전자레인지로 재가열하면 안 되는 음식들 -

대부분의 사람에게 전자레인지는 필수 주방 가전제품이다. 전날 밤 남은 음식이나 사무실에서 점심을 먹을 때 전자레인지는 생명을 구할 수 있다. 그리고 음식을 다시 데워야 할 때 먹기에 편리하지만, 모든 것을 전자레인지에 데워서는 안 된다. 

불행하게도, 특정 음식을 다시 데우는 것은 식중독의 위험에 빠지거나 더 악화시킬 수 있다. 또한, 전자레인지 안의 강력한 광선은 어떤 음식에는 너무 과할 수 있다. 사진을 통해 전자레인지에 절대로 다시 데워서는 안 되는 음식과 그것들을 적절하게 다시 데우는 방법을 확인해 보도록 하자.

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물 -

전자레인지에 데우면 물이 금방 과열될 수 있다. 기포가 생기지 않을 수도 있지만, 티백이나 숟가락을 넣거나 심지어 물을 옮길 때 기포가 빠르게 나타날 수 있다. 아주 드문 경우에는 심지어 폭발할 수도 있다.

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버섯 -

버섯은 고열에 민감하기 때문에 전자레인지에 돌리면 식감과 맛에 변화가 생길 수 있다. 또한, 재가열된 버섯은 박테리아와 다른 미생물에 매우 취약하여 복통을 일으킬 수 있다. 가스레인지나 오븐에서 부드럽게 재가열하는 것이 가장 좋다.

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잎 채소 -

시금치나 케일과 같은 잎이 무성하고 녹색인 채소는 전자레인지에 데우면 자연적으로 발생하는 질산염을 니트로사민으로 전환할 위험이 있으며, 이는 많은 양일 경우 해로울 수 있다. 일부 니트로사민은 발암성이 있어 인체의 산소 운반 능력에 영향을 줄 수 있다.

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비트 -

시금치와 마찬가지로 질산염이 풍부한 비트와 순무를 다시 가열하면 니트로사민으로 전환될 수 있다. 이것이 차가워도 맛있다는 것은 다행이다.

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가공육 -

베이컨, 핫도그, 그리고 소시지는 종종 유통기한을 연장하는 화학물질과 방부제를 포함하고 있다. 불행하게도, 전자레인지는 건강을 더 나쁘게 만들 수 있다. 가공육을 다시 데울 때 팬을 사용하는 것이 가장 안전한 선택일 수 있다.

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토마토 소스 -

토마토 소스를 전자레인지에 데우는 것은 종종 전자레인지를 더럽히는 것으로 끝난다. 소스가 데워졌을 때 발생하는 열과 증기는 소스를 빠져나가는 데 어려움을 겪는다.

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토마토 소스 -

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고추 -

고추에 관해서는, 신선하든, 구운 것이든, 요리에 포함하든, 전자레인지에 다시 데우는 것은 위험할 수 있다. 고추를 맵게 만드는 캡사이신은 강한 불에서 기화되거나 분해되어 고추가 불균일하게 가열되고 요리에 더 많이 방출될 수 있다. 대신, 매운 요리를 가스레인지에 균일하게 가열하면 더 나은 질감을 보장한다.

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냉동 과일 -

냉동 과일이 전자레인지에 노출되면 풍부한 양의 글루코사이드가 발암성 물질로 전환된다.

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감자 -

걱정하지 말자. 여전히 전자레인지에서 생 감자를 빠르게 조리할 수 있다. 위험한 것은 익힌 감자를 다시 데우려고 할 때이다. 감자는 종종 보툴리누스 중독 박테리아인 클로스트리디움 보툴리눔을 보유하고 있다. 이것들이 조리되고 냉장고에 즉시 보관되지 않을 때, 박테리아의 포자는 증식할 수 있다. 그리고 감자를 전자레인지에 돌려도 박테리아가 죽지 않는다. 익힌 감자를 바로 먹지 않는다면 가능한 한 빨리 냉장고로 옮기고 오븐에서 다시 데우도록 하자.

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포도 -

오트밀 위에 포도 한 줌을 올려놓고 전자레인지에 통째로 넣지 말자. 포도는 과열되고, 설탕이 든 과육은 전자레인지에서 폭발할 수 있는 녹는 플라즈마로 빠르게 변한다.

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달걀 -

전자레인지에 달걀을 다시 데우면 고무 같은 질긴 맛이 날 수 있다. 데우고 싶은 스크램블이나 프라이한 달걀은 약한 불에서 부드럽게 데우고, 열을 고르게 분산시키기 위해 자주 휘젓거나 뒤집도록 하자.

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삶은 달걀 -

삶은 달걀을 전자레인지에 돌리는 것보다 차갑게 먹거나 따뜻한 물이 담긴 그릇에 다시 데우는 것이 가장 좋다. 삶은 달걀은 껍질을 벗겨도 전자레인지 안에서 증기를 방출한다. 증기는 흰자를 빠져나올 수 없기 때문에 압력이 쌓인다. 그런 다음 달걀을 자르면(또는 더 나쁘게 깨물면) 증기가 즉시 방출된다. 그 결과로 인한 폭발로 인해 화상을 입을 수도 있다.

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스테이크 -

전자레인지에 돌리면 고기가 마르고 너무 익어서 육즙이 풍부한 식감을 잃게 될 수 있다. 대신 오븐에서 약 20분 동안 재가열하거나 가스레인지의 약한 불에서 가열하도록 하자.

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닭고기 -

닭고기, 특히 닭가슴살은 전자레인지에 다시 데우면 질기고 건조해지는 경향이 있다. 대신 스테이크처럼 오븐이나 가스레인지에 천천히 다시 데워보자.

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나초 -

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파스타 -

파스타는 종종 전자레인지에서 고르지 않게 가열되어 너무 뜨거운 점과 너무 차가운 점이 생긴다. 대신에 가스레인지로 재가열하고 파스타의 수분을 보충하기 위해 소스나 물을 약간 추가하자.

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감자튀김 -

감자튀김은 전자레인지에 다시 데우면 실망스러울 정도로 눅눅하고 맛이 없다.

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튀긴 음식 -

다른 튀김들도 마찬가지이다. 그러므로, 튀긴 음식들을 다시 데우는 가장 좋은 방법은 바삭한 식감을 유지하는 것을 도와주는 오븐 또는 에어프라이어를 사용하는 것이다.

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피자 -

전자레인지에 다시 데우면 피자가 눅눅해져 크러스트가 원래의 바삭함을 잃을 수 있다. 차가운 피자를 좋아하지 않는다면 오븐에서 최소 15분 동안 다시 데워보자. 이렇게 하면 크러스트의 질감을 유지하면서 피자를 고르게 데울 수 있다.

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모유 -

모유를 전자레인지에 돌리는 것은 신생아의 입을 다치게할 수 있는 고르지 않은 가열의 위험 때문에 일반적으로 권장되지 않는다. 게다가, 이 과정은 플라스틱 용기로부터 화학 물질이 침출되는 위험을 증가시키거나 우유의 영양소, 효소, 그리고 항체에 변화를 일으킬 수 있다.

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모유 -

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쌀밥 -

쌀밥을 전자레인지에 돌리면 푹신한 질감이 딱딱하게 변할 수 있다. 대신에, 냄비에 쌀을 넣어 가스레인지를 사용해 쪄보자. 소량의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 5분에서 10분 정도 천천히 쪄서 곡물을 재수화하자.

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빵 -

대부분의 빵을 전자레인지에 돌리면 질기고 건조해질 것이다. 대신에, 빵을 호일로 싸서 약한 오븐에 데우도록 하자.

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생선 -

스테이크나 스크램블 에그와 마찬가지로, 생선은 과도하게 요리되기 쉬운 섬세한 단백질이다. 과도하게 요리된 생선을 먹어본 적이 있는가? 고무줄을 씹는 것과 비슷할 것이다.

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해산물 -

빨리 건조해지고 불쾌한 냄새를 남길 수 있는 해산물도 마찬가지이다. 대신 오븐이나 가스레인지에서 따뜻하게 데우면 부드러운 식감을 유지하고 냄새를 최소화할 수 있다.

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페이스트리 -

페이스트리를 전자레인지에 다시 데울 때, 페이스트리는 금세 바삭바삭함을 잃고 눅눅해지거나 퀴퀴하게 될 수 있다. 바삭바삭한 맛을 유지하기 위해 오븐에서 약 10분 동안 가열하자.

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커피 -

커피를 다시 데우면 한때 가지고 있던 향과 맛이 분해되어 싱겁고 퀴퀴한 커피가 된다. 커피를 다시 데우는 가장 좋은 방법은 가스레인지를 사용하여 냄비에 커피를 넣는 것이다.

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이미 재가열된 음식 -

남은 음식을 두 번 이상 재가열하지 말자. 음식을 재가열하고 냉장 보관할 때마다 박테리아 오염 가능성이 제기되기 때문이다. 특히 음식이 가열되거나 식는 데 너무 오래 걸린다면 더욱 그렇다.

출처: (Tasting Table) (Southern Living) (Real Simple) (The Healthy) 

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