맛있는 영국의 전통 음식! 로스트의 역사 -

우리는 수천 년 동안 고기를 구워왔다. 불을 사용하여 고기를 요리하는 것은 고기를 더 안전하고, 높은 칼로리로 그리고 더 깊은 맛을 끌어내는데 효과적이었다. 중세에는 멧돼지, 구운 닭 그리고 다른 수렵육을 먹는 것이 상류층 사람들의 특권이었지만, 18세기에 들어서면서 오븐에 구운 소고기는 유럽과 북미의 많은 지역에서 가장 인기 있는 식사가 되었다. 오늘날, 오븐에 고기를 굽는 것은 가장 인기 있는 요리 방법 중 하나이다. 그렇다면, 어떻게 하면 로스트를 가장 맛있게 즐길 수 있을까?

사진을 통해 로스트 뒤에 숨겨진 재미있는 역사와 가장 유명한 로스트 요리 몇 가지를 알아보자!

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불이 없다면, 로스트도 없다. -

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먹기 위해 불을 사용하다. -

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중세시대 -

중세 유럽에서 왕족과 귀족들이 가장 좋아하던 오락은 사냥이었다. 사냥 후에는 거대한 연회가 준비되었고, 고기는 보통 통으로 요리되었다.

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로티세리 -

중세시대에는 고기를 통으로 요리하는 것을 선호했는데, 이것은 고기를 통으로 꼬챙이에 꽂아 굽는 방식이다. 길고 단단한 막대기는 고기가 불에 요리되는 동안 음식을 고정하는 데 사용되었다. 이 방법은 로티세리로도 알려져 있다.

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방대한 와인과 음식 -

17세기와 18세기 유럽의 귀족들은 식탐이 아주 강했다. 구운 닭과 돼지는 종종 방대한 양의 와인과 함께 부유한 사람들에 의해 소비되었다. 

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편리한 요리 방법 -

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영국 소고기 -

로스트 비프는 영국의 상징적인 요리이다. 하지만 17세기까지 로스트 비프는 인기를 얻지 못했다. 당시에 소를 사냥할 필요가 없었기 때문에 소고기를 먹는 것은 천박한 것으로 여겨졌다.

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'영국의 로스트 비프' -

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"레 로스비프" -

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세계 미식가 협회 -

1950년 파리에서 설립된 셴 데 로티쇠르(세계 미식가 협회)는 1248년 당시 "Les Oyers" 또는 "Goose Roasters"로 알려진 거위 요리사들에 의해 설립된 오래된 프랑스 왕립 로스트 협회의 전통과 관행에 따라 만들어진 국제 미식가 협회이다.

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거위 요리사 -

이 협회를 만든 사람은 프랑스의 루이 9세였다. 왕은 어린 견습생을 개발하고 기술적 지식을 향상시키기 위해 모인 협회에 거위 요리사들을 포함시켰다. 거위 요리사라는 이름을 로티쉐(로스트 요리사)로 바꾸고 가금류, 양고기, 사슴고기를 포함한 모든 종류의 고기를 준비하고 파는 활동을 확장했다.

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마일라르 반응이란 무엇인가? -

로스트 요리에서 가장 중요한 과정 중 하나는 프랑스 화학자 루이 카밀 마일라르 (1878–1936)의 이름을 딴 마일라르 반응이다. 1912년에 그가 묘사한 이 화학 반응은 갈색의 음식, 특히 고기에 독특한 맛을 더한다. 

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로스팅이란 무엇인가? -

로스팅은 음식을 둘러싸는 뜨겁고 건조한 열을 이용해 사방을 고르게 익히는 조리법이다. 불, 오븐 또는 다른 열에 의해 로스팅 될 수 있다.

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간단한 요리 방법 -

로스팅은 오븐처럼 간접적이고 확산된 열을 사용하며, 큰 고기 조각을 천천히 조리하는 데 적합하다. 이 방법은 최고급 소고기, 양고기, 돼지고기, 송아지를 요리하는 가장 간단한 방법 중 하나이다.

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선데이 로스트 -

선데이 로스트는 전형적으로 구운 고기, 구운 감자, 그리고 브로콜리, 브뤼셀 스프라우트, 당근, 콜리플라워, 파스닙, 완두콩 등으로 구성된 전통적인 영국 음식이다. 주로 요크셔 푸딩, 스터핑, 그레이비 등을 곁들여 먹는다. 

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선데이 로스트의 유래 -

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런던 탑의 근위병(Beefeaters) -

헨리 7세의 개인 호위병들은 원하는 만큼 로스트 비프를 먹을 수 있도록 허용된 최초의 "Beefeaters"였다. 공식적으로 요맨 워더라고 알려진 이 근위대는 현재까지 존재하는 가장 오래된 영국 근위대이다. 근위병들은 왕이든 여왕이든 모든 영국 군주들을 섬기는 런던 탑의 수호자들이다.

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추수감사절 -

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추수감사절 만찬 -

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대표적인 로스트 음식 -

포트 로스트는 17세기 프랑스 이민자들에 의해 뉴잉글랜드에 소개되었으며, 고기를 연하게 하는 'à l'étouffée'라고 불리는 요리 방법에서 유래한 인기 있는 소고기 요리이다.

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스탠딩 립 로스트 -

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슬로우 로스트 크리스피 삼겹살 -

이 삼겹살 요리는 육즙을 가두고, 고기가 부드러워지도록 천천히 조리되며, 조리 시작 또는 마지막에 고온에서 약 20분 정도 구워내 완벽하고 바삭바삭한 껍질을 만들어 낸다.

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북경 오리 -

바삭바삭하고 향기로운 로스트 덕은 제국 시대부터 이어진 중국의 전통 음식이며, 북경 오리라고 알려져 있다.

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샤와르마 -

오스만 제국에서 유래한 전형적인 중동 고기 요리인 샤와르마는 전통적으로 양고기나 양고기로 만들어지고 수직으로 천천히 돌아가는 꼬챙이에 고기를 끼워 굽는다.

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도미 구이 -

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대구 구이 -

대구의 살코기는 쉽게 구울 수 있는데, 여기서 가장 중요한 것은 모두 같은 크기로 요리하는 것이다.

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구운 감자 -

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구운 채소 -

당근, 가지, 애호박, 순무, 고추, 아스파라거스는 종종 구워서 먹는 채소이다.

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군밤 -

출처: (New Scientist) (BBC) (The Nudge) (Cosmopolitan)

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