"붉은 금"으로 알려진 고대 향신료
보리는 세계에서 가장 중요한 곡물 중 하나이다. 보리는 10,000년 전에 서남아시아에서 처음으로 길들여졌다. 유라시아 전역에 경작이 퍼지면서 보리는 그리스인과 로마인의 주식이 되었다. 중세에 이르러서는 유럽인의 대부분이 이 맛있고 영양가 있는 곡식을 접하게 되었다. 오늘날, 보리의 생산은 전 세계 동물의 사료로 대부분을 차지한다. 또한 맥주 생산에도 사용되며 빵, 수프, 스튜, 건강 제품으로도 사용된다.
그렇다면, 미처 알지 못했던 보리에 대한 중대 사건은 무엇일까? 다음 갤러리에서 알아보자.
보리는 기원전 8000년경에 길들여진 세계 최초의 경작 곡물 중 하나였다. 이로써 보리는 서남아시아의 신석기 시대 초기 농경 사회가 수확한 8종의 식물 중 하나로 시조 작물이 되었다.
기원전 5000년경, 보리는 이집트에서 경작되었다. 그 보편성은 곡물이 이 시기의 많은 개인 무덤에서 발견되는 전형적인 조각의 모티브라는 사실에 의해 반영되었다.
추가적인 고고학적 증거는 기원전 2350년에 보리가 메소포타미아에서 경작되었다는 것을 확인시켜주는데, 이 석판 조각은 보리 바구니를 위한 토지 거래를 상세히 묘사하고 있다.
주식으로써의 보리의 재배 외에도, 보리 곡물은 동물 사료의 역할을 했다. 또한 알코올 음료, 특히 맥주를 위한 맥아의 원천을 제공했다. 기원전 2342년으로 거슬러 올라가는 이 설형편은 맥주의 할당을 묘사하고 있다.
보리는 성경에서 적어도 35번은 언급된다. 구약성경의 이 장면에서 이스라엘 사람과 결혼한 모압 여인 룻이 주요 작물을 수확한 후 밭에서 보리를 수확하는 모습이 보인다.
'5000명을 먹이다'로 알려진 '빵 5개와 물고기 2마리의 기적'은 요한복음에서 소년이 가져온 보리빵 5개와 작은 물고기 2개가 예수가 군중을 먹이기 위해 사용되었다고 기록된 이야기에서 나왔다.
성경 시대에 셰켈은 무게나 화폐의 고대 단위를 의미했다. 기원전 3000년경 메소포타미아에서 최초로 사용된 기록이 있다. 처음에는 보리의 무게인 약 180g을 가리켰을 것이다.
과거에, 영국에서는 보리 알갱이가 측정 단위로 사용되었다. 보통, 서너 개의 보리 옥수수는 1인치를 나타낸다. 19세기까지, 이 새롭고 오래된 측정 방법은 곡물 저장고에 위탁되었다.
보리는 서유럽에서 재배되기 시작했을 때 이미 히브리인, 그리스인, 로마인들의 빵의 주요 곡식이었다.
중세에 이르러 보리는 호흡기 감염과 요로감염을 치료하기 위한 농축주를 준비하는 데 사용되었다.
중세 유럽에서 보리와 호밀로 만든 빵은 농부들만이 먹기에 적합한 것으로 여겨졌다. 밀 제품은 상류층에서 소비되었다.
중세 유럽에서는 충분히 의심스럽게도 사법의 잣대로 보리가 쓰였는데, 케이크나 보리빵 덩어리로 점술을 치고 그 결과로 범죄의 연루를 결정짓게 했다. 의심스러운 사람이 보리빵 한 조각을 먹는 일종의 시련이었는데, 죄가 없다면 그 사람은 자유롭게 삼킬 것이다. 만약 죄가 있다면, 빵은 경련을 일으키고, 혈색을 잃게 하고, 질식을 유발할 거라고 믿었다.
19세기 유럽 전역에서 감자는 보리를 대체하는 주요 작물이었지만, 보리는 여전히 사료용 곡물로 광범위하게 수확되었다. 오늘날 보리 생산량의 70%가 전 세계적으로 동물 사료로 사용되고 있다.
"존 보리콘"은 보리와 보리로 만든 술을 의인화한 것이다. 존 보리콘을 등장인물로 처음 언급한 것은 1624년 런던에서였다. "미스 홉"과 함께 술을 즐기는 모습이 그려졌다.
미국에서는 1920년 1월 16일 자정에 수정헌법 제18조로 알코올1 금지령이 내려지면서 보스턴의 모건 기념 교회 앞에서 보스턴 알코올 금지주의자들에 의해 존 보리콘의 "장례식"이 거행됐다.
서양식 맥주 양조에 사용되는 주요 곡물은 보리이다. 사실, 전 세계 보리 생산량의 약 30%가 맥주와 특정 증류 음료를 위한 발효 물질의 원천이다.
위스키 생산을 위해 증류기는 쉽게 맥아되는 보리를 필요로 한다. 이를 위해 그들은 질소 함량이 낮고 곡물 크기가 더 일정한 보리 품종 중에 2열에서 6열 보리를 사용한다. 2열 보리는 전통적으로 영국 에일 스타일의 맥주에도 사용된다.
보리 와인은 사실 에일이고, 꽤 강한 와인이기도 하며, 일반적인 기준으로 6~12%의 알코올 강도에 도달한다. 보리 와인으로 시판된 최초의 맥주는 1870년경 영국의 베이스 1호 에일이었다.
보리는 세계에서 가장 중요한 작물로 남아있다(밀, 쌀, 옥수수 다음으로 세계적으로 네 번째로 큰 곡물 작물이다). 보리는 또한 다른 곡물보다 더 넓은 범위의 기후에 적응할 수 있다.
앞에서 언급한 바와 같이 보리는 주로 동물 사료와 알코올 음료, 특히 맥주의 맥아 공급원으로 재배된다. 하지만 이 곡물은 다양한 용도로도 사용된다.
자연적으로 단백질, 섬유질, 그리고 다양한 필수 미네랄이 풍부한 보리 플레이크는 건강한 아침식사로 단독으로 먹거나 다른 재료들과 섞일 수 있다.
보리죽은 육두구, 계피, 흑설탕으로 맛을 내고 황금 건포도와 잘게 썬 구운 호두로 고명을 얹은 아침 식사로 효과가 있다. 또는 얇게 썬 버섯, 파, 홍고추와 함께 점심으로 즐길 수도 있다.
보리로 만든 빵은 성경의 기적의 이야기로 등장한다. 그러나 오늘날 보리가루는 전통적인 제빵용 밀가루를 만들기 위해 밀가루와 일반적으로 혼합된다.
보리가루는 밀가루보다 열량이 낮기 때문에 쿠키를 구울 때 이상적인 기본 재료 역할을 한다.
건강에 좋고, 푸짐하고, 식욕을 돋우는 겨울 수프에 진주 보리 (증기로 가공된 껍질 벗긴 보리)를 사용해보자.
수프와 비슷하게, 따뜻한 진주 보리는 훌륭한 샐러드 베이스를 만든다. 닭고기와 각종 채소, 파슬리를 넣고 버무린다.
역사적으로 보리 재배의 독립적인 중심지였던 티베트에서는 여전히 보리 가루를 구워 히말라야의 주식인 참파를 만든다.
보리수는 앞서 언급한 중세의 탕약에서 진화했다. 그것은 높은 혈당 수치와 당뇨병과 심장병과 같은 만성 질환을 줄이는데 도움을 주는 산화 방지제와 식이 섬유를 포함하고 있다.
보리차는 중국, 일본, 한국, 대만에서 인기가 있다. 산화 방지제가 풍부한 이 고소하고 약간 쓴 뒷맛은 속쓰림과 산 역류 질환의 고통스러운 증상을 완화하는 데 도움을 준다.
보리 설탕은 17세기까지 인기를 얻었는데, 그 당시 프랑스에서 사탕 제조법이 등장했다. 이 삶은 보리 캔디들은 긴장 완화 효과가 입증되어 여행 동반자들이 가장 좋아하는 것이기도 하다.
출처: (Molecular Biology and Evolution) (Britannica) (The Biblical Nutritionist) (Learn Religions) (American Scientist) (The Sweet Club)
보리가 이렇게 다양하게 쓰인다고? 보리가 중요한 이유!
보리의 다양한 사용처와 효과들
음식 곡식
보리는 세계에서 가장 중요한 곡물 중 하나이다. 보리는 10,000년 전에 서남아시아에서 처음으로 길들여졌다. 유라시아 전역에 경작이 퍼지면서 보리는 그리스인과 로마인의 주식이 되었다. 중세에 이르러서는 유럽인의 대부분이 이 맛있고 영양가 있는 곡식을 접하게 되었다. 오늘날, 보리의 생산은 전 세계 동물의 사료로 대부분을 차지한다. 또한 맥주 생산에도 사용되며 빵, 수프, 스튜, 건강 제품으로도 사용된다.
그렇다면, 미처 알지 못했던 보리의 중요성은 무엇일까? 다음 갤러리에서 알아보자.