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식품에 남다른 관심이 있는 사람이라면 주목할 만하다. 그리스 샐러드에 빠지지 않는 페타 치즈는 그리스의 특정 지역에서만 “페타”라고 부를 수 있다는 사실을 알고 있었나? 그 이유는 바로 2002년 유럽연합에서 부여한 원산지 명칭 보호(PDO: protected designation of origin)법 때문이다. 페타치즈뿐만 아니라 와인, 위스키, 햄, 올리브오일 등 수백 가지의 식음료 품목이 유럽의 PDO 지정을 통해 그 만의 명성과 전통을 보호받고 있다. 이러니 유럽인들의 치즈나, 와인 등 전통 특산품에 대한 자부심이 이해가 간다.

그렇다면 PDO란 정확히 무엇이며 어떤 유럽의 전통 식품이 이에 속할까?

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특정 지역에서 전통적인 방법에 따라 생산, 가공, 조리된 고품질 농산물 및 식품의 이름을 보호하고 홍보하기 위해 유럽연합에서 정한 분류 시스템으로 유럽의 전통 식품을 보호하기 위한 장치이다.

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EU에는 제품의 품질과 진위 여부를 나타내는 세 가지 품질 라벨이 있다. PDO 자격을 얻으려면 제품이 지정된 지역에서 전통적인 기술을 사용하여 생산 및 가공되어야 한다.

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전통 특산품 보증(TSG: traditional specialities guaranteed)은 제품과 특정 생산지 사이의 연결 고리가 제품의 품질과 평판 및 다른 특성에 큰 영향을 줄 때 주어진다. 따라서 PDO보다 덜 엄격하여 더 유연하게 적용할 수 있다. 다른말로 생산 및 가공 과정의 적어도 한 단계가 특정한 지역에서 이루어져야 한다. 포도주의 경우, 특정한 포도주 산지에서 생산된 포도를 적어도 85% 이상 사용하여 그 지역에서 포도주가 양조되어야 한다는 것을 뜻한다.

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전통 특산품 보증 (TSG) 라벨은 지리적 원산지와 관계없이 전통적인 방법이나 레시피를 사용하여 만든 제품을 인정한다. 가령 나폴리타 피자를 예로 들 수 있다.

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이탈리아, 프랑스, 스페인은 세 가지 제도에서 총 744개의 제품을 등록하여 자국 제품을 가장 많이 보호하고 있다. 이탈리아가 299개의 보호 대상 식품으로 선두를 달린다. 이제 그 몇가지 예를 함께 살펴보자.

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바욘 햄(Bayonne ham)은 프랑스 남서부의 고대 항구 도시 바욘에서 유래한 염장 햄으로, 지리적 표시 보호 (PGI) 라벨을 보유한다.

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카망베르 드 노르망디(Camembert de Normandie)는 프랑스 노르망디 지방의 소젖으로 만든 치즈로, 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

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콩테 치즈(Comté) 또는 그뤼예르 드 콩테(Gruyère de Comté)는 프랑스산 비살균 소젖으로 만든 치즈이다. 콩테는 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하며, 프랑슈콩테(Franche-Comté) 지역 내에서 특정 기준에 맞게 생산, 가공, 준비되어야 한다.

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할루미 치즈(Halloumi)는 키프로스에서 유래한 것으로 여겨지는 염지된 양젖 치즈로, 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

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로크포르(Roquefort)는 세계에서 가장 유명한 블루 치즈 중 하나로, 톡 쏘는 맛과 부서지기 쉬운 질감, 독특한 푸른 곰팡이의 줄무늬가 특징이다. 로크포르는 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하며, 프랑스 남부의 콩발루(Combalou) 자연 동굴이 있는 로크포르 쉬르 술종(Roquefort-sur-Soulzon) 지역에서만 생산되어야 한다.

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페타 치즈(Feta)는 그리스의 염지된 양젖으로 만든 흰 치즈로, 2002년부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

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칼라마타 올리브(Kalamata olives)는 그리스 펠로폰네소스 남부 칼라마타 도시의 이름을 따서 명명되었다. 이 올리브는 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있어, 칼라마타 주변 지역에서 생산된 올리브(및 올리브유)에만 이 이름을 사용할 수 있다.

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모차렐라(Mozzarella)는 이탈리아 전통 치즈로, 물소 젖으로 만들어진다. 부드럽고 탄력 있는 질감과 온화하고 크리미한 맛으로 유명하며, 1996년부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

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이탈리아에서 유래한 카치오카발로(Caciocavallo)는 양젖 또는 소젖으로 만든 스트레치드 커드 치즈로, 세계에서 가장 오래된 치즈 중 하나이며, 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

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친타 세네세(Cinta Senese)는 이탈리아 시에나 지방에서 유래한 돼지 품종으로, 고품질의 돼지고기 제품으로 유명하다. 이 돼지들은 2006년부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

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콜렐로 디 지벨로(Culatello di Zibello)는 돼지 뒷다리의 안심 또는 허리살로 만든다. 이 이탈리아산 제품은 부드러운 질감과 풍부하고 달콤한 맛, 살짝 고소하고 복합적인 풍미로 유명하며, 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

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노셀라라 델 벨리스(Nocellara del Belice) 올리브는 이탈리아 시칠리아의 벨리체 계곡에서 재배된 특정 품종의 올리브로, 1998년부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

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파네 디 알타무라 (Pane di Altamura)는 이탈리아 남부 풀리아 지역의 알타무라 마을에서 유래한 전통적인 자연 발효 빵으로, 재분쇄한 듀럼 밀 세몰리나로 만든다. 이 빵은 2003년에 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 받았다.

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파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano)는 최소 12개월 이상 숙성된 이탈리아의 단단한 과립형 소젖 치즈로, 파르미지아노 레지아노와 '파르메산(Parmesan)'은 모두 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

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페코리노 디 필리아노 (Pecorino di Filiano)는 이탈리아 남부 바실리카타 지역의 필리아노에서 양젖으로 만든 전통 치즈로, 1996년에 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 얻었다.

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프로슈토 디 파르마(Prosciutto di Parma)는 이탈리아 에밀리아로마냐 지역에서 생산되는 건조 염장 햄으로, 얇게 썰어 날로 먹는 것이 일반적이다. 이 햄은 1996년부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

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포모도로 디 산 마르자노(Pomodoro San Marzano)토마토는 이탈리아 캄파니아 지역에서 재배되는 자두 토마토의 일종으로, 전통적인 방법으로 지정된 지역에서 재배된 토마토만이 이 이름을 사용할 수 있도록 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

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모데나 전통 발사믹 식초는 (Aceto balsamico tradizionale di Modena)이탈리아 에밀리아로마냐의 모데나 지역에서 유래한 전통 발사믹 식초로, 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

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케이주 상조르즈(Queijo São Jorge)는 포르투갈 아조레스 제도의 상조르제 섬에서 유래한 전통적인 소젖 치즈로, 1996년에 유럽연합으로부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 받았다.

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임산부들이 즐겨찾는다는 루이보스 차. 이 루이보스는 유럽산이 아닌 남아프리카 세더버그 지역에 자생하는 아스팔라투스 리네아리스(Aspalathus linearis) 식물의 잎으로 만든 허브차이다. 2021년에 유럽위원회로부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 받았다.

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칼릭스 뢰크롬 (Kalix Löjrom)은 스웨덴 칼릭스 지역의 발트해 북부에서 수확된 어란으로, 2010년부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

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코니쉬 클로티드 크림 (Cornish clotted cream)은 비살균 소젖으로 만들어진다. 우유를 천천히 가열한 후 냉각하여 위에 두꺼운 응고층이 형성되도록 한다. 진하디 진한 이 크림은 1998년에 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 받았다.

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저지 로열 감자(Jersey Royal potatoes)는 영국력의 저지 섬에서 재배되는 감자의 일종으로, 1996년에 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 받았다.

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블루 스틸턴(Blue Stilton) 치즈는 소젖으로 만든 치즈로, 푸른 곰팡이 줄무늬를 형성하는 페니실리움록포르티(Penicillium roqueforti)로 숙성시킨다. 블루 스틸턴은 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하며, '스틸턴'이라는 이름을 사용하려면 영국의 더비셔, 레스터셔, 또는 노팅엄셔 이 세 지역 중 하나에서 생산되어야 한다.

출처: (European Commission) (Gousto) (GOV.UK)