소의 치즈를 선호하며, 자연적으로 베타카로틴이 착색된 치즈를 선호한다.

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29 / 31 Fotos

안전할까? -

자연 염료이기 때문에 아나토는 종종 안전한 것으로 간주되지만 일부 사람들에게는 민감할 수 있다. 특정 식이 요구 사항이나 알레르기가 있는 경우 항상 제품 라벨을 확인한다.

출처: (Vox) (Slate)

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치즈는 왜 우유와 다른 색일까?

치즈의 황금빛 색채 뒤에 숨겨진 과학과 역사

치즈는 왜 우유와 다른 색일까?

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02/01/25 | StarsInsider

음식 영양

우유는 흰색이지만 치즈는 흰색이 아니다!

물론 어떤 치즈는 흰색이지만 클래식 치즈 슬라이스, 피자 토핑등 치즈를 떠올리면 거의 항상 선명한 노란색이나 주황색이 떠오른다. 왜 그럴까?

동물 생물학부터 수세기에 걸친 기술, 약간의 영리한 마케팅까지, 그 황금빛 색조 뒤에는 흥미로운 이야기가 숨어 있다. 이 갤러리에서 치즈 제조의 비밀을 알아보자.

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