음식을 그만 버려야 할까?
상추는 아스테라과라고 불리는 식물의 과이다. 이 식물군의 대부분은 꽃이며, 그 중 많은 것들은 전 세계에서 발견된다.
믿기 어렵겠지만, 양상추는 데이지, 옥수수 꽃, 달리아와 같은 과에 속해 있다. 아스테라과는 세계에서 가장 큰 식물 과의 하나로 32,000종 이상의 다른 종들을 자랑한다.
상추는 매우 수분이 많은 식물이지만, 영양소도 풍부하다. 상추 섭취는 비타민 A, K, 그리고 C의 수치를 높이는 좋은 방법이다.
상추는 수천 년 동안 재배되어 왔고, 한때는 훌륭한 샐러드 베이스 이상으로 알려져 있었다. 고대 이집트에서 상추는 비옥함, 수확, 남성성의 신인 '민'에게 주어진 첫 번째 제물이었다.
상추는 이집트의 주요 다산의 상징으로 여겨졌다.
상추는 모든 계층의 이집트인들에 의해 약으로, 또 침실의 성능 향상제로 사용되었다. 잎이 무성한 녹색은 건강하고 활동적인 사생활을 바라는 사람이라면 누구나 탐내는 것이었다.
콜루멜라는 고대 로마에서 가장 중요한 농업 학자 중 한 명이었다. 그의 12권짜리 작품인 데레루스티카는 상추에 대해 여러 번 언급한다. 상추의 재배, 사용, 그리고 효능들은 모두 매우 상세하게 묘사되어 현대 전문가들이 상추가 고대 로마 제국에서 문화적이고 영양적인 주식이었다고 믿게 만들었다.
모든 로마 황제들 중 가장 유명한 율리우스 카이사르는 특히 상추를 좋아했다. 사실, 그는 상추를 너무 좋아해서 잎이 무성한 녹색의 명예를 위해 동상을 세웠다. 시저는 그가 심각하고 알려지지 않은 병으로 아팠을 때 그의 상추 섭취가 그의 생명을 구하는 데 도움이 되었다고 믿었다.
또 다른 로마 황제 도미티아누스도 상추를 자주 사용했다. 전제주의와 비합리성으로 알려진 도미티아누스가 일반적으로 저녁 식사 손님들에게 메인 요리 전에 양상추를 먹도록 강요한 것은 그리 놀라운 일이 아니었다. 고대 로마에서는 상추가 강한 진정 효과가 있다고 믿었다. 도미티아누스는 일찍부터 상추를 손님들에게 강요하여 그들은 식사하는 동안 노곤함과 싸워야 했다.
상추는 크리스토퍼 콜럼버스에 의해 신세계로 옮겨지기 전까지는 아메리카 대륙에서 알려지지 않았다. 이 악명 높은 탐험가는 1494년 두 번째 대서양 횡단 항해에서 상추 씨앗을 아메리카 대륙에 가져왔다.
양상추는 모든 색깔, 모양, 크기로 나온다. 로메인 상추, 아이스버그 상추, 초록 잎, 버터헤드는 모두 그들만의 독특한 맛과 특징을 가지고 있다.
상추 섭취는 시력 보호에 크게 기여한다. 대부분의 양상추는 눈 건강과 시력을 증진시키는 물질인 제아잔틴을 함유하고 있다.
도미티아누스 황제는 미쳤을 수도 있지만 상추의 진정 효과에 대해서는 옳았다. 상추는 락투카륨을 함유하고 있는데, 락투카륨은 아편의 진정 물질과 매우 비슷하게 작용한다.
단 며칠 만에 신선한 상추 한 포기가 썩어버린 사람이라면 누구나 따로 보관해야 하는 특정한 다른 채소들이 있다는 것을 알 것이다. 사과나 바나나 등 에틸렌을 생산하는 과일과 채소는 같은 곳에 두면 상추가 순식간에 상할 수 있다.
상추는 전 세계에서 가장 각광받는 재료는 아니다. 하지만 상추는 항상 찾아볼 수 있다! 사실, 상추는 옥수수를 제치고 미국에서 두 번째로 많이 생산되는 농산물이다.
평균적인 미국인들은 매년 약 13키로의 상추를 먹는다. 믿기 어렵겠지만, 버거, 부리토, 그리고 물론 샐러드에 상추가 꽤 많이 추가된다.
상추는 온화한 기후에서 가장 잘 자란다. 미국에서는 미국 상추 공급량의 90% 이상이 단 2개 주에서만 재배되고 있다.
일년의 대부분은 캘리포니아에서 미국 상추의 70%가 재배된다. 하지만, 11월부터 3월까지, 미국 상추의 90%가 애리조나에서 재배된다.
미국을 제외한 세계의 나머지 지역에서 상추의 대부분은 중국에서 재배된다. 매년 중국의 상추 수출량은 전 세계 상추의 절반 이상을 차지한다.
상추는 수분 함량이 너무 높기 때문에, 얼리는 것은 좋은 생각이 아니다. 잘 녹지도 않는다. 놀랍게도, 상추는 실제로 95%가 수분이다. 그래서 어떤 식으로든 절이거나, 말리거나, 통조림으로 만들거나, 보존하려고 하는 것이 좋은 생각이 아니다.
상추의 잎은 녹색에서 짙은 보라색까지 다양하다. 상추 잎의 색이 진할수록 맛과 영양이 더 많이 존재한다.
상추는 싱겁고 지루한 농산물로 나쁜 평판을 받기도 하지만 약간의 창의력을 내면 상추는 매운 고추나 매혹적인 허브만큼 흥미로울 수 있다.
상추와 수프는 천생연분이다. 수프에 상추를 추가하면 선명한 색과 깊은 맛을 더할 수 있다.
비타민이 풍부한 아침 주스로 스무디에 견과류와 상추를 첨가해 보자.
상추쌈은 가장 건강하고 매력적인 음식이다. 상추 잎에 신선한 야채와 고기로 맛있는 한 입을 준비하자. 그 어떤 왕족의 식사보다 더 푸짐할 것이다.
상추, 특히 로메인 상추를 구우면 상추 맛을 가장 훌륭하고 강하게 낼 수 있다. 상추 한 포기를 구우면 모든 종류의 고소한 샐러드에 완벽한 베이스가 된다.
월남쌈을 새우, 야채, 그리고 버미첼리 면과 잘게 썬 상추로 채우면, 이 환상적인 여름 간식의 맛의 균형을 완벽하게 맞출 것이다.
상추는 대부분의 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 더 풍부한 맛을 가지고 있다. 특히 데워졌을 때 상추 맛은 모든 종류의 수프와 소스에 다른 차원을 더하는 깊은 맛이 있다. 페스토나 파스타 소스를 만들때 양상추를 넣어보자.
때로, 완벽하게 준비된 시저 샐러드만큼 만족스러운 것은 없다. 크루통과 구운 닭고기를 얹은 바삭바삭한 로메인 양상추로 만든 시저 샐러드는 맛과 질감에서 완벽한 조화를 이룬다.
출처: (The Kitchn) (One Hundred Dollars a Month)
침조: The most realistic healthy swaps for your junk food cravings
상추는 한국인들에 있어 쌈을 위해 빠질 수 없는 중요한 재료이긴 하지만, 일반적으로는 상추가 정확히 "흥미로운" 농산물로 여겨지지는 않는다. 하지만 사실, 상추를 사용하는 방법은 매우 많고, 그것은 질감과 맛에서 다양하게 쓰일 수 있다. 고대에, 상추는 심지어 가장 매력적인 음식으로 여겨졌다. 이 소박한 잎이 무성한 녹색 잎 채소는 흥미로운 역사를 가지고 있으며, 오늘날의 전 세계 요리 괴짜들의 잠재력 안에 가득 차 있다.
이 갤러리에서 상추에 대한 다양한 쓰임새를 알아보자.
상추! 다양하게 먹을 수 있는 녹색 잎 채소
상추를 우리의 식단에 다양하게 이용하는 방법
음식 야채
상추는 한국인들에 있어 쌈을 위해 빠질 수 없는 중요한 재료이긴 하지만, 일반적으로는 상추가 정확히 "흥미로운" 농산물로 여겨지지는 않는다. 하지만 사실, 상추를 사용하는 방법은 매우 많고, 그것은 질감과 맛에서 다양하게 쓰일 수 있다. 고대에, 상추는 심지어 가장 매력적인 음식으로 여겨졌다. 이 소박한 잎이 무성한 녹색 잎 채소는 흥미로운 역사를 가지고 있으며, 오늘날의 전 세계 요리 괴짜들의 잠재력 안에 가득 차 있다.
이 갤러리에서 상추에 대한 다양한 쓰임새를 알아보자.
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