너무 많은 종류의 베이킹 가루! 언제 무엇을 사용해야 할까? -

곡식을 곱게 빻아 만든 가루는 예전부터 지금 그리고 앞으로도 주방에 꼭 필요한 필수 재료이다. 요리와 베이킹 모두에 사용되며, 가장 유용한 재료 중 하나이다. 가장 일반적인 밀가루는 다목적용 밀가루부터 스펠트 밀가루까지 종류가 아주 다양하며, 어떤 것을 어떻게 사용하는지 아는 것은 아주 중요하다. 

사진을 통해 다양한 종류의 가루와 이것들을 어떻게 사용해야 하는지 알아보도록 하자!

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다목적용 밀가루 -

제빵과 요리에 가장 많이 사용되는 밀가루는 다목적용 밀가루이다. 고글루텐 경질 밀과 저글루텐 연질 밀의 조합으로 만들어진 이 밀가루는 비타민 B와 철분이 들어 있다.

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통밀가루 -

모든 밀가루는 밀 알맹이로 만들어지는데, 밀 알맹이는 배유, 배아, 그리고 겨 세 가지 성분으로 이루어져있다.  통밀가루의 경우, 배아와 겨의 일부가 다시 첨가되어 견과류 맛과 밀도 높은 식감을 준다. 이 밀가루는 빵, 쿠키, 케이크에 좋다.

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흰 통밀가루 -

일반 통밀가루와 비교했을 때, 흰 통밀가루는 가공된 배유로 구성되어 있다. 이 밀가루는 통밀가루와 비교했을 때 단백질 함량은 비슷하지만 맛은 더 부드럽다. 빵, 머핀, 쿠키에 사용하는 것이 좋다.

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강력분 -

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박력분 -

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중력분 -

중력분은 박력분과 강력분 밀가루의 중간이다. 중력분은 바삭바삭하고 부드러운 간식을 만들 수 있는데, 이것이 페이스트리, 파이 껍질, 그리고 케이크에 종종 사용되는 이유이다.

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셀프 라이징 밀가루 -

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인스턴트 밀가루 -

인스턴트 밀가루는 미리 조리된 저단백질 밀가루로, 뜨겁거나 차가운 액체에 즉시 용해되는 능력으로 알려져 있다. 크레이프, 파이 크러스트, 그레이비에 사용하면 좋다.

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00 밀가루 -

도피오 제로 또는 더블 제로로 알려진 이탈리아 스타일의 밀가루는 매우 미세한 질감을 가지고 있다. 이 밀가루를 사용하면 반죽을 찢어지지 않고 늘리거나 아주 얇게 펼 수 있다. 이것은 파스타, 피자, 크래커, 포카치아, 뇨끼에 완벽하다.

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세몰리나 밀가루 -

듀럼 밀로 만든 세몰리나 밀가루는 단백질 함량이 높다. 글루텐은 파스타를 만들 때 부서지거나 줄어들지 않고 반죽이 가늘어지도록 도와준다.

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호밀 가루 -

호밀 알갱이로 제분된 이 밀가루는 일반적인 다목적용 밀가루보다 단백질 함량이 낮다. 글루텐이 적다는 것은 더 밀도가 높은 빵을 의미하며, 견과류의 맛을 더한다.

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글루텐 프리 밀가루 -

글루텐 프리 밀가루는 다목적용 밀가루를 1:1로 대체해서 사용할 수 없다. 최상의 결과를 얻으려면 패키지 지침을 따르도록 하자.

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스펠트 밀가루 -

이것은 품종 개량이 이루어지지 않은 고대밀의 일종으로 만든 통밀가루이다.이것은 다목적용 밀가루처럼 사용될 수 있지만 달콤하고 톡 쏘는 맛이 있다.

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전립분 -

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아몬드 가루 -

아몬드를 곱게 갈아 만들어진 글루텐이 없는 이 가루는 견과류에서 발견되는 자연 지방 덕분에 수분과 풍부함을 더해준다. 빵, 쿠키, 이스트 기반의 베이킹에 사용하도록 하자.

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메밀 가루 -

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병아리콩 가루 -

단백질로 가득한 병아리콩 가루는 수분이 있어야만 잘 결합하며 글루텐이 없다. 풍부하고 고소한 맛이 나기 때문에 달콤하고 고소한 레시피에 모두 사용해도 좋다.

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옥수수 가루 -

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귀리 가루 -

귀리 가루는 밀가루와 비슷하게 작용하기 때문에 다목적용 밀가루를 대신해 사용될 수 있다. 글루텐이 없으며, 퀵 브레드와 쿠키와 같은 효모가 없는 요리법에 매우 좋다.

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감자 가루 -

감자 전분과 혼동하지 말자. 감자 가루는 익혀서 말린 후 껍질을 벗긴 감자로 만들어진다.

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고구마 가루 -

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쌀가루 -

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타피오카 가루 -

타피오카 가루는 카사바 뿌리로 만들어진다. 글루텐이 없고 흡수력이 뛰어나며, 구운 제품의 식감에 도움을 준다. 튀김, 글루텐이 없는 빵, 그레이비, 파이 속, 소스를 위한 반죽에 사용하도록 하자.

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코코넛 가루 -

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콩가루 -

콩을 갈아 만든 콩가루는 글루텐이 없고 단백질이 풍부하다. 콩가루는 그레이비와 소스에 조미료로 사용될 수도 있고, 구운 제품에 첨가될 수도 있다.

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아인콘 가루 -

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아마란트 가루 -

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수수가루 -

수수가루는 부드럽고 달콤한 맛이 난다. 수수가루는 종종 글루텐이 없는 다른 가루와 섞이거나 적은 양의 밀가루를 필요로 하는 요리법에 사용될 수 있다.

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테프 가루 -

영양이 풍부하고 글루텐이 없는 테프 가루는 밀보다 단백질 함량이 높다. 테프 가루는 머핀과 퀵 브레드에 아주 적합하다.

출처: (PureWow) (The Pioneer Woman) 

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