우리가 먹는 과일과 채소의 영양소가 감소하는 이유는?

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우리가 먹는 과일과 채소의 영양소가 감소하는 이유는? -

최근 수십 년 동안의 과학 연구에 따르면 오늘날 우리가 섭취하는 과일과 채소에는 이전보다 영양소 함량이 적다는 우려스러운 추세가 나타났다. 이러한 영양가 하락은 현대 농업 기술, 환경 변화, 수확 후 처리 방법 등 여러 가지 요인에 기인한다.

이러한 요소들을 이해하는 것은 영양소 결핍이 이미 널리 퍼져 있는 저개발 및 개발도상국 사람들에게 특히 중요하다. 이 갤러리에서 자세히 알아보자.

© Shutterstock

0 / 30 Fotos

영양가의 하락 -

현대 농업의 주요 목표는 증가하는 전 세계 인구의 수요를 충족하기 위해 작물 수확량을 늘리는 것이었다. 이러한 접근 방식은 식량 생산을 성공적으로 촉진했지만 영양 품질은 저하시켰다.

© Shutterstock

1 / 30 Fotos

"희석 효과" -

연구에 따르면 작물 수확량과 미네랄 농도 사이에는 "희석 효과"라고 하는 반비례 관계가 있다. 작물 수확량이 증가하면 칼슘, 철분, 비타민과 같은 필수 영양소의 농도는 낮아진다.

© Shutterstock

2 / 30 Fotos

수확량이 많은 작물 품종과 수확량이 적은 작물 품종 -

연구에 따르면 수확량이 많은 작물 품종은 수확량이 적은 작물에 비해 미네랄과 단백질 함량이 적은 경우가 많다. 또한 현대의 식물 육종 기술은 영양 밀도보다 빠른 성장과 해충 저항성과 같은 특성을 우선시한다.

© Getty Images

3 / 30 Fotos

영양소 감소 -

그 결과 많은 과일과 채소가 더 크고 풍부해 보이지만 이전 세대의 작물에 함유된 필수 영양소가 부족하다. 도널드 데이비스와 텍사스 대학교의 연구원들이 2004년에 수행한 연구에 따르면 20세기 중후반 사이에 43개 과일과 채소의 영양소 수준이 크게 감소한 것으로 나타났다.

© Shutterstock

4 / 30 Fotos

연구 결과 -

연구 결과에 따르면 생두의 칼슘 수치는 65mg에서 37mg으로, 아스파라거스의 비타민 A 함량도 거의 절반으로 감소했으며 브로콜리의 철분 수치는 현저히 낮은 것으로 나타났다. 이 연구는 영양 밀도보다 수확량을 우선시하는 농업의 장기적인 결과를 나타낸다.

© Shutterstock

5 / 30 Fotos

작물 생산량 증가의 결과 -

추가 연구에 따르면 수확량이 많은 작물 품종의 광범위한 사용이 이 문제를 악화시킨 것으로 나타났다. "희석 효과"는 작물 생산량이 증가하면 필수 영양소 농도가 낮아지며 발생한다.

© Getty Images

6 / 30 Fotos

영양보다 모양 -

또한 영양소 함량보다 모양과 내구성을 우선시하는 품종에 대한 선호도가 영양소 감소에 기여했다. 전 세계적인 기후 위기는 농작물의 영양 품질 저하 문제를 더욱 악화시켰다.

© Getty Images

7 / 30 Fotos

환경 요인과 기후 변화 -

기후 변화를 유발하는 대기 중 이산화탄소 수치가 높아지면 식물의 생리가 변화하는 것으로 밝혀졌다. 이산화탄소 농도가 높을수록 식물의 성장을 촉진하지만 아연, 철분, 단백질과 같은 필수 영양소의 농도는 낮아진다.

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8 / 30 Fotos

쌀 연구 -

2018년 쌀 연구에 따르면 이산화탄소 수치가 상승하면 단백질, 철분, 아연 함량이 감소하여 쌀을 주식으로 하는 인구에게 상당한 위험을 초래하는 것으로 나타났다. 이산화탄소 수치가 계속 상승함에 따라 이러한 영향은 더욱 악화되어 식단에서 필요한 영양소를 섭취하는 것이 더욱 어려워질 것으로 예상된다.

© Shutterstock

9 / 30 Fotos

오염 물질 -

또한 공기, 물, 토양의 오염 물질은 작물의 품질 저하에 기여한다. 환경적인 요소가 오염되면 이러한 조건에서 재배된 농산물도 영향을 받아 소비자에게 건강상의 위험을 초래할 수 있다.

© Getty Images

10 / 30 Fotos

전통적인 농업에서 화학 농업으로의 전환 -

영양 품질 저하의 또 다른 요인은 전통적인 유기농 농업에서 화학 집약적인 농업으로의 전환이다. 화학 비료에 대한 과도한 의존으로 토양이 황폐화되어 작물에 필요한 영양소가 감소하고 있다.

© Shutterstock

11 / 30 Fotos

토양 건강 -

토양 악화는 식물의 영양소 섭취에 직접적인 영향을 미쳐 과일과 채소의 영양소 감소를 더욱 악화시킨다. 또한 기장이나 채소와 같은 많은 전통적인 작물이 감자, 토마토, 옥수수와 같은 수확량이 많은 품종으로 대체되고 있다.

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12 / 30 Fotos

식이 다양성의 감소 -

이러한 변화로 식이 다양성이 감소하면 광범위한 영양소 결핍에 기여한다. 과일과 채소의 수확, 가공, 저장 및 운송 방식도 영양소에 큰 영향을 미친다.

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13 / 30 Fotos

비타민 C에 관한 연구 -

많은 영양소, 특히 비타민 C와 같은 비타민은 수확 후 곧 분해되기 시작한다. 예를 들어 오렌지 주스를 비교한 연구에 따르면 보관 후 몇 주 만에 비타민 C 수치가 크게 감소한 것으로 나타났다.

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14 / 30 Fotos

영양소 분해 속도 저하 -

장기간 보관하거나 온도 변동, 빛에 노출되면 영양소 분해가 가속화된다. 수확과 소비 사이의 시간을 최소화하고 저장 조건을 최적화하면 과일과 채소의 영양소를 보존하는 데 도움이 된다.

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15 / 30 Fotos

미량 영양소 결핍 -

미량 영양소의 결핍은 전 세계적으로 특히 개발도상국에서 20억 명 이상의 사람들에게 영향을 미친다. 요오드, 철분, 엽산, 비타민 A, 아연과 같은 영양소와 관련된 결핍은 사망률 증가, 면역 체계 약화, 인지 및 신체 발달 장애와 관련이 있다.

© Getty Images

16 / 30 Fotos

미량 영양소 결핍 위기 -

세계보건기구는 미량 영양소 결핍을 전 세계적인 문제로 지적하며 지속 가능한 해결책의 필요성을 강조했다. 많은 저개발 지역에서는 이미 식이 섭취가 제한되어 있으며 과일과 채소의 영양소 함량 감소가 문제를 악화시키고 있다.

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17 / 30 Fotos

영양실조 -

전통적인 영양소가 풍부한 식단과 지속 가능한 농업 방법에 대한 인식 부족은 광범위한 영양실조에 더욱 기여한다. 미량 영양소 결핍은 면역 체계를 약화시켜 사람들을 설사나 코로나19와 같은 감염 및 질병에 취약하게 만든다.

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18 / 30 Fotos

여성과 어린이 -

이는 높은 비율로 아동의 발육 부진, 실명, 빈혈 및 발달 장애를 초래한다. 특히 여성과 청소년 소녀들이 취약하며, 15세에서 49세 사이의 5억 명의 여성이 철분 결핍으로 빈혈을 앓고 있다.

© Shutterstock

19 / 30 Fotos

생물 강화 -

빈혈은 생산성을 저하시키고 생식 건강에 부정적인 영향을 미쳐 지역사회에 장기적인 결과를 초래한다. 영양 손실을 방지하고 미량 영양소 결핍을 해결하기 위해 생물 강화가 유망한 해결책으로 떠오르고 있다.

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20 / 30 Fotos

생물 강화를 통한 영양소 감소 해결 -

이것은 선택적 육종, 개선된 농업 관행 또는 현대 생명공학 기술을 통해 식량 작물의 영양 밀도를 높이는 것이다. 식품 가공 과정에 영양분을 추가하는 기존의 방법과 달리 생물 강화는 작물 자체가 더 높은 영양 수준으로 재배되도록 보장한다.

© Shutterstock

21 / 30 Fotos

철-생물 강화 작물 -

세계보건기구는 철분을 함유한 생물 강화 작물을 포함한 여러 성공적인 생물 강화 이니셔티브를 강조했다. 쌀, 진주 기장, 콩의 강화로 필리핀, 인도, 르완다의 철분 수치가 각각 크게 개선되었다.

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22 / 30 Fotos

영양 보존을 위한 다각적인 접근 방식 -

생물 강화는 귀중한 도구이지만 작물 영양의 광범위한 감소를 이것만으로 해결할 수는 없다. 종합적인 접근이 필요하다.

© Shutterstock

23 / 30 Fotos

지속 가능한 농업 관행과 수확 후 처리 개선 -

지속 가능한 농업 관행의 구현도 필요하다. 이는 토양 건강을 보존하고 작물 영양을 향상시키기 위한 친환경적이고 유기농적인 농업 기술을 채택하는 것을 포함한다. 또한 수확 후 처리 방식을 개선하여 저장 시간을 줄이고 영양소 손실을 최소화하기 위한 가공 기술을 최적화하는 데 중점을 둔다.

© Getty Images

24 / 30 Fotos

전통 식단의 보존 -

또한, 전통적인 식단은 다양하고 영양이 풍부한 식품의 섭취를 장려하여 영양이 부족한 작물에 대한 의존을 방지하는 데 도움이 된다.

© Shutterstock

25 / 30 Fotos

정책과 교육 -

정부와 조직의 정책 및 교육 개발은 농업에서 영양 품질을 지원하는 동시에 영양이 풍부한 식품 소비의 중요성에 대한 대중의 인식을 높이는 데 필수적이다.

© Shutterstock

26 / 30 Fotos

과일과 채소의 영양가 감소 -

과일과 채소의 영양가 감소는 시급한 문제이다. 현대 농업 관행, 기후 변화, 수확 후 처리는 모두 이러한 추세에서 중요한 역할을 한다.

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27 / 30 Fotos

전체적인 접근법 -

생물 강화는 유망한 해결책이지만, 미래 세대가 영양가 있는 식품에 접근할 수 있도록 지속 가능한 농업, 개선된 저장 관행, 인식을 포함하는 보다 총체적인 접근 방식이 필요하다.

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28 / 30 Fotos

글로벌 웰빙 -

이 문제를 해결하는 것은 특히 취약한 인구의 영양실조 예방과 장기적인 글로벌 웰빙 촉진에 필수적이다. 이러한 문제들에도 불구하고 과일과 채소는 여전히 건강을 유지하는 데 매우 유익하며 필수적이다.

출처: (WHO) (BBC) (The Guardian) (National Geographic) (National Library of Medicine)

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우리가 먹는 과일과 채소의 영양소가 감소하는 이유는? -

최근 수십 년 동안의 과학 연구에 따르면 오늘날 우리가 섭취하는 과일과 채소에는 이전보다 영양소 함량이 적다는 우려스러운 추세가 나타났다. 이러한 영양가 하락은 현대 농업 기술, 환경 변화, 수확 후 처리 방법 등 여러 가지 요인에 기인한다.

이러한 요소들을 이해하는 것은 영양소 결핍이 이미 널리 퍼져 있는 저개발 및 개발도상국 사람들에게 특히 중요하다. 이 갤러리에서 자세히 알아보자.

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0 / 30 Fotos

영양가의 하락 -

현대 농업의 주요 목표는 증가하는 전 세계 인구의 수요를 충족하기 위해 작물 수확량을 늘리는 것이었다. 이러한 접근 방식은 식량 생산을 성공적으로 촉진했지만 영양 품질은 저하시켰다.

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"희석 효과" -

연구에 따르면 작물 수확량과 미네랄 농도 사이에는 "희석 효과"라고 하는 반비례 관계가 있다. 작물 수확량이 증가하면 칼슘, 철분, 비타민과 같은 필수 영양소의 농도는 낮아진다.

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수확량이 많은 작물 품종과 수확량이 적은 작물 품종 -

연구에 따르면 수확량이 많은 작물 품종은 수확량이 적은 작물에 비해 미네랄과 단백질 함량이 적은 경우가 많다. 또한 현대의 식물 육종 기술은 영양 밀도보다 빠른 성장과 해충 저항성과 같은 특성을 우선시한다.

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3 / 30 Fotos

영양소 감소 -

그 결과 많은 과일과 채소가 더 크고 풍부해 보이지만 이전 세대의 작물에 함유된 필수 영양소가 부족하다. 도널드 데이비스와 텍사스 대학교의 연구원들이 2004년에 수행한 연구에 따르면 20세기 중후반 사이에 43개 과일과 채소의 영양소 수준이 크게 감소한 것으로 나타났다.

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4 / 30 Fotos

연구 결과 -

연구 결과에 따르면 생두의 칼슘 수치는 65mg에서 37mg으로, 아스파라거스의 비타민 A 함량도 거의 절반으로 감소했으며 브로콜리의 철분 수치는 현저히 낮은 것으로 나타났다. 이 연구는 영양 밀도보다 수확량을 우선시하는 농업의 장기적인 결과를 나타낸다.

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5 / 30 Fotos

작물 생산량 증가의 결과 -

추가 연구에 따르면 수확량이 많은 작물 품종의 광범위한 사용이 이 문제를 악화시킨 것으로 나타났다. "희석 효과"는 작물 생산량이 증가하면 필수 영양소 농도가 낮아지며 발생한다.

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6 / 30 Fotos

영양보다 모양 -

또한 영양소 함량보다 모양과 내구성을 우선시하는 품종에 대한 선호도가 영양소 감소에 기여했다. 전 세계적인 기후 위기는 농작물의 영양 품질 저하 문제를 더욱 악화시켰다.

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7 / 30 Fotos

환경 요인과 기후 변화 -

기후 변화를 유발하는 대기 중 이산화탄소 수치가 높아지면 식물의 생리가 변화하는 것으로 밝혀졌다. 이산화탄소 농도가 높을수록 식물의 성장을 촉진하지만 아연, 철분, 단백질과 같은 필수 영양소의 농도는 낮아진다.

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8 / 30 Fotos

쌀 연구 -

2018년 쌀 연구에 따르면 이산화탄소 수치가 상승하면 단백질, 철분, 아연 함량이 감소하여 쌀을 주식으로 하는 인구에게 상당한 위험을 초래하는 것으로 나타났다. 이산화탄소 수치가 계속 상승함에 따라 이러한 영향은 더욱 악화되어 식단에서 필요한 영양소를 섭취하는 것이 더욱 어려워질 것으로 예상된다.

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9 / 30 Fotos

오염 물질 -

또한 공기, 물, 토양의 오염 물질은 작물의 품질 저하에 기여한다. 환경적인 요소가 오염되면 이러한 조건에서 재배된 농산물도 영향을 받아 소비자에게 건강상의 위험을 초래할 수 있다.

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10 / 30 Fotos

전통적인 농업에서 화학 농업으로의 전환 -

영양 품질 저하의 또 다른 요인은 전통적인 유기농 농업에서 화학 집약적인 농업으로의 전환이다. 화학 비료에 대한 과도한 의존으로 토양이 황폐화되어 작물에 필요한 영양소가 감소하고 있다.

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11 / 30 Fotos

토양 건강 -

토양 악화는 식물의 영양소 섭취에 직접적인 영향을 미쳐 과일과 채소의 영양소 감소를 더욱 악화시킨다. 또한 기장이나 채소와 같은 많은 전통적인 작물이 감자, 토마토, 옥수수와 같은 수확량이 많은 품종으로 대체되고 있다.

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12 / 30 Fotos

식이 다양성의 감소 -

이러한 변화로 식이 다양성이 감소하면 광범위한 영양소 결핍에 기여한다. 과일과 채소의 수확, 가공, 저장 및 운송 방식도 영양소에 큰 영향을 미친다.

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13 / 30 Fotos

비타민 C에 관한 연구 -

많은 영양소, 특히 비타민 C와 같은 비타민은 수확 후 곧 분해되기 시작한다. 예를 들어 오렌지 주스를 비교한 연구에 따르면 보관 후 몇 주 만에 비타민 C 수치가 크게 감소한 것으로 나타났다.

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14 / 30 Fotos

영양소 분해 속도 저하 -

장기간 보관하거나 온도 변동, 빛에 노출되면 영양소 분해가 가속화된다. 수확과 소비 사이의 시간을 최소화하고 저장 조건을 최적화하면 과일과 채소의 영양소를 보존하는 데 도움이 된다.

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15 / 30 Fotos

미량 영양소 결핍 -

미량 영양소의 결핍은 전 세계적으로 특히 개발도상국에서 20억 명 이상의 사람들에게 영향을 미친다. 요오드, 철분, 엽산, 비타민 A, 아연과 같은 영양소와 관련된 결핍은 사망률 증가, 면역 체계 약화, 인지 및 신체 발달 장애와 관련이 있다.

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미량 영양소 결핍 위기 -

세계보건기구는 미량 영양소 결핍을 전 세계적인 문제로 지적하며 지속 가능한 해결책의 필요성을 강조했다. 많은 저개발 지역에서는 이미 식이 섭취가 제한되어 있으며 과일과 채소의 영양소 함량 감소가 문제를 악화시키고 있다.

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17 / 30 Fotos

영양실조 -

전통적인 영양소가 풍부한 식단과 지속 가능한 농업 방법에 대한 인식 부족은 광범위한 영양실조에 더욱 기여한다. 미량 영양소 결핍은 면역 체계를 약화시켜 사람들을 설사나 코로나19와 같은 감염 및 질병에 취약하게 만든다.

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18 / 30 Fotos

여성과 어린이 -

이는 높은 비율로 아동의 발육 부진, 실명, 빈혈 및 발달 장애를 초래한다. 특히 여성과 청소년 소녀들이 취약하며, 15세에서 49세 사이의 5억 명의 여성이 철분 결핍으로 빈혈을 앓고 있다.

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19 / 30 Fotos

생물 강화 -

빈혈은 생산성을 저하시키고 생식 건강에 부정적인 영향을 미쳐 지역사회에 장기적인 결과를 초래한다. 영양 손실을 방지하고 미량 영양소 결핍을 해결하기 위해 생물 강화가 유망한 해결책으로 떠오르고 있다.

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20 / 30 Fotos

생물 강화를 통한 영양소 감소 해결 -

이것은 선택적 육종, 개선된 농업 관행 또는 현대 생명공학 기술을 통해 식량 작물의 영양 밀도를 높이는 것이다. 식품 가공 과정에 영양분을 추가하는 기존의 방법과 달리 생물 강화는 작물 자체가 더 높은 영양 수준으로 재배되도록 보장한다.

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21 / 30 Fotos

철-생물 강화 작물 -

세계보건기구는 철분을 함유한 생물 강화 작물을 포함한 여러 성공적인 생물 강화 이니셔티브를 강조했다. 쌀, 진주 기장, 콩의 강화로 필리핀, 인도, 르완다의 철분 수치가 각각 크게 개선되었다.

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22 / 30 Fotos

영양 보존을 위한 다각적인 접근 방식 -

생물 강화는 귀중한 도구이지만 작물 영양의 광범위한 감소를 이것만으로 해결할 수는 없다. 종합적인 접근이 필요하다.

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23 / 30 Fotos

지속 가능한 농업 관행과 수확 후 처리 개선 -

지속 가능한 농업 관행의 구현도 필요하다. 이는 토양 건강을 보존하고 작물 영양을 향상시키기 위한 친환경적이고 유기농적인 농업 기술을 채택하는 것을 포함한다. 또한 수확 후 처리 방식을 개선하여 저장 시간을 줄이고 영양소 손실을 최소화하기 위한 가공 기술을 최적화하는 데 중점을 둔다.

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24 / 30 Fotos

전통 식단의 보존 -

또한, 전통적인 식단은 다양하고 영양이 풍부한 식품의 섭취를 장려하여 영양이 부족한 작물에 대한 의존을 방지하는 데 도움이 된다.

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25 / 30 Fotos

정책과 교육 -

정부와 조직의 정책 및 교육 개발은 농업에서 영양 품질을 지원하는 동시에 영양이 풍부한 식품 소비의 중요성에 대한 대중의 인식을 높이는 데 필수적이다.

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과일과 채소의 영양가 감소 -

과일과 채소의 영양가 감소는 시급한 문제이다. 현대 농업 관행, 기후 변화, 수확 후 처리는 모두 이러한 추세에서 중요한 역할을 한다.

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전체적인 접근법 -

생물 강화는 유망한 해결책이지만, 미래 세대가 영양가 있는 식품에 접근할 수 있도록 지속 가능한 농업, 개선된 저장 관행, 인식을 포함하는 보다 총체적인 접근 방식이 필요하다.

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28 / 30 Fotos

글로벌 웰빙 -

이 문제를 해결하는 것은 특히 취약한 인구의 영양실조 예방과 장기적인 글로벌 웰빙 촉진에 필수적이다. 이러한 문제들에도 불구하고 과일과 채소는 여전히 건강을 유지하는 데 매우 유익하며 필수적이다.

출처: (WHO) (BBC) (The Guardian) (National Geographic) (National Library of Medicine)

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우리가 먹는 과일과 채소의 영양소가 감소하는 이유는?

영양소의 감소: 현대 농업이 우리 농산물에 미치는 영향

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03/03/25 | StarsInsider

건강 음식

최근 수십 년 동안의 과학 연구에 따르면 오늘날 우리가 섭취하는 과일과 채소에는 이전보다 영양소 함량이 적다는 우려스러운 추세가 나타났다. 이러한 영양가 하락은 현대 농업 기술, 환경 변화, 수확 후 처리 방법 등 여러 가지 요인에 기인한다.

이러한 요소들을 이해하는 것은 영양소 결핍이 이미 널리 퍼져 있는 저개발 및 개발도상국 사람들에게 특히 중요하다. 이 갤러리에서 자세히 알아보자.

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