세계 5대 요리: 30가지 인도 음식으로 떠나보는 맛 기행 - 세계 5대 요리 중 하나인 인도 요리는 풍부한 역사와 문화, 그리고 다양한 향신료로 영감을 받은 다채로운 맛의 요리로 유명하다. 케랄라의 매운 카레부터 하이더라 바드의 향긋한 비리야니까지 가지각색이다. 또한 채식주의자들에겐 더나 할 나위 없이 좋은 선택들이 무궁무진하다. 이렇듯 다양한 이들의 입맛을 사로잡은 인도 음식들에 대하여 소개한다.

직접 가지 않고도 떠나보는 인도의 맛 기행, 인도의 가장 사랑받는 요리 30가지를 알아보자.

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파코라- Pakora -

파코라(Pakora)는 인도의 길거리 음식 간식으로, 야채나 고기를 양념 그램 밀가루 반죽에 묻혀 튀겨 만든다.

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빈달루 - Vindaloo -

바사이와 고아지역에서 유래된 빈달루 카레는 고기나 조개류를 넣어 맵고 톡 쏘는 소스에 천천히 요리되어 바스마티 밥이나 빵과 함께 제공된다.

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파파담 - Papadam -

파파담 또는 파파드는 검은 그람콩 가루를 튀기거나 건조한 열로 바삭바삭해질 때까지 요리한 반죽이다. 일반적으로 파파담은 식사와 함께 제공된다.

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캐티롤 - Kathi roll -

원래 콜카타에서 시작된 케티롤은 꼬치구이 고기가 파라타 빵으로 싸여지면서 유래되었다. 이제, 케티롤은 인도의 납작한 빵으로 싸여 있는 모든 음식을 가리킨다.

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키마 파라타 - Keema Paratha -

키마 파라타는 향신료가 들어간 다진 양고기나 염소 고기로 채워진 인도의 납작한 빵이다. 타와(얕은 팬)에서 요리되고 요거트나 소스와 함께 제공된다.

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잘레비 - Jalebi -

잘레비는 튀긴 나선형의 반죽을 설탕 시럽에 담가 바삭하고 달콤하며 끈적거리는 인도식 디저트 이다.

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고아식 생선 카레 - Goan fish curry -

고아에서 태어난 이 생선 카레는 코코넛을 베이스로 한 카레에 강황, 타마린드, 칠리 등을 넣어 탱글탱글하고 매운 맛을 내는 것이 특징이다.

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벨푸리 - Bhel puri -

뻥튀기, 퓨리, 감자, 향신료, 양파, 세브(그램 밀가루 베르미첼리 튀김)와 다양한 소스로 만든 뭄바이 대표 길거리 간식이다.

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키르 - Kheer -

키르(Kheer)는 바스마티 쌀, 설탕, 전유, 카다멈으로 만든 전통적 북인도 디저트이다.

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코르마 - Korma -

코르마(Korma)는 견과류와 고기 또는 야채를 갈아서 부드러운 향신료로 양념한 요구르트 소스에 삶아 만든 요리이다.

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도클라 - Dhokla -

도클라는 발효된 쌀가루로 만든 구자라트 지역의 고소한 스낵으로, 푹신한 케이크 같은 질감으로 쪄서 요리하고 보통 향신료나 카레 잎으로 가니쉬한다.

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바잉간 바르타 - Baingan bharta -

양파, 토마토, 마늘, 향신료로 조리한 볶고 으깬 가지로 만든 북인도의 반찬으로 스모키하고 맛있는 맛을 낸다.

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말라이 코프타 - Malai kofta - 말라이 코프타는 튀긴 감자와 파니르 볼을 혼합된 견과류, 양파, 토마토, 향신료의 풍부하고 크림 같은 육즙에 곁들인 맛있는 채식주의자 들에겐 저격인 음식이다. 이 요리는 난 이나 밥과 함께 제공된다.

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파브 바우지 - Pav bhaji -

파브 바우지(Pav bhaji)는 뭄바이의 대표적인 길거리 음식으로, 버터를 바른 빵 롤과 함께 제공되며, 일반적으로 양파와 고수로 고명을 얹는다.

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굴랍자문 - Gulab jamun -

굴랍자문은 장미수와 카다멈 향이 나는 설탕 시럽에 우유 고형물을 튀긴 반죽 적셔 만든 인도의 고전 디저트다.

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라스말라이 - Ras malai -

라스말라이(Rasmalai)는 동인도의 별미로, 크림색의 카다멈이 들어간 달콤한 우유에 피스타치오와 아몬드로 고명을 얹은 스폰지 우유 커스타드를 푹 적셔 만들어진다.

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달 타드카 - Dal tadka -

달타드카는 양파, 토마토, 향신료와 함께 요리된 렌틸콩으로 만들어진 전형적인 인도 음식이다. 이 요리는 기 또는 기름, 마늘, 쿠민, 그리고 레드 칠리로 토핑되어 나온다.

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이들리 - Idli -

이들리(Idli)는 발효된 검은 렌틸콩과 쌀로 만든 반죽을 둥글고 푹신한 케이크로 쪄서 만든 남인도의 아침 식사 요리이다. 다양한 소스와 삼바(sambar)와 함께 제공된다.

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마살라도사 - Masala dosa -

마살라도사는 남인도에서 유래했으며, 이 요리는 발효된 쌀과 렌틸콩 반죽으로 만든 두껍고 바삭한 크레페오 으깬 감자에 매운 가루로 간이되어 속이 채워져 처트니와 함께 제공된다.

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파니푸리 - Panipuri -

인기 길거리 음식인 파니푸리는 감자를 가득 넣은 작고 속이 비어있는 튀김 반죽 볼과 맵고 달고 톡 쏘는 물(파니)과 매콤하게 간이된 으깬 감자로 가득 채워져 나온다.

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바다 파브 - Vada pav -

바다파브는 뭄바이의 주식으로, 매콤하고 튀긴 감자 패티를 부드러운 빵 롤에 넣어 튀긴 것이 특징이며, 흔히 처트니와 튀긴 녹색 칠리와 함께 먹는다.

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비리야니 - Biryani -

비리야니는 고대 이란에서 유래된 것으로 생각되는 혼합 밥 (비빔밥 같은) 요리이다. 쌀, 고기(닭고기, 쇠고기, 염소, 양고기, 대하 또는 생선)와 향신료로 만들어집니 종종 튀긴 양파와 삶은 계란으로 토핑되어 나오기도 한다.

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알루고비 - Aloo gobi -

고기가 들어가지 않은 맛있는 감자 요리로 감자와 콜리플라워를 양파, 토마토, 향긋한 향신료로 요리한 것이 특징이다.

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팔락 파니르-Palak paneer -

팔락 파니르(Palak paneer)는 파니르(인도식 치즈)와 크리미한 향신료가 들어간 시금치 소스를 섞은 간편하면서도 맛있는 요리이다.

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사모사-Samosa -

사모사는 매운 감자, 양파, 완두콩, 고기 또는 생선으로 속을 채운 튀긴 페이스트리로, 식사의 전채 요리로 또는 간식으로 가장 잘 즐겨진다.

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로건 조쉬 - Rogan josh -

카슈미르에서 시작된 로건 조쉬는 매운 요거트 기반 소스에 양고기나 염소를 천천히 요리한 것이 특징이다.

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사그 파니르-Saag paneer -

사그 파니르는 푹 데친 시금치와 향신료로 요리된 파니르 치즈가 특징인 사랑받는 채식 인도 요리중 하나로 로티, 난 또는 밥과 함께 먹는다. 

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파니르 티카 - Paneer tikka -

파니르 티카(Paneer tikka)는 양념에 재운 파니르 치즈 덩어리로 만든 요리로 탄두르(큰 꽃병 모양의 점토 오븐)에 구워 먹는다.

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탄두리 치킨- Tandoori chicken -

탄두리 치킨은 요거트와 향신료에 절인 치킨으로 만들어지고 탄도어에서 구워진다. 일반적으로 밥, 샐러드, 또는 라이타(요거트 기반 조미료)와 함께 즐긴다.

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버터 치킨- Butter chicken -

버터 치킨, 또는 머그 마카니라 불리는 이 요리는, 향신료, 토마토, 그리고 크림으로 만들어진다. 맛있고 푸짐한 식사를 위해 난 또는 밥과 함께 즐긴다.

출처: (BBC Good Food) (Cozymeal) (Delish)

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