수세기 동안 영적 사상을 형성해 온 경전
체중 감량 열풍으로 라이스 젬픽, 일명 쌀뜨물이 체중 감량 보조제로 사용되며 최근 틱톡을 휩쓸고 있다. 이 주장은 쌀뜨물이 소화에 저항하는 전분을 함유하고 있기 때문에 (액체에서 전분도 추출하고 상쾌한 맛을 위해 라임 주스를 첨가한) 마시면 체중을 줄이는데 도움이 된다는 것이다.
이 갤러리에서 새로운 라이스 젬픽 트렌드가 실제로 얼마나 효과적인지 알아보자.
쌀뜨물이 당뇨병 치료제 오젬픽만큼 다이어트에 효과가 있다는 틱톡 유행이 확산되고 있다. 과연 이런 주장이 사실일까?
이 주장을 하는 사람들은 씻지 않은 쌀을 따뜻한 물에 30분간 담가 라임 주스를 약간 넣어 두었다가 마지막으로 쌀을 걸른 물을 마시라고 조언한다.
이론의 핵심은 쌀의 소화 저항성 전분이다. 쌀에 소화 저항성 전분이 함유되어 있다는 사실인데, 쌀의 역할은 무엇일까?
그 주장은 소화에 저항성이 큰 전분이 체중 감소를 촉진한다는 것이다. 부분적으로는 그럴 수도 있지만, 그보다 더 많은 알아야 할 것들이 있다.
쌀을 물에 담가 구연산을 첨가하면 쌀에서 저항성 전분을 분리할 수 있다고 한다. 이 역시 부분적으로 맞다.
녹말은 식물계에서 탄수화물을 저장하는 방식으로 인간의 몸에 글리코겐이 하는 비슷한 기능을 한다.
전분은 더 많은 포도당 분자, 즉 에너지를 작은 공간에 가지고 있는데, 아밀로스와 아밀로펙틴의 두 가지 구조로 되어 있다.
이러한 포도당 분자의 구성에 따라 소화액이 분해해 포도당을 혈류로 보낼지(아밀로펙틴) 혹은 말지(아밀로스)의 여부가 결정된다.
즉, 아밀로스를 저항성 전분(RS)이라 하고, 아밀로펙틴을 소화성 전분(DS)이라 한다. 저항성 전분은 크게 네 가지 종류가 있다.
RS1은 식품 기질 안에 갇혀 소화 효소에 접근할 수 없다. 저항성 전분일 뿐만 아니라, 소화성 전분이라 할 지라도 주변의 보호막 때문에 소화 효소인 아밀라아제가 소화를 위해 침투하지 못한다.
RS2는 아밀로스라고 하는 구조적인 형태 때문에 아밀라아제가 접근할 수 없다.
RS3는 한번 조리하고 냉장 보관하면 DS에서 RS로 바뀌기 때문에 신데렐라 전분으로 불리기도 한다.
이 전분은 냉장고에서 살찌는 성분에서 살이 빠지는 성분으로 전환되는데, 이는 전분의 일부가 냉각 과정에서 아밀로스 성분으로 변하기 때문이다.
RS4는 소화효소에 대한 내성을 높이기 위해 화학적으로 변형된 전분을 말한다.
쌀에 저항성 전분이 함유되어 있는 것은 사실이지만, 인간이 섭취하는 대부분의 식물들도 그러하다. RS는 쌀에 함유된 전분 함량 70~80% 중 1.2~1.7%에 불과하다.
그러나 실제로 RS가 체중 감량 보조제를 찾는 사람들에게 오젬픽의 작은 대안으로 작용할 수 있다는 주장에는 일부 논리가 있다.
음식에 함유된 RS의 양이 많을수록 음식이 우리에게 주는 에너지는 줄어든다. 이 에너지 결핍은 RS가 체중 감량을 촉진하는 첫 번째 방법이다.
RS가 체중 감량을 촉진하는 두 번째 방법은 덜 분명하다. 오젬픽의 분자인 세마글루타이드와 비슷한 작용을 하는데, 세마글루타이드는 이른바 GLP-1(글루카곤 같은 펩티드-1) 수용체 작용제이다.
음식물이 소장의 회장으로 이동하면 장은 자연적으로 호르몬인 GLP-1을 방출하여 뇌와 췌장의 GLP-1 수용체를 활성화시킨다.
GLP-1이 방출되면 체내 연쇄반응을 일으켜 인슐린 생성과 포만감을 높이는 한편 혈당과 식욕을 감소시킨다.
하지만 이 효과는 지속되지 않는다. 반면 오젬픽은 GLP-1 수용체의 결합을 유지해 그 효과가 지속된다.
RS는 소장에서 소화가 안 된다. 대신 대장으로 보내져 특정 세균이 발효시켜 부티르산을 만든다.
부티르산은 단사슬 지방산으로 마이크로바이옴의 기능을 향상시키고 자연스럽게 순환 GLP-1의 지속적인 증가를 촉진한다.
연구 결과에 따르면 RS가 풍부한 식단을 섭취하면 당뇨병을 예방하고 지속 가능한 체중 감소로 이어질 수 있다.
쌀을 뜨거운 물에 담그면 전분이 추출되는데, 그 일부가 RS이다. 밥을 지은 쌀을 아스코르브산이 풍부한 물에 담그면 RS의 양이 늘어난다.
RS가 체중 감소에 도움이 된다는 것은 사실이지만, 쌀뜨물을 마신다고 해서 오젬픽이 주는 결과를 도출할 수 없을 것이다.
그러나 연구자들은 RS가 풍부한 음식을 더 많이 섭취하면 건강한 체중과 혈당 수치를 유지하는 데 도움이 될 수 있다고 생각한다.
우리의 장 건강과 미생물군은 호르몬 분비에 핵심적인 역할을 하며, 장 건강에 좋은 음식을 섭취하는 것은 중요하다.
따라서 이 틱톡 추세는 그 자체로는 위험하지 않을 수 있지만, 이러한 방식으로 준비한 쌀뜨물은 기대치를 낮추는 것이 좋다. RS를 포함하고 있지만, 그 양은 미미하고 그 효과는 오젬픽과는 다를 것이다.
출처: (YourTango)
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