"붉은 금"으로 알려진 고대 향신료
밀, 보리, 감자, 포도는 얼핏 보기에 세계 술 시장을 꽉 잡고 있는 것 같다. 진을 만드는 데 사용되는 향나무 열매를 제외하고, 이 네 가지 주요 작물은 맥주와 브랜디, 위스키와 보드카에 이르기까지 모든 것의 재료이다. 그러나 아시아의 많은 지역에서는 쌀이 술을 만드는 데 최고의 자리를 차지하고 있다.
사실 쌀은 수천 년 동안 알코올을 만드는 데 사용되어 왔으며, 다른 발효가 가능하거나 증류가 가능한 제품들과 구별되는 다재다능함을 가지고 있다. 소주와 같은 깔끔한 술부터, 위협적인 바이주까지! 쌀로 만든 술의 세계를 탐험하는 것은 새로운 맛을 찾는 데 도움이 될 것이다.
사진을 통해 아시아에서 가장 인기 있는 쌀로 만든 술에 대한 모든 것을 알아보자!
쌀은 수천 년은 아니더라도 수 세기 동안 아시아의 많은 지역에서 알코올을 만들기 위해 인기 있는 재료로 사용되었다. 고대인들은 쌀을 재배하기 시작한 지 얼마 되지 않아 약간의 발효를 통해 무엇을 얻을 수 있는지를 발견하게 되었다.
쌀을 발효시켜 만든 최초의 그리고 가장 원시적인 술은 오늘날 우리가 즐기는 맛있는 술과는 전혀 달랐지만, 신석기 시대인 기원전 7000년에 중국의 황하 강변에서 쌀로 만든 술을 즐겼다는 증거가 있다.
쌀로 만든 술의 시작은 보잘것없었지만 완전한 잠재력으로 성장해 왔다. 문화적으로 중요하고 전 세계적으로 널리 즐기는 수많은 음료들이 쌀로 만들어진다.
사케는 영화나 책에 등장하는 사무라이와 야쿠자 모두가 마시는 일본의 상징적인 술이다.
사케는 때때로 쌀로 만든 와인으로 잘못 언급되지만, 사케 양조 과정은 사실 맥주를 양조하는 과정에 훨씬 더 가깝다. 사케는 쌀로 만든 와인이 아니라 쌀로 만든 맥주이다.
일부 역사학자들과 애호가들은 사케가 세계에서 가장 오래된 술이라고 주장한다. 사실, 사케의 기본적인 양조 과정은 4,000년 이상 동안 거의 바뀌지 않았다.
사실, 쌀을 사케로 바꾸는 여정은 길고 힘든 일이다. 와인이나 맥주에 비해 발효 과정이 길고 복잡하며, 쌀알 하나하나를 연마하는 공들인 과정에서 시작된다.
쌀이 다듬어지고 요리된 후, 이것은 몇 주 또는 몇 달 동안 면밀히 관찰되고 성장하는 박테리아 배양균인 코지가 될 때까지 곰팡이를 피우고 발효시킨다. 코지가 완벽하게 숙성된 후, 이것은 신선한 쌀, 물, 효모에 첨가되어 모로미라고 불리는 "매쉬"를 형성한다.
사케 생산 과정은 아주 심각하게 받아들여져서 양조업자들과 직원들은 외딴 술 양조장에서 함께 살고 일하며, 긴 겨울 동안 자신을 분리시킨다.
사케 양조자는 도지라고 불리며, 그들은 사케 생산 이상의 일을 담당한다. 그들은 또한 임시 가정의 가장 역할을 하며, 직원들이 힘든 겨울 동안 행복하게 지내도록 하여 사케 생산이 원활하게 진행되도록 돕는다.
일본은 20세기 초부터 술 소비량이 꾸준히 감소하고 있다. 이것은 젊은 세대들이 전통적인 술보다 맥주, 위스키, 다른 증류주를 선호하기 때문이라고 생각된다.
소주는 한국에서 가장 인기 있는 술이며, 수 세기 동안 한국을 대표하는 술이 되었다.
소주는 전 세계 수많은 사람들이 즐겨 마시며, 전 세계의 한국 식당에서 찾을 수 있다. 하지만 소주가 전 세계에서 가장 흔하게 즐기는 술이라는 사실을 알게 되면 놀랄지도 모른다. 진로 소주는 전 세계에서 가장 많은 병의 술을 판매하고 있다!
소주의 독특한 발효 과정과 그 맛은 실제로 한국에서 개발된 것이 아니라 서기 12세기에 몽골인들에 의해 동쪽으로 옮겨졌다.
소주의 알코올 도수는 와인에 버금가는 13%에서 일반 위스키보다 10% 높은 53%까지 다양하다.
소주를 마실 때 좋은 에티켓을 실천하고 싶다면 반드시 지켜야 할 규칙들이 있다. 소주는 항상 병과 컵에 양손을 얹고 따르고 받아야 하며, 일반적으로 가장 어린 사람이 따라야 한다.
중국의 국민 음료는 위협적이고 독한 바이주이다. 바이주는 중국에서 거의 보편적으로 사랑받고 있지만, 독특하고 놀라운 맛과 냄새는 초보자들에게 쉽지 않다.
소비에 관해서, 중국에서는 어떤 음료도 바이주를 따라올 수 없다. 발효와 증류 과정은 수세기 동안 보존되어 왔고, 여전히 공장의 힘이 아닌 인력으로 만들어진다.
중국에서 쌀로 만든 술은 적어도 기원전 3세기부터 기원후 3세기까지 중국에서 통치했던 한나라 때부터 만들어졌다. 대부분의 역사학자들은 오늘날 우리가 알고 있는 바이주가 중동에서 가져온 새로운 증류 기술의 도입 이후인 14세기 중에 개발되었다는 것에 동의한다.
바이주는 냄새에 따라 분류될 정도로 다양한 맛과 향을 가지고 있다. 인기 있는 범주에는 농샹(강한 향), 장샹(소스 향), 펑샹(봉황 향)이 포함된다.
바이주는 많은 종류의 발효물로 만들어지지만, 가장 흔한 두 가지는 쌀과 수수이다. 다양한 발효는 바이주의 다양하고 독특한 맛의 가능성을 더해준다.
바이주를 특별하게 만드는 많은 것들 중 하나는 세계 어느 곳과도 다른 특별한 발효 문화이다. 효모, 곰팡이, 박테리아가 꼼꼼하게 혼합된 컬렉션은 바이주의 흥미롭고 때로는 복잡한 맛과 향을 위한 토대를 마련한다.
바이주는 종종 60%에 달하는 위협적인 알코올 수준에 도달한다. 이미 위협적인 술의 위상에 완전히 새로운 차원을 더한다.
서양에서 바이주를 쉽게 찾지 못한다는 사실에도 불구하고, 중국에서만 매년 170억 리터의 바이주를 생산하고 소비한다.
일본에서 인기 있는 또 다른 술은 쇼츄라고 불리며, 일반적으로 사케와 비슷하지만, 발효와는 반대로 증류를 통해 만들어진다.
쇼츄는 쌀과 다른 곡물, 때때로 채소와 함께 증류되어 사케보다 깨끗하고 강한 술을 만들어 내며, 그만큼 향이 좋다. 대부분의 쇼츄의 알코올 함량은 25%에서 30% 사이이다.
쇼츄는 약 500년 정도 밖에 되지 않아 사케보다 훨씬 젊지만, 여전히 오래되었다. 21세기가 되면서 쇼츄는 큰 인기를 얻었고, 2003년에는 심지어 사케 판매량을 넘어섰다. 새로운 증류소들이 꾸준히 생겨났고, 쇼츄는 약하고 전통적인 술에 비해 인기가 계속 상승하고 있다.
쇼츄는 일본에서 일 년 내내 즐기지만, 계절에 따라 다양한 방법으로 준비된다. 겨울 동안 쇼츄는 일반적으로 우롱차나 일반적인 뜨거운 물과 섞어 마시는 반면, 여름 동안에는 차갑게 또는 얼음과 함께 제공된다. 때때로 쇼츄는 호피라고 불리는 독특한 맥주 맛의 믹서와 결합되어 차갑게 제공된다.
1986년 105세의 나이로 세상을 떠날 때까지 생존한 최고령 남성이었던 일본의 이즈미 시게치요는 의사의 경고에도 불구하고 매일 쇼츄를 마셨다. 시게치요는 "쇼츄 없이는 인생의 즐거움이 없을 것"이라고 말했다고 한다.
출처: (Mental Floss) (Culture Trip) (Eat-Japan)
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음식 음료
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사실 쌀은 수천 년 동안 알코올을 만드는 데 사용되어 왔으며, 다른 발효가 가능하거나 증류가 가능한 제품들과 구별되는 다재다능함을 가지고 있다. 소주와 같은 깔끔한 술부터, 위협적인 바이주까지! 쌀로 만든 술의 세계를 탐험하는 것은 새로운 맛을 찾는 데 도움이 될 것이다.
사진을 통해 아시아에서 가장 인기 있는 쌀로 만든 술에 대한 모든 것을 알아보자!