이번 겨울에는 영양 가득한 제철 음식을 만끽하자
많은 양의 음식을 요리하는 것을 좋아하는 사람이라면 남은 음식이 얼마나 중요한지 잘 알고 있을 것이다. 간단한 점심이나 야식이 필요할 때 전날 만들어 둔 남은 음식으로 버티는 경우가 많다. 하지만 병에 걸리지 않으려면 바로 먹어야 하고 다시 절대 다시 데워서는 안 되는 특정 음식이 있다는 사실을 알고 있는가? 사진을 통해 어떤 음식이 있는지 알아보도록 하자.
달걀에 대해 가장 먼저 알아야 할 것은 살모넬라균이 포함되어 있을 수 있다는 것이다. 달걀을 요리하면 박테리아를 죽이는 데 도움이 될 수는 있지만 항상 모든 박테리아가 제거되는 것은 아니다.
조리된 달걀을 실온에 장시간 두면 박테리아가 증식하여 해로울 수 있다.
안전성 관점에서 달걀은 조리한 후 바로 먹는 것이 좋다. 바로 조리한 달걀이 훨씬 더 맛있다는 사실은 말할 것도 없다!
다음으로 산화질소가 풍부한 비트다. 이 화합물은 운동에 활력을 불어넣을 수 있다는 점에서 도움이 된다.
그러나 연구에 따르면 질산염 함량이 높은 음식을 조리하고 부분적으로 식힌 다음 다시 가열하면 질산염이 아질산염이 되고, 그 다음에 니트로사민이 될 수 있다고 한다.
일부 니트로사민은 발암성이 있는 것으로 알려져 있으므로 비트를 재가열하지 않는 것이 가장 좋다. 재가열된 순무도 피하는 것이 좋다.
감자는 조리한 후 실온에 두었다가 다시 섭취하면 안 되는 또 다른 식품이다. 다시 말하지만, 이는 박테리아의 문제다.
감자의 경우 살모넬라균에 대한 우려가 아니라 보툴리누스균이라는 희귀하지만 심각한 질환을 일으키는 클로스트리디움 보툴리눔이라는 박테리아에 대한 우려다.
전문가들에 따르면 호일로 감싼 구운 감자는 박테리아가 번성하기에 이상적인 저산소 환경을 제공하기 때문에 특히 위험하다고 한다.
시금치는 생으로 더 안전하게 즐길 수 있는 질산염 함량이 높은 음식 목록에 비트와 함께 포함된다. 시금치는 조리하지 않고 먹는 것이 더 안전할 뿐만 아니라 더 빠르다.
연구에 따르면, 질산염 함량이 높은 음식을 가열할 때 생성되는 아질산염은 생후 6개월 미만의 유아에게는 안전하지 않다는 점도 주목해야 한다.
시금치는 주성분으로 명시되어 있지 않더라도 이유식에 자주 섞여 있다. 따라서 의심스럽다면 이유식을 가열하지 않는 것이 좋다.
1970년대에 이루어진 조사에 따르면 남은 쌀을 먹은 것이 원인인 것으로 추정되는 식중독 사례가 다수 발생했다.
남은 쌀을 먹는 것의 문제는 쌀을 실온에 두면 증식하는 바실러스 세레우스라는 미생물 때문이다.
그렇다고 해서 남은 밥을 모두 버려야 한다는 뜻은 아니다. 대신 냉장고에 빨리 보관하고 재가열하지 않아야 한다.
달걀과 마찬가지로 닭 자체도 살모넬라균이 번식하기 쉽다. 조리한 다음 실온에 두면 박테리아가 증식한다.
닭고기를 재가열할 때 위험에 노출되지 않는 가장 좋은 방법은 닭고기가 165°F(73°C)의 온도에 도달하도록 하는 것이다.
전자레인지는 오븐과 같은 다른 조리 방법만큼 고르게 가열되지 않는다는 점을 명심하자.
감자튀김과 같은 기름진 음식을 다시 데워본 적이 있다면 맛이 그다지 좋지 않다는 것을 알 수 있다. 하지만 이것이 기름진 음식을 다시 데우지 말아야 할 유일한 이유는 아니다.
연구에 따르면 기름진 음식을 전자레인지에 데우면 기름이 안전한 수준을 넘어서 연기가 날 수 있다고 한다. 이로 인해 인체 건강에 해로운 연기가 발생할 수 있다.
기름기가 많은 음식을 정말로 다시 데워야 한다면, 반드시 전자레인지 대신 오븐을 사용하고 낮은 온도로 설정하자.
뷔페 레스토랑이 음식을 집에 가져갈 수 없도록 엄격하게 규정하는 이유에 대해 궁금해 본 적이 있는가? 그들이 걱정하는 것은 수익뿐만이 아니다.
뷔페 레스토랑은 음식을 담는 용기가 미생물을 죽일 만큼 충분히 뜨겁게 보관되지 않는다는 사실을 알고 있다. 즉, 미생물은 음식이 나와있을 때 증식하게 된다.
따라서 뷔페 음식을 피하는 것이 좋다. 이는 뷔페 레스토랑뿐만 아니라 가정용 뷔페에도 적용된다.
해산물은 유용한 영양소로 가득 차 있지만 대부분의 사람들이 해산물을 충분히 먹지 못한다. 그 이유 중 하나는 식중독의 위험이 높기 때문이다.
미국 식품의약국(FDA)에 따르면 질병을 일으키는 박테리아는 따뜻한 온도(40~140°F 또는 4~60°C)에서 번성한다.
남은 해산물을 안전하게 섭취하려면 준비된 후 2시간 이내에 냉장고에 넣어야 한다. 실온이 90°F(32°C) 이상일 때는 1시간으로 제한해야 한다.
출처: (Reader's Digest)
남은 음식을 다시 데울 때 주의해야 할 사항들
절대 다시 데우지 말아야 할 음식
음식 식사
많은 양의 음식을 요리하는 것을 좋아하는 사람이라면 남은 음식이 얼마나 중요한지 잘 알고 있을 것이다. 간단한 점심이나 야식이 필요할 때 전날 만들어 둔 남은 음식으로 버티는 경우가 많다. 하지만 병에 걸리지 않으려면 바로 먹어야 하고 다시 절대 다시 데워서는 안 되는 특정 음식이 있다는 사실을 알고 있는가? 사진을 통해 어떤 음식이 있는지 알아보도록 하자.