크리스마스의 전통과 역사를 담은 달콤한 이야기
파코라(Pakora)는 인도의 길거리 음식 간식으로, 야채나 고기를 양념 그램 밀가루 반죽에 묻혀 튀겨 만든다.
바사이와 고아지역에서 유래된 빈달루 카레는 고기나 조개류를 넣어 맵고 톡 쏘는 소스에 천천히 요리되어 바스마티 밥이나 빵과 함께 제공된다.
파파담 또는 파파드는 검은 그람콩 가루를 튀기거나 건조한 열로 바삭바삭해질 때까지 요리한 반죽이다. 일반적으로 파파담은 식사와 함께 제공된다.
키마 파라타는 향신료가 들어간 다진 양고기나 염소 고기로 채워진 인도의 납작한 빵이다. 타와(얕은 팬)에서 요리되고 요거트나 소스와 함께 제공된다.
잘레비는 튀긴 나선형의 반죽을 설탕 시럽에 담가 바삭하고 달콤하며 끈적거리는 인도식 디저트 이다.
고아에서 태어난 이 생선 카레는 코코넛을 베이스로 한 카레에 강황, 타마린드, 칠리 등을 넣어 탱글탱글하고 매운 맛을 내는 것이 특징이다.
뻥튀기, 퓨리, 감자, 향신료, 양파, 세브(그램 밀가루 베르미첼리 튀김)와 다양한 소스로 만든 뭄바이 대표 길거리 간식이다.
키르(Kheer)는 바스마티 쌀, 설탕, 전유, 카다멈으로 만든 전통적 북인도 디저트이다.
코르마(Korma)는 견과류와 고기 또는 야채를 갈아서 부드러운 향신료로 양념한 요구르트 소스에 삶아 만든 요리이다.
도클라는 발효된 쌀가루로 만든 구자라트 지역의 고소한 스낵으로, 푹신한 케이크 같은 질감으로 쪄서 요리하고 보통 향신료나 카레 잎으로 가니쉬한다.
양파, 토마토, 마늘, 향신료로 조리한 볶고 으깬 가지로 만든 북인도의 반찬으로 스모키하고 맛있는 맛을 낸다.
파브 바우지(Pav bhaji)는 뭄바이의 대표적인 길거리 음식으로, 버터를 바른 빵 롤과 함께 제공되며, 일반적으로 양파와 고수로 고명을 얹는다.
굴랍자문은 장미수와 카다멈 향이 나는 설탕 시럽에 우유 고형물을 튀긴 반죽 적셔 만든 인도의 고전 디저트다.
라스말라이(Rasmalai)는 동인도의 별미로, 크림색의 카다멈이 들어간 달콤한 우유에 피스타치오와 아몬드로 고명을 얹은 스폰지 우유 커스타드를 푹 적셔 만들어진다.
달타드카는 양파, 토마토, 향신료와 함께 요리된 렌틸콩으로 만들어진 전형적인 인도 음식이다. 이 요리는 기 또는 기름, 마늘, 쿠민, 그리고 레드 칠리로 토핑되어 나온다.
마살라도사는 남인도에서 유래했으며, 이 요리는 발효된 쌀과 렌틸콩 반죽으로 만든 두껍고 바삭한 크레페오 으깬 감자에 매운 가루로 간이되어 속이 채워져 처트니와 함께 제공된다.
바다파브는 뭄바이의 주식으로, 매콤하고 튀긴 감자 패티를 부드러운 빵 롤에 넣어 튀긴 것이 특징이며, 흔히 처트니와 튀긴 녹색 칠리와 함께 먹는다.
비리야니는 고대 이란에서 유래된 것으로 생각되는 혼합 밥 (비빔밥 같은) 요리이다. 쌀, 고기(닭고기, 쇠고기, 염소, 양고기, 대하 또는 생선)와 향신료로 만들어집니 종종 튀긴 양파와 삶은 계란으로 토핑되어 나오기도 한다.
고기가 들어가지 않은 맛있는 감자 요리로 감자와 콜리플라워를 양파, 토마토, 향긋한 향신료로 요리한 것이 특징이다.
팔락 파니르(Palak paneer)는 파니르(인도식 치즈)와 크리미한 향신료가 들어간 시금치 소스를 섞은 간편하면서도 맛있는 요리이다.
사모사는 매운 감자, 양파, 완두콩, 고기 또는 생선으로 속을 채운 튀긴 페이스트리로, 식사의 전채 요리로 또는 간식으로 가장 잘 즐겨진다.
카슈미르에서 시작된 로건 조쉬는 매운 요거트 기반 소스에 양고기나 염소를 천천히 요리한 것이 특징이다.
사그 파니르는 푹 데친 시금치와 향신료로 요리된 파니르 치즈가 특징인 사랑받는 채식 인도 요리중 하나로 로티, 난 또는 밥과 함께 먹는다.
파니르 티카(Paneer tikka)는 양념에 재운 파니르 치즈 덩어리로 만든 요리로 탄두르(큰 꽃병 모양의 점토 오븐)에 구워 먹는다.
탄두리 치킨은 요거트와 향신료에 절인 치킨으로 만들어지고 탄도어에서 구워진다. 일반적으로 밥, 샐러드, 또는 라이타(요거트 기반 조미료)와 함께 즐긴다.
버터 치킨, 또는 머그 마카니라 불리는 이 요리는, 향신료, 토마토, 그리고 크림으로 만들어진다. 맛있고 푸짐한 식사를 위해 난 또는 밥과 함께 즐긴다.
출처: (BBC Good Food) (Cozymeal) (Delish)
직접 가지 않고도 떠나보는 인도의 맛 기행, 인도의 가장 사랑받는 요리 30가지를 알아보자.
원래 콜카타에서 시작된 케티롤은 꼬치구이 고기가 파라타 빵으로 싸여지면서 유래되었다. 이제, 케티롤은 인도의 납작한 빵으로 싸여 있는 모든 음식을 가리킨다.
이들리(Idli)는 발효된 검은 렌틸콩과 쌀로 만든 반죽을 둥글고 푹신한 케이크로 쪄서 만든 남인도의 아침 식사 요리이다. 다양한 소스와 삼바(sambar)와 함께 제공된다.
인기 길거리 음식인 파니푸리는 감자를 가득 넣은 작고 속이 비어있는 튀김 반죽 볼과 맵고 달고 톡 쏘는 물(파니)과 매콤하게 간이된 으깬 감자로 가득 채워져 나온다.
세계 5대 요리: 30가지 인도 음식으로 떠나보는 맛 기행
버터 치킨부터 사모사 까지! 이름도 종류도 다양한 음식들
음식 인도음식
세계 5대 요리 중 하나인 인도 요리는 풍부한 역사와 문화, 그리고 다양한 향신료로 영감을 받은 다채로운 맛의 요리로 유명하다. 케랄라의 매운 카레부터 하이더라 바드의 향긋한 비리야니까지 가지각색이다. 또한 채식주의자들에겐 더나 할 나위 없이 좋은 선택들이 무궁무진하다. 이렇듯 다양한 이들의 입맛을 사로잡은 인도 음식들에 대하여 소개한다.
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