음식을 제공하는 독특한 방법을 경험해 본 적 있는가?
음식을 준비할 때 양념장을 사용하면 고기와 생선에 풍미를 더하고 재료를 더 부드럽게 만든다. 하지만 양념장에 재우는 요리법은 새로운 것이 아니다.
양념장을 사용하는 것은 고대 시대부터 시작되었다. 로마인들은 요리하기 전에 고기, 생선, 그리고 야채를 레몬이나 라임 주스 등 감귤류 액체에 재워 음식의 맛을 내기 위해 사용했다.
비슷하게, 고대 이집트인들 또한 감귤류, 식초, 그리고 와인에 다양한 음식을 재웠다.
남아메리카 태평양 연안의 원주민들은 회의 맛을 풍부하게 하기 위해 바나나와 패션프루트의 발효 주스를 사용했는데, 이 방법은 오늘날 우리가 세비체로 알고 있는 음식을 만들기 위해 레몬이나 라임 주스를 사용하여 생선을 양념에 재우는 것으로 발전했다.
프랑스인들은 1300년대에 허브와 향신료로 맛을 낸 조미 식초나 신 포도주로 음식 보존하고 양념하기 시작했다.
중세 주방은 또한 식초를 다양한 양념장의 기본 재료로 사용했다. 십자군이 가져온 허브와 향신료는 꿀, 감귤류 과일, 레드 와인과 마찬가지로 질감과 향을 더했다.
르네상스 시대는 오늘날 많은 현대적인 양념장 조리법의 기초를 이루는 기술을 개선했다. 식초에 담근 고기와 해산물, 그리고 음식을 보존하고 맛을 내기 위한 모든 종류의 허브와 향신료는 오늘날 우리가 즐기는 유럽의 식사 기준이 되었다.
감귤류 양념장은 가장 오래된 양념장의 일부이다. 수천 년 동안 요리에 사용된 레몬, 라임, 그리고 오렌지 주스는 많은 양념장의 기초를 형성한다.
고기 양념은 주로 기름, 조미료, 식초, 와인, 또는 감귤류 주스와 같은 산성 성분으로 이루어진다. 버터밀크 또한 사용될 수 있다.
요거트와 카레 가루, 파프리카, 강황과 같은 향신료로 만든 양념장은 양고기나 닭고기 요리를 새로운 수준으로 끌어올린다.
고기 요리, 주로 스테이크와 함께 사용되는 데리야키 양념장은 일본에서 유래되었으며 간장, 미림, 설탕, 그리고 사케를 결합하여 독특한 톡 쏘는 맛이 특징이다. 맛을 업그레이드하기 위해 꿀, 마늘, 생강을 섞어도 좋다.
올리브오일, 발사믹 식초, 간장, 마늘, 소금, 후추, 로즈메리, 레몬, 라임은 모두 고기와 생선 양념장에 사용된다.
바질, 로즈메리, 파슬리, 세이지, 타임, 오레가노는 생선을 위해 사용되는 마른 허브들이며, 이 재료들은 또한 놀랍도록 향긋한 양념장의 기초 역할을 한다.
레몬그라스 양념장은 구운 닭고기와 잘 어울리며, 잘게 썬 닭고기 샐러드의 일부로 사용된다. 레몬그라스를 조각으로 자르기 전에 단단한 겉잎이 제거되었는지 확인해야 한다. 다른 재료들은 생강, 마늘, 샬롯을 포함하며, 미림이 있다면 첨가하도록 하자.
스테이크를 위해 레몬즙, 우스터소스, 고춧가루, 마늘 등을 기본 재료로 한 양념장을 만들 수 있다. 다양한 허브와 소금, 후추가 양념장을 완벽하게 만들 것이다.
와인 식초, 양파, 오레가노, 마늘, 후추, 간장의 조합으로 쉽게 만들수 있는 이 양념장은 다양한 고기, 특히 양고기와 소고기를 부드럽게 만드는데 사용된다.
으깬 파인애플, 간장, 꿀, 사과 식초, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 정향을 함께 섞어 고기를 위한 달콤하고 과일 같은 양념장을 만들 수 있다.
진정한 카리브해의 맛을 위해서는 고기와 해산물 요리를 자메이카식 양념장에 재워보자. 이것은 파, 생강, 계피, 오렌지 주스, 레몬주스, 후추를 포함한 주스, 허브, 향신료의 멋진 조합이다.
고기 요리를 위해 인기 있는 브리스켓 양념장은 레드 와인, 우스터 소스, 스모크 향료를 사용하여 만든다.
멕시코 음식에 필수적인 구성 요소는 라임과 고수, 마늘, 고춧가루, 큐민, 그리고 다양한 톡 쏘는 매운 재료들을 섞은 양념장이다.
소갈비를 위한 양념은 레몬즙, 식초, 꿀, 올리브오일, 마늘, 소금, 흑후추, 고추를 사용하여 만든다. 식초와 레몬주스에서 나오는 산은 요리하는 동안 갈비를 부드럽게 만들어준다.
우리의 불고기 양념장은 간장, 흑설탕, 배, 마늘, 생강, 간 후추, 참기름을 혼합하여 만들어진다.
세비체는 신선한 감귤류 과일, 일반적으로 레몬이나 라임에 절인 생선이다. 이것은 고추나 다른 양념으로 양념을 하기도 한다.
연어 혹은 다른 생선을 머스터드 양념장에 재운 뒤 요리하면 생선을 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
모든 생선에 흑설탕 간장 양념장을 사용할 수 있다. 이것은 또한 닭고기를 부드럽게 하는데 사용될 수 있다.
셰르물라라고 불리는 양념장은 생선을 위한 양념장이자 많은 모로코와 북아프리카의 생선과 해산물 요리의 기초가 되는 양념장이다. 셰르물라는 또한 닭고기를 양념하는데 사용될 수 있다.
간단하게 허브와 레몬즙을 사용해 만든 양념장은 톡 쏘는 맛을 가진 구운 참치 스테이크에 완벽하다.
고추, 레몬주스, 화이트 와인, 간장 양념장에 소금, 후추, 식초, 올리브오일을 첨가해 해산물 요리를 만들어보는 것은 어떨까?
라임 주스, 고수, 흑설탕, 큐민, 다진 마늘, 정향으로 만든 양념장은 구운 닭고기와 완벽하게 어울린다.
출처: (The Daily Star) (Culinary Lore) (US Citrus)
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양념장에 재우는 것은 음식을 요리하기 전에 양념된 액체에 담그는 오래된 요리법이다. 양념장은 주로 간장, 식초, 레몬주스, 와인과 같은 재료를 사용하여 만들어지지만 파인애플, 요거트, 생강으로도 만들 수 있다. 다양한 허브와 향신료는 고기, 생선, 해산물을 부드럽게 만들고 음식의 맛을 더욱 풍부하게 한다. 더욱 맛있는 음식을 만들고 싶다면?
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음식 요리
양념장에 재우는 것은 음식을 요리하기 전에 양념된 액체에 담그는 오래된 요리법이다. 양념장은 주로 간장, 식초, 레몬주스, 와인과 같은 재료를 사용하여 만들어지지만 파인애플, 요거트, 생강으로도 만들 수 있다. 다양한 허브와 향신료는 고기, 생선, 해산물을 부드럽게 만들고 음식의 맛을 더욱 풍부하게 한다. 더욱 맛있는 음식을 만들고 싶다면?
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