▲단백질을 풍부하게 함유한 병아리콩은 질 좋은 탄수화물과 식이섬유도 공급하기 때문에 채식/비건 요리에서 꾸준히 인기 있는 완벽한 식재료이다.

▲멕시코에서 즐겨 먹는 건강하고 든든한 스프는 강낭콩과 옥수수를 흩뿌리고, 고추와 강황으로 양념해 먹는다.

▲퀴노아를 기본 재료로 쓰고 다른 채소들을 곁들이는 색다른 방식으로 샐러드를 준비해보는 것은 어떨까?

▲퀴노아를 중심으로 아보카도, 고구마, 토마토, 시금치, 병아리콩을 곁들인 런치볼은 맛도 보장되는 슈퍼푸드 총집합 요리이다!

▲찌거나 데친 브로콜리에 병아리콩을 섞은 것을 먹을만큼 준비한 뒤 소량의 와인 (레드나 화이트 와인)을 더해준다. 거기에 다진 아몬드와 고수를 살짝 뿌려주면 풍미가 짙은 채소 요리를 만들 수 있다.

▲채소를 굽는 방식은 영양소의 손실을 줄이는 대신 맛은 더해주는 조리방법이다. 채소를 구울 때는 기름을 사용하지 않아도 된다!

▲호박은 특히 겨울철에 사랑 받는 채소이다. 풍부한 영양소를 함유한 이 채소는 당신의 어떤 요리에 곁들여도 완벽하게 조화된다.

▲무콜레스테롤, 무글루텐에 지방과 당분, 소금, 칼로리도 적은 음식이 바로 여기 있다. 버섯은 건강한 비건 요리에서 맛있고 유용한 재료이다.

▲모양은 특별하지 않아도 팔방미인처럼 어디든 쓸모가 있는 호박을 스프로 만들어보자. 바삭거리는 크루통과 호박씨를 더하여 좀 더 재미 있는 식감을 더한 부드러운 스프로 추운 겨울 마음까지 따뜻하게 녹여보자!

▲맛있으면서 쓸모도 많은 콩싹은 질 좋은 단백질과 비타민, 미네랄, 아미노산으로 가득 찬 식재료이다. 종종 샐러드 재료로 사용되는 이 식용 채소는 볶음 요리에 활용해도 좋다.

▲채식주의자나 비건들도 종종 디톡스의 효과를 볼 수 있다. 식의섬유와 항산화 성분으로 가득한 식단을 짜되 10일 이상 넘어가서는 안된다.

▲사과, 호두, 시금치로 만든 샐러드는 과일과 채소를 곁들인 클래식한 메뉴이다.

▲채식주의자들에게 단백질을 제공하는 자원에는 쌀도 포함이 된다. 사진 속 요리는 건강에 좋은 야생쌀로 지은 밥과 구운 호박, 적양배추를 곁들인 것이다.

▲좋아하는 온갖 채소를 잘 구우면 침이 고이는 한 그릇의 따뜻한 요리가 완성된다. 뿌리 채소 (비트, 감자, 당근 등)의 경우에는 제대로 굽기 위해 약 30-40분 가량이 소요된다.

▲창의적인 식단으로 살을 빼고 싶은가? 신선한 아보카도 샐러드에 케일과 구운 마를 더하면 저절로 살이 빠지는 훌륭한 메뉴가 된다.

▲인기 있는 채식주의자용 아침식사로는 유기농 스피루리나 오트밀에 블랙베리와 라즈베리를 다져 넣은 것이 있다.

▲유제품을 먹지 못한다고 해서 스무디를 즐길 수 없다는 것은 아니다. 그레놀라와 치아 씨드를 코코넛 밀크에 섞어서 먹어보자. 정말 맛있다!

▲당근 수프는 얼핏 듣기엔 아주 단순한 요리 같지만 자칫하면 너무 오래 요리를 하기 십상이다. 코코넛 밀크를 넣어서 놀랍도록 부드러운 농도를 만들어보자.

▲레바논과 시리아에서 기원한 중동식 야채샐러드인 타볼리 샐러드는 토마토와 오이, 쿠스쿠스, 민트, 석류를 주로 한 음식이다.

▲북아프리카 전역에서 주로 먹는 음식인 쿠스쿠스는 빠르고 값싸며 배부른 음식이다. 게다가 온갖 종류의 채소를 먹을 수 있다는 것도 큰 장점이다. 사진 속 쿠스쿠스는 토마토와 바질로 만든 것이다.

▲홈메이드 채식 메뉴 리스트를 살피고 있다면 멕시칸 퀴노아 샐러드를 꼭 확인해보자. 겉보기에는 별다른 차이가 없는 퀴노아 샐러드이지만, 강황, 고춧가루, 훈제 파프리카, 사과 식초, 약간의 필수 향신료로 만든 소스를 더해주면 완전히 새로운 샐러드를 만들기에 충분하다.

▲생기 넘치는 알록달록한 메뉴인 파스타 샐러드에 바질 잎으로 살짝 장식 해주면 눈뿐만 아니라 혀도 즐겁게 한다.

▲한국 음식에서 뺄 수 없는 재료인 두부는 채식/비건 요리에서도 매우 중요한 비중을 차지한다. 사진 속 샐러드는 두부와 병아리콩, 겨자잎, 검은 올리브를 곁들인 것이다.

▲스페인 음식의 고전인 가스파초는 다양한 생채소를 섞어서 만든 차가운 스프이다. 파슬리나 기타 허브로 고명을 얹어주면 완벽하다.

▲버섯은 채식 요리를 위한 최고의 식재료 중 하나이다. 그러므로 버섯 리조토는 당신의 채식 메뉴에 올리기 좋은 요리이다.

▲간단한 멕시코 라이스 (arroz rojo)는 짙은 색의 라이스베리 (태국산 쌀 중 흑미와 비슷한 종)를 사용하여 빠르게 만들 수 있다. 토마토와 옥수수를 섞은 뒤 파슬리와 신선한 라임을 살짝 고명으로 올리면 완성이다.

▲버섯과 마늘을 곁들인 구운 호박 리조토에 으깬 두부를 올려주면 맛있는 요리가 완성된다. 또한 단호박을 이용하면 더더욱 맛있다.

▲전통적인 태국식 조리법인 레드 커리 누들 스프의 경우, 단 한가지 재료만 대체하면 채식주의자들도 맛있게 즐길 수 있다. 닭고기만 두부로 대체하면 나머지(레드 누들, 브로콜리니, 콩나물/숙주, 신선한 바질잎)는 전부 채소이다!

▲아보카도, 칠리 살사, 콩을 곁들인 구운 고구마 요리.

▲겨울철 뱃속을 따뜻하게 채워줄 신선한 렌틸 스프를 추천한다. 샐러리와 토마토, 감자, 넉넉한 양의 이탈리안 시즈닝, 양파, 피망, 마늘을 더하면 된다.

▲디저트로도 입맛을 다시게 하는 간식으로도 좋은 대추는 속에 호두를 싸서 준비해보자. 식감과 맛의 조화가 완벽해진다!

▲아삭 거리는 신선한 당근으로 만든 홈메이드 당근 케익에 코코넛과 캐슈넛 아이싱을 올려 채식주의용으로 만들어보자.

▲인도에서 차나 마살라라는 이름으로 불리는 이 요리는 인기 있는 채식 메뉴이다. 병아리콩을 주재료로 하는 이 카레 요리는 케일과 시금치, 브로콜리 사이드 메뉴를 함께 곁들여 먹는다.

▲렌틸콩, 퀴노아, 아보카도, 오이, 신선한 상추, 허브류, 씨앗류가 환상적인 식감을 자랑하는 이 샐러드는 타히니 소스와 함께 먹어보자. 이는 중동 지역에서 전통적으로 올리는 소스이다!

▲망고와 피망, 고수, 양파의 생생한 맛과 향이 가득 넘쳐 흐르는 텍사스 스타일의 멕시코식 살사볼은 반드시 나쵸칩과 먹어야 한다!

▲인도식 요리에서 영향을 받은 이 콩 요리에는 시금치와 고구마, 렌틸이 들어간다. 수준 높은 와인과 곁들이기에도 매력적인 음식이다.

▲칼로리는 낮고 영양가는 높은 음식인 두부는 채식 식단에서 매우 중요한 재료이다. 고기 대용으로 다양하게 활용되는 이 식재료는 건강에 이로운 효과를 제대로 누리기 위해서는 제대로 만들고 요리해야 한다.

▲사진 속 건강함이 가득 찬 알록달록한 샐러드는 좋은 드레싱을 더해주면 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있다. 발사믹 식초와 디종 머스터드, 마늘, 엑스트라 버진 올리브 오일을 섞어 곁들여 보자.

▲비건 코우슬로는 어떤 맛있는 음식에 곁들여도 좋을 반찬/사이드 메뉴이다. 집에서 직접 비건 코우슬로를 만들 때, 메이플 시럽을 한 작은 술 넣어주면 마법 같은 맛의 변화를 느낄 수 있을 것이다.

▲채식용 버거를 만드는 방법에는 여러 가지가 있다. 그 중 사진 속 버거는 병아리콩과 시금치로 만든 것이다.

▲지루한 오후에 먹는 간식은 당신의 몸과 마음이 깨어나는 듯한 느낌을 줄 수 있다. 다음번에 간식을 먹게 되면, 채식 비스킷에 캐슈넛과 마카다미아로 만들어 유제품과 락토오스가 전혀 들지 않은 비건 크림치즈 스프레드를 발라보자. 쪽파나 먹을 수 있는 꽃을 살짝 올려주면 색다른 한 방을 느낄 수 있을 것이다.

▲만들기도 쉽고 먹기는 더 쉬운 이 맛있는 신선한 채식 케밥은 여름에 아주 잘 어울린다. 가지와 방울 토마토를 중심으로 만든 이 요리는 사이드 메뉴로 곁들이기 좋다.

▲완벽한 팔라펠 버거로 친구들을 놀라게 해보자. 병아리콩과 슬라이스로 썬 아보카도, 향신료를 더한 패티를 예쁜 도시락에 싸면 인기 소풍 메뉴로 손색이 없다.

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비트를 주재료로 하여 만든 동유럽의 신 스프인 보르시치를 채식 스타일로 준비해보자. 동유럽식 사워 크림 대신 파슬리로 간단히 대체하면 채식주의자를 위한 메뉴로 변신한다!

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녹색 잎채소는 슈퍼 푸드로 손꼽히는 재료이다. 그래서 채식주의 식단에는 케일과 시금치 등 녹색 잎채소들이 자주 포함된다. 이 종류에 포함되는 채소들은 접시를 건강하고 아름답게 장식할 수 있을 뿐만 아니라 놀라운 영양소의 보고이기도 하다.

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퀴노아, 새싹 채소, 태국식 땅콩 소스를 곁들인 채식 스프링 롤.

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채식주의 식단에서 건강함과 유익함을 두루 갖춘 주요 메뉴인 신선한 샐러드는 서양고추냉이나 토마토, 양파, 상추뿐만 아니라 아삭거리는 식감의 다양한 채소를 더해도 좋다.

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치아 씨드는 어떤 샐러드에 곁들여도 약간의 바삭거림을 더해주며, 당연히 건강한 영양소들도 더해준다.

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채식주의자를 위한 햄버거를 만들려면 퀴노아와 가지, 시금치, 병아리콩으로 만든 패티를 쓰면 된다!

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인도 전역에서 사랑 받는 알루 고비를 만들어보자. 볶은 콜리플라워, 감자, 각종 향신료를 넣어 만든 이 음식은 굉장히 맛있는 요리이다.

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신선한 유기농 버섯과 피망, 두부, 아몬드 우유를 주재료로 만든 홈메이드 비건 피자는 유제품 없이도 맛있는 피자를 즐길 수 있는 똑똑한 요리이다.

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베트남에서 길거리 음식으로 즐겨 먹는 샌드위치 반미를 당신만의 채식 메뉴로 만들어보자. 고기 대신 양념한 두부로 대체한 뒤 채소를 듬 뿍 넣으면 된다.

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다양한 채소와 맛있는 렌틸이 가득 든 이 요리는 폭신한 으깬 고구마로 덮어 완성한다.

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저칼로리 식품 가지와 미소 된장이 만들어 내는 맛있는 감칠맛에 참깨와 파를 올려 눈으로 보는 맛도 더했다.

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중요한 날을 위한 음식을 준비하고 싶다면 따뜻한 채식 샐러드를 준비해보자. 구운 가지, 상추, 토마토, 적양파에 올리브 오일과 잘 선택한 향신료를 섞어서 드레싱을 뿌리면 완성이다.

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어떤 샐러드라도 맛있는 한방을 더해줄 수 있는 석류는 상큼한 주스로 만들어도 좋다. 과일로도 주스로도 먹을 수 있는 석류가 건강에 주는 이점은 엄청나게 많다.

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채식(특히 비건) 요리법은 따분하고 재미 없다고 말한 사람은 누구인가? 채식주의에서 특징적으로 사용되는 다양한 재료들은 알록달록하고 생기가 넘치며, 무척 맛있고 건강하다!

다음 사진들을 통해 당신의 식욕을 깨워줄 맛있는 채식/비건 요리법의 리스트를 살펴보고, 고기와 유제품 없이도 군침 도는 맛있는 음식을 만들 수 있는 아이디어를 얻어보자!

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아몬드와 코코아, 커피 알갱이 등의 재료를 활용하며 입안에서 사르르 녹는 비건 브라우니를 만들어보자. 이 브라우니에는 유제품이나 달걀이 전혀 들어가지 않는다!

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샐러드는 1년 내내 언제라도 즐길 수 있는 메뉴이다. 그러나 해가 짧아지고 기온이 크게 내려가는 요즘 일반적인 샐러드가 부담스럽다면, 퀴노아와 아보카도, 블러드 오렌지, 석류를 메인으로 벌가(밀가루를 반쯤 삶았다가 말려서 빻은 것)와 헤이즐넛으로 식감을 살린 이 샐러드를 만들어보자!