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사람들은 정치적 사건에 의해 얼마나 많은 요리가 탄생했는지 발견하면 놀랄 것이다. 다양한 요리를 살펴보면 음식이 권력 역학, 문화적 교류, 심지어 갈등에 대한 통찰력까지 반영할 수 있음을 보여준다. 식민주의, 시위, 정체성의 원천 사이에서 우리 접시에 담긴 음식은 보이는 것보다 더 큰 이야기를 담고 있다.
음식은 어떻게 이야기를 전달할까? 사진을 통해 자세히 확인해 보도록 하자.
혼합된 많은 음식들이 전 세계 사람들의 식사 방식을 바꾸고, 현재 각국 요리의 필수품이 된 새로운 재료를 선보였다.
대서양 횡단 노예 무역을 포함한 유럽의 아메리카 식민지화로 인해 다양한 요리가 혼합되었다. 유럽, 라틴, 아프리카 요리 전통은 미국에서 등장한 요리의 대부분을 형성한다.
유럽에서는 아메리카 대륙과의 교류로 인해 현재 아일랜드, 이탈리아와 같은 국가와 강하게 연관된 많은 요리 문화가 탄생했다. 예를 들어 아일랜드의 감자는 페루에서 온 것이다. 마찬가지로 라틴 아메리카의 토마토는 이탈리아 요리를 완전히 변화시켰다.
설탕은 카리브해 식민지에서 부의 중요한 원동력이었다. 노예들의 노동을 통해 압도적으로 생산된 17세기 동안 많은 반란이 실제로 설탕 농장에서 발생했다.
유럽인들은 중동에서 아메리카 대륙으로 진출한 밀을 들여와 원주민의 식단에 큰 영향을 미쳤다.
미국에서 가장 유명한 요리 중 하나는 크레올과 케이준의 전통에 유럽과 아프리카의 영향을 혼합한 요리다. 루이지애나의 상징적인 요리 검보의 기원은 베냉이다.
고추를 태국이나 인도 요리와 연관 짓는 사람도 있겠지만, 16세기에 인도에 고추를 가져간 것은 포르투갈 상인들이라는 사실을 알고 있는가?
동남아시아의 프랑스 식민주의는 특히 베트남, 캄보디아, 라오스에서 그들의 요리 전통을 결합하기도 했다.
유명한 베트남 샌드위치 반미는 프랑스 바게트에 절인 야채, 고수, 양념 돼지고기로 가득 채운 것이다. 때때로 파테도 포함되는데, 이것은 프랑스에서 유래했다.
베트남 커피는 식민지 시대에 발생한 문화적 융합의 결과이기도 하다. 프랑스 드립 방식으로 만드는 베트남 커피는 연유와 커피를 섞어 달콤한 맛이 특징이다.
향신료로 채워진 페이스트리인 자메이카의 유명한 패티는 카리브해에서 영국의 식민주의를 통해 시작되었다. 특히 동인도 향신료는 영국 상인들이 자메이카로 가져왔다.
스카치 에그는 영국에서 인기가 있음에도 불구하고 카레로 양념한 달걀 위에 다진 소고기를 얹은 인도 요리 나르기시 코프타에서 유래했다. 19세기에 영국 군인들이 이 요리를 영국으로 가져왔다.
인도 레스토랑의 대표적인 음식인 빈달루는 포르투갈 요리와 고아 요리가 혼합되었다. 고아는 450년 이상 동안 포르투갈의 식민지였다. 이 요리는 전통적인 포르투갈 스튜의 인도 버전이다. 이 요리의 이름은 포르투갈어 단어 비뇨(와인이라는 뜻)와 알료(마늘이라는 뜻)를 결합한 것이다.
파스타는 항상 이탈리아와 연관되지만 실제로는 중국에서 유래했다. 확실하지는 않지만 파스타를 서양으로 가져간 것은 아랍 상인들이었다고 한다. 전통적으로 상류층을 위한 것이었지만 기원전 200년 이전에는 이미 중국 요리에 국수가 필수품이었다.
일본인들은 정복 기간 동안 중국 국수를 전유물로 삼았다. 라면은 중국 국수의 파생 상품이었다. 일본 버전은 노란색을 띠도록 개발되었고, 더 짜고 쫄깃하기도 했다.
중국 국수의 영향은 일본에서 멈추지 않았다. 팟타이의 상징적인 볶음 요리는 이 재료가 어떻게 다른 요리를 탄생시켰는지 보여주는 또 다른 예다. 중국 이민자들은 태국에 쌀국수를 가져갔고, 팟타이는 태국의 맛과 단백질과 결합하여 국민 요리가 되었다.
소금에 절인 양배추(사우어크라우트)는 현재 독일 요리 및 전통과 관련이 있지만, 중국에서 건강상의 이점을 위해 만들어진 요리다.
19세기에 광산에서 일하기 위해 미국으로 간 중국 이민자들은 전통적인 요리를 미국에 전파했다. 미국의 중국 음식은 찹수이, 제너럴 쏘 치킨(대만에서 유래한 요리)과 같은 요리가 대중화되면서 미국 전역에서 필수품이 되었다.
실크로드(기원전 114~기원전 1450년경) 유라시아 무역로는 중국 국수가 지중해로 전파되는 데 도움이 되었지만, 중앙아시아 유목 부족에서 중동과 유럽에 이르기까지 요거트와 같은 발효 유제품도 도입했다.
따라서 아이스크림의 기원이 이탈리아가 아니라 몽골이라는 사실은 놀라운 일이다. 기수들이 고비 사막을 가로지르는 장거리 여행을 갈 때 영하의 기온에서 크림을 가져갔다는 이론이 있다. 말들이 질주하자 크림이 흔들리고 아이스크림이 탄생했다.
일본식 튀김은 16세기 포르투갈 선원들이 일본 다네가시마 섬에 실수로 상륙한 것에서 유래했다. 튀긴 생두로 구성된 포르투갈 전통 요리인 페이시뉴 다 오르타는 일본 튀김 요리에 영감을 주었다.
커피는 전 세계 사람들의 문화에 뿌리를 두고 있지만, 그 기원은 에티오피아에 있다. 에티오피아에서 아라비아 반도로, 그리고 궁극적으로 아메리카 대륙과 유럽으로 진출했다.
도넛의 역사는 최초의 올림픽으로 거슬러 올라간다. 꿀을 뿌린 튀긴 반죽 덩어리인 루쿠마데는 보상으로 여겨졌다. 이것은 오스만 제국을 거쳐 유럽으로 진출했다. 네덜란드인들은 이 간식을 아메리카 대륙으로 가져와 오늘날의 인기 간식으로 탈바꿈시켰다.
마찬가지로 뉴욕과 밀접한 관련이 있는 디저트인 치즈케이크의 기원은 그리스였다. 최초의 레시피는 기원전 230년으로 거슬러 올라간다. 올림픽과 결혼식에서 인기 있었던 치즈케이크는 고대 로마인을 거쳐 유럽으로 건너갔다. 수세기 후 크림치즈가 발명되면서 치즈케이크는 가장 인기 있는 요리로 탈바꿈했다.
이탈리아와 밀접한 관련이 있는 전 세계인들이 사랑하는 피자는 사실 레반트 국가에서 먹는 납작한 빵인 마나케시에서 유래했다. 피자는 로마인을 거쳐 유럽으로 건너가 오늘날의 피자로 탈바꿈한 것으로 보인다.
이케아를 방문해 본 적이 있는 사람들은 분명히 이 유명한 스웨덴 미트볼을 맛봤을 것이다. 이 요리는 카를 12세 국왕의 오스만 제국 여행을 통해 스웨덴으로 가져갔다. 그 후 스웨덴인의 입맛에 맞게 각색되었다.
인도의 전통과 영국 문화와 밀접한 관련이 있는 차는 중국에서 유래되었다. 유럽 식민주의는 여러 나라에 차 농장을 설립한 후 무역을 통해 확산되었다.
1850년, 덴마크 제빵사들은 더 나은 임금을 요구하기 위해 파업을 벌였다. 베이커리 소유주들은 버터를 이용해 얇은 간식을 만드는 데 능숙한 오스트리아인 근로자들을 고용하여 덴마크의 상징적인 페이스트리를 만들었다. 오스트리아의 베이킹 방법과 덴마크의 오리지널 레시피를 섞어 유명한 페이스트리에 생명력을 불어넣었다. 덴마크어로 이 간식의 단어는 "비엔나 빵"으로 번역되는 비네르브뢰드다.
식민주의와 무역로는 오늘날 우리가 보는 세계의 다양한 요리의 근간이다. 이러한 역사는 세계 여러 지역에서 재료, 기술, 맛을 결합했다. 음식은 이러한 역사를 상기시키는 역할을 한다.
출처: (BBC) (Smithsonian Magazine) (National Geographic) (UNESCO)
음식과 문화: 알면 알수록 재미있는 음식에 숨겨진 정치와 문화 이야기!
분쟁, 권력 역학 및 문화 교류
음식 호기심
사람들은 정치적 사건에 의해 얼마나 많은 요리가 탄생했는지 발견하면 놀랄 것이다. 다양한 요리를 살펴보면 음식이 권력 역학, 문화적 교류, 심지어 갈등에 대한 통찰력까지 반영할 수 있음을 보여준다. 식민주의, 시위, 정체성의 원천 사이에서 우리 접시에 담긴 음식은 보이는 것보다 더 큰 이야기를 담고 있다.
음식은 어떻게 이야기를 전달할까? 사진을 통해 자세히 확인해 보도록 하자.