"붉은 금"으로 알려진 고대 향신료
셀러리는 전 세계에서 먹는 건강에 좋고 다재다능한 채소이다. 지중해 지역과 중동이 원산지인 고대 식물로, 고대 시대에도 재배되었다. 맛있고 건강한 재료인 셀러리는 비타민, 미네랄, 섬유질로 가득한 슈퍼푸드이기도 하다. 그리고 이것은 세계에서 가장 유명한 칵테일의 필수 재료이다.
맛있고 칼로리가 낮은 셀러리에 대해 더 알고 싶다면? 사진을 통해 셀러리가 왜 건강한지에 대해 자세히 알아보자!
습지 식물인 셀러리는 당근, 파스닙, 파슬리를 포함하는 미나리과 채소의 일부이다.
셀러리는 고대부터 재배되어 왔다. 이 식물은 고대 이집트인들과 고대 그리스인들에게 알려져 있었다. 사실, 셀러리라는 이름은 파슬리를 의미하는 그리스어 셀리논에서 유래되었다. 기원전 520년경으로 거슬러 올라가는 몇몇 그리스 동전들은 셀리논(셀러리) 잎을 묘사하고 있다.
셀러리 잎과 파피루스, 올리브 잎, 도자기는 꽃잎과 함께 파라오 투탕카멘의 무덤에서 발견되는 화환에 그려진 장식 요소들 중 하나였다.
2세기에 만들어진 이 대리석 조각에는 그리스의 4개 경기에서 수여되는 상이 묘사되어 있다. 아테네에서 열린 파나테니아 경기의 올리브 오일 항아리, 아르고스에서 열린 경기의 방패, 이스트미아와 네메아에서 열린 유명한 범그리스 경기의 화환(솔잎과 셀러리)이다.
시칠리아의 고대 그리스 도시 셀리눈테는 그곳에서 많이 자란 야생 파슬리의 이름을 따서 지어졌다. 또한 앞에서 언급한 동전들이 유래된 곳이기도 하다.
음식의 재료로서 셀러리는 중세에 그 뿌리를 두고 있다. 이 채소는 11세기 아랍 의학 논문 원본을 참조하여 라틴어로 편찬된 중세 건강 지침서에서 묘사되었다. 사진 속의 커플은 셀러리 농장에서 일하고 있는 모습이다.
셀러리는 17세기 중반 프랑스에서 사용되기 시작했다. 톡 쏘는 특성 때문에 주로 향신료로 사용되었다.
셀러리는 17세기 후반과 18세기 초반에 개량된 셀러리가 식물의 줄기(페티올)를 더 맛있게 만들면서 더 흔해졌다.
아삭아삭한 식감과 잎이 무성한 셀러리는 샐러드를 위한 인기 있는 재료가 되었고, 북유럽의 부유한 사람들은 샐러리를 즐겨먹었다.
셀러리는 1664년경 비교적 늦게 영국에 도착했다. 영어 단어 셀러리는 프랑스 셀러리에서 유래했으며, 롬바르드어 단어 셀러리에서 유래했다.
영국의 식민지 개척자들은 북아메리카에 셀러리를 소개했다. 하지만 재배는 느렸고, 이 식물은 주로 향을 내기 위해 사용되었다. 1800년대 초가 되어서야 셀러리는 미국의 정원에 자리를 잡았다.
셀러리의 인기가 높아짐에 따라 셀러리의 다재다능함도 더욱 분명해졌다. 예를 들어 샐러리 씨앗은 18세기에 인기 있는 조미료였던 셀러리 식초를 만드는 데 사용되는 향신료를 생산했다.
19세기 중반까지 셀러리는 미국에서 가장 인기 있는 채소 중 하나가 되었다. 셀러리는 소금에 절여 날것으로 먹기 위해 특별히 만들어진 셀러리 꽃병에 담겨 제공되었다. 사진은 피츠버그에서 제조된 셀러리 꽃병의 예시이다.
셀러리는 19세기와 20세기 초에 미국에서 큰 인기를 끌어서 종종 가장 권위 있는 메뉴에 이름을 올렸다. 뉴욕 시립 도서관의 역사적인 메뉴 기록 보관소에 따르면, 셀러리는 커피와 차에 이어 그 기간 동안 세 번째로 인기 있는 음식으로 선정되었다.
놀랍게도, 셀러리는 재배하는 데 어려움을 겪었기 때문에 캐비어보다 더 비쌌던 시절이 있었다. 하지만 농부들이 새로운 품종을 개발하기 시작하면서, 이것은 더 널리 이용 가능하게 되었고 결국 드레싱에 맛을 더하거나 샐러드에 식감을 추가하기 위해 추수감사절 저녁 식사의 주재료가 되었다.
셀러리는 건강에 아주 좋은 채소이다. 셀러리는 비타민, 미네랄, 섬유질을 포함해 거의 95%의 수분을 함유하고 있다.
비타민 C, 베타 카로틴, 플라보노이드 등 적어도 12가지의 추가적인 항산화 영양소가 한 줄기에 포함되어 있다.
셀러리에서 발견되는 칼륨과 칼슘은 심장 건강에 중요하다. 셀러리는 또한 적혈구 형성과 효과적인 혈액 응고에 필요한 엽산과 비타민 K를 포함하고 있다.
셀러리는 염증과 싸우는 것으로 알려져 있다. 이 채소와 씨앗은 관절염과 골다공증을 예방하는 약 25개의 항염증 성분을 가지고 있다.
셀러리의 건강상의 이점은 소화를 돕는 것으로 확장된다. 셀러리는 소화 기능에 중요한 가용성 섬유질과 불용성 섬유질의 공급원이다.
셀러리는 알칼리화를 돕는 효능이 있다. 이것은 예를 들어 감귤류 과일과 매운 조미료와 같은 특정 음식에서 발견되는 산성을 중화시킴으로써 속쓰림과 산의 역류를 퇴치하는 것을 도울 수 있다.
낮은 혈당 지수와 높은 섬유질 함량으로, 셀러리는 혈당을 개선할 수 있다. 셀러리는 혈당 수치를 조절해야 하는 사람들에게 유용한 채소이다.
오늘날, 셀러리는 전 세계에서 먹는다. 이것은 조려지거나, 소스에 맛을 더하기 위해 사용되거나, 샐러드로 사용될 수 있다. 셀러리 수프는 건강하고 포만감을 주는 좋은 한 끼가 될 수 있다.
셀러리는 거의 모든 고기 요리에 잘 어울린다. 셀러리를 이용한 가장 유명한 음식은 소고기를 사용하며, 양파, 파슬리, 민트과 함께 볶아진다.
셀러리는 모든 샐러드에 맛있는 추가물이 된다. 마요네즈로 드레싱을 만들고 셀러리, 사과, 호두, 포도 등을 넣고 샐러드를 만들어 보자.
생 셀러리는 디핑소스와 함께 즐길 수 있다. 요구르트, 올리브오일을 섞은 디핑소스와 올리브는 신선한 셀러리에 가장 잘 어울리는 조합이다.
셀러리 오일은 요리에 향료, 샐러드 드레싱 또는 스무디에도 사용될 수 있다. 셀러리 오일은 마사지 및 디퓨저, 목욕 오일로도 적합하다.
셀러리 주스는 훌륭한 해독제이고, 그 자체로 놀랍도록 상쾌한 음료이다. 하지만 더 건강하게 만들고 싶다면, 풋고추나 강황을 약간 넣도록 하자. 만약 단것을 좋아한다면, 메이플 시럽 한 스푼을 섞어도 좋다.
셀러리 씨는 셀러리 소금을 생산하기 위해 소금과 갈아서 섞일 수 있다. 이 소금은 일반적으로 고기의 맛을 내고 보존하는데 사용된다. 물론, 이것은 두 개의 유명한 칵테일의 재료로도 사용된다.
시저 칵테일은 보드카, 토마토 주스, 조개 육수, 우스터셔 소스, 핫 소스, 라임 주스의 조합이다. 음료를 따르기 전에, 잔의 가장자리는 셀러리 소금, 마늘 소금에 담궈진다.
블러디 메리는 보드카를 기반으로 한 칵테일로, 우스터셔 소스, 핫 소스, 마늘, 허브, 고추, 올리브, 블랙 페퍼, 레몬 주스, 라임 주스, 셀러리 소금으로 비슷한 맛을 낸다. 두 칵테일 모두 셀러리 줄기로 장식한다.
출처: (Britannica) (Medievalists.net) (British Food: A History) (New York Public Library) (Medical News Today)