"붉은 금"으로 알려진 고대 향신료
생각지도 못한 음식이 알코올을 함유하고 있다는 것을 알고 있었는가? 심지어 탄산음료나 청량음료도 적은 양의 알코올을 함유하고 있다. 다양한 과일 주스와 조미료 그리고 발효 식품도 범인 중 하나다. 하지만 정확히 우리는 얼마나 많은 알코올을 섭취하고 있으며, 알코올 농도를 낮추기 위해 무엇을 할 수 있을까?
어떤 일상적인 제품이 영향을 받는지 궁금하거나 알코올이 전혀 없는 생활 방식을 영위하고자 한다면, 알코올이 포함되어 있는지 몰랐던 일반적인 음식과 음료 목록을 확인해 보도록 하자!
바나나, 특히 매우 잘 익은 바나나의 부피 기준 알코올 도수(ABV)는 0.2-0.4%다.
잘 익은 바나나에는 알코올이 약 0.2% ABV 포함되어 있지만 이 비율은 증가할 수 있다. 바나나가 익을수록 알코올 도수가 더 높아지기 때문이다.
구운 제품의 효모 및 기타 박테리아는 발효 과정에서 1.18-1.28% ABV 정도 소량의 알코올을 생성할 수 있다.
예를 들어, 버거 번, 호밀 빵의 경우 ABV 비율이 높다고 알려져 있다. 프랑스 스타일의 달콤한 우유 롤은 ABV가 약 1.30%로 가장 높다.
특정 과일과 과일 주스, 특히 오렌지, 사과, 포도는 평균 미량 알코올보다 높은 알코올을 함유하고 있으며, 모두 ABV를 0.04~0.5% 포함하고 있다.
과일 주스는 정확히 발효되지는 않지만, 수확 과정에서 열처리를 할 때 알코올을 생성할 수 있다. 사과 주스는 ABV가 가장 낮고 오렌지 주스는 중간 정도다. 포도 주스는 평균적으로 가장 많은 알코올 함량을 가지고 있다.
요거트는 발효 식품으로 알코올을 포함한다. 마찬가지로, 알코올은 터키에서 유래한 차가운 발효 우유 음료인 케피르에도 있다. 평균 ABV는 0.05-2% 사이다.
일반적으로 발효된 유제품은 많은 알코올을 함유하고 있지 않다.
콤부차는 종종 "무알콜"로 표시되지만 사실 0.5-5% ABV 사이의 알코올이 함유될 수 있다. 이것의 이유는 발효 과정 때문이다.
머스트는 포도의 껍질과 줄기를 포함하는 갓 압착한 포도 주스에 붙여진 이름이다. 머스트는 사실 수확 후 포도주를 만드는 첫 단계다. 그러나 그 혼합물은 그 자체로 상쾌한 음료이다. 그러나 본성으로 인해 ABV를 5%까지 포함할 수 있다.
발사믹 식초와 고급 식초, 즉 샴페인, 셰리, 와인 식초는 ABV가 0.1~0.4% 포함되어 있다.
모든 전통 식초와 마찬가지로 발효 과정이 끝나면 알코올 잔량이 0.1% 또는 0.2% ABV 정도로 적다. 레드 와인 식초와 화이트 와인 식초의 발효 과정은 포도주 제조 과정과 비슷하고, 효모가 설탕을 섭취하여 알코올이 생성되고 ABV가 약간 더 높아진다.
식초는 알코올을 포함한 여러 조미료 중 하나다. 또 다른 하나는 간장이다. 겨자에도 알코올 성분이 있다. 이와 같은 조미료는 일반적으로 ABV를 1.5~2% 포함한다.
간장에 대해 자세히 알아보자. 간장은 매우 인기 있는 조미료로 콩, 밀, 소금, 물로 만들어진다. 이 재료들은 발효되어 전분과 설탕을 분해한다. 이것은 맥주를 만드는 것과 비슷한 과정이기 때문에 생산자에 따라 완제품에 ABV가 1.5%에서 2% 사이로 포함된다.
추출물이나 향료와 같은 식품 첨가물에는 다양한 양의 알코올이 함유되어 있는데, 종종 고농도다. 실제로 이러한 제품 중 일부의 평균 ABV는 최대 35% ABV일 수 있다.
예를 들어, 미국에서 대부분의 순수 바닐라 추출물은 법적으로 보존 방법의 일부로 알코올, 사실상 최소 35% ABV를 가져야 한다.
바닐라 추출물은 케이크나 파이와 같은 다양한 디저트에서 발견된다. 따라서 이 달콤한 간식에도 알코올이 포함되어 있다는 것은 놀라운 일이 아니다.
이 디저트들을 굽더라도 그 열은 알코올 함량의 60% 정도만 제거한다. 하지만 걱정할 필요는 없다. 이 제품들에 사용되는 바닐라 추출물의 양은 거의 무시할 수 있으므로 적기 때문에 알코올에 관해 걱정하지 않아도 된다.
대부분의 탄산음료, 특히 무설탕 제품은 적은 양의 알코올을 함유하고 있으며, 경우에 따라서는 0.5% ABV까지 함유하고 있다. 잘 알려진 브랜드로는 코카콜라, 판타, 스프라이트, 닥터 페퍼 등이 있다.
하지만 청량음료에 들어있는 알코올의 비율은 미미하고 꽤 무해하다. 사실, 우리가 더 신경써야 할 것은 높은 설탕 함량이다.
사우어크라우트, 김치와 같은 발효 채소는 소량의 알코올을 포함한다.
발효 채소에 들어 있는 알코올의 정확한 비율은 정량화하기 어려운데, 조미료 첨가나 발효 후 처리같은 여러 측면이 알코올 수준에 영향을 미칠 수 있기 때문이다. 하지만 ABV는 2%까지 높아질 수 있다.
알코올 함량을 줄이기 위해 사용할 수 있는 요리 및 베이킹 방법과 기술이 있다.
사용된 알코올의 양뿐만 아니라 요리 또는 베이킹 시간도 음식에 남아 있는 전체 알코올 함량에 영향을 미친다.
알코올이 열에 오래 노출될수록 함량이 낮아진다는 것을 기억하자.
일반적으로 재료에 들어 있는 알코올은 최소 3시간 동안 요리하거나 구워야 한다.
음식에서 알코올을 피하는 가장 쉬운 방법은 발효, 포장 또는 보존되지 않은 음식을 먹는 것이다.
알코올을 피하는 또 다른 방법은 야채, 새싹, 통곡물, 콩류, 견과류 등 가공되지 않은 형태로 알코올이 포함되지 않은 식품을 선택하는 것이다.
정기적으로 물을 마시면 수분을 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 몸에서 알코올 및 기타 독소를 제거한다.
출처: (Abbeycare) (Halal Wine Cellar) (Baby2Body)
사람들이 잘 모르지만 알코올이 포함된 음식은?
이러한 음식과 음료에 알코올이 완전히 없는 것은 아니다
음식 식품 사실
생각지도 못한 음식이 알코올을 함유하고 있다는 것을 알고 있었는가? 심지어 탄산음료나 청량음료도 적은 양의 알코올을 함유하고 있다. 다양한 과일 주스와 조미료 그리고 발효 식품도 범인 중 하나다. 하지만 정확히 우리는 얼마나 많은 알코올을 섭취하고 있으며, 알코올 농도를 낮추기 위해 무엇을 할 수 있을까?
어떤 일상적인 제품이 영향을 받는지 궁금하거나 알코올이 전혀 없는 생활 방식을 영위하고자 한다면, 알코올이 포함되어 있는지 몰랐던 일반적인 음식과 음료 목록을 확인해 보도록 하자!