조심해서 먹어야 할 식재료 서른 가지!
물기 푸더는 으깬 감자와 보리를 곁들인 전통 요리로, 에스토니아의 물기마 지역에서 매일 소비된다. 이 요리는 2024년 인류무형문화유산 대표목록에 등재되었다.
아랍 커피를 대접하고 마시는 것은 오만, 카타르, 요르단, 사우디아라비아, 아랍에미리트의 지역 사회, 단체, 개인들이 매일 지키는 의식이다. 이 의식은 특정 관습과 예절 규칙과 관련된 오랜 전통을 가지고 있으며, 한 세대에서 다음 세대로 비공식적으로 전해져 내려오고 있다. 또한 2024년에 등재되었다.
세비체는 2023년 유네스코에서 페루 전통 요리의 표현으로 인정받았다. 이 요리는 레몬에 절인 생선회이며 고추와 소금으로 양념한 후 현지에서 재배한 농산물로 장식한다.
비트, 사탕무 또는 발효 비트 주스를 혼합하여 만든 국물인 보르시는 수세기 전으로 거슬러 올라가는 요리이다. 2022년에 등재되었지만 우크라이나에서 진행 중인 군사 분쟁으로 인해 현재 요리와 소비가 제한되고 있으며, 특히 주변 환경 파괴로 인해 요리에 필요한 채소 등 현지 제품에 대한 지역 사회의 접근이 제한되고 있다.
2022년 유네스코는 바게트 제조 전통에 무형문화유산 지위를 부여했다. 이 상징적인 프랑스 제품을 둘러싼 소비와 생활 방식도 인정받았다.
또한 2022년에는 요르단의 잔치 음식인 알 만사프가 목록에 추가되었다. 깊은 정체성과 사회적 결속력을 상징하는 알 만사프는 요거트 소스에 향신료를 넣고 끓인 양고기와 밥을 곁들인 맛있는 조합이다.
중국의 전통적인 차 가공기법 및 관련 사회적 관행은 차 농장 관리, 찻잎 따기, 수작업 가공, 음용 및 공유 기술에 관한 지식, 기술 및 방법의 기반을 형성한다. 이 소중한 문화는 2022년 유네스코에 의해 인정받았다.
주무는 현지 호박이나 땅콩호박으로 만든 식욕을 돋우는 수프다. 원래 노예 소유주를 위한 별미였던 주무 수프는 1804년 섬 주민들이 프랑스로부터 독립한 이래 아이티의 전통 주식으로 즐겨왔다. 2022년 유네스코 무형문화유산 목록에 등재되었다.
이탈리아의 송로버섯 채취는 피에몬테, 움브리아, 토스카나, 에밀리아-로마냐와 같은 지역에서 수세기 전으로 거슬러 올라가는 전통이다. 송로버섯은 지하 곰팡이의 자실체로, 식용 트러플은 요리계에서 매우 소중하게 여겨진다. 이 송로버섯은 특별히 훈련된 개들의 도움으로 지식이 풍부한 현지인들이 조달한다. 송로버섯 채취와 관련된 문화는 2021년부터 등재되어 있다.
세네갈 요리인 쩨부젠은 티에프 또는 티에부디엔의 한 버전으로 생선, 깨진 쌀, 양파, 허브, 토마토 소스를 한 냄비에 넣어 조리한 요리다. 또한 2021년부터 목록에 포함되었다.
싱가포르의 호커 문화는 호커 센터로 알려진 화려하고 활기찬 '커뮤니티 다이닝 룸'에서 준비되고 판매되는 다양한 음식을 반영한다. 말레이, 뇨냐, 인도, 중국 요리와 같은 다양한 메뉴는 싱가포르의 다문화 사회를 반영한다. 이 재미있는 커뮤니티 다이닝 경험은 2020년에 목록에 추가되었다.
작은 찐 세몰리나 과립인 쿠스쿠스는 모로코, 튀니지, 알제리, 모리타니아 등 북아프리카 국가에서 유래했다. 2020년 유네스코는 이 요리와 이 중요한 주식의 수확과 관련된 지식을 인정했다.
일 프티라는 몰타에서 납작한 사워도우 빵의 요리 예술과 문화를 묘사한다. 2020년에 등재된 일 프티라는 수작업으로 만들어지며 두꺼운 크러스트와 가볍고 푹신한 내부를 가지고 있다. 맛있는 샌드위치 옵션으로, 반으로 자른 빵은 종종 올리브 오일과 토마토, 참치, 케이퍼, 올리브와 같은 지중해식 재료로 채워진다.
2020년에 등재된 테레레는 포아냐나 약초를 으깨어 찬물과 결합한 특별한 혼합물을 사용하는 파라과이의 전통 음료다. 파라과이 과라니족의 음료로 남미 대륙 전역에서 인기 있는 음료인 예르바 마테와 밀접한 관련이 있다.
아이락은 암말의 우유로 만든 발효 음료로 수세기 동안 몽골 유목민 커뮤니티의 필수 영양 공급원으로 사용되어 왔다. 소가죽으로 만든 특수 용기인 코크후르를 사용하여 조리한다. 아이락과 소비 방법은 2019년 유네스코에 등재되었다.
피자 요리사가 되려면 엄청난 기술이 필요하다. 가장 뛰어난 업적 중 일부는 나폴리에 기반을 두고 있으며, 현재 약 3,000명의 피자 장인이 거주하고 공연하고 있다. 2017년부터 등재된 나폴리 피자 요리의 예술은 반죽을 준비하는 과정과 오븐에서 피자를 굽는 제빵사의 회전 능력과 관련이 있다.
은시마는 말라위의 요리 전통으로, 종종 생선 요리와 함께 제공되는 옥수수 가루로 만든 걸쭉한 죽뿐만 아니라, 2017년 유네스코에 의해 인정받은 말라위 전체의 식단 전통도 설명한다.
돌마는 다진 고기, 쌀, 양파, 향신료를 미리 조리된 잎에 싸서 먹는 형태의 음식이다. 아제르바이잔 전역의 레스토랑에서 인기 있는 메뉴인 돌마는 대대로 내려오는 전통적인 방법으로 만들어진다. 이 별미는 2017년부터 목록에 포함되었다.
벨기에 맥주는 2016년 유네스코에 등재되었는데, 이는 벨기에 전역의 많은 공동체가 살아있는 유산의 일부이기 때문이다. 벨기에 맥주는 일상 생활뿐만 아니라 대부분의 축제 행사에서도 중요한 역할을 한다.
2016년에 문화유산 지위를 부여받은 팔로브는 우즈베키스탄의 농촌 및 도시 공동체에서 만들어지고 공유되는 전통 요리다. 쌀, 고기, 향신료, 채소를 사용하여 준비하고 건포도와 열매로 장식하기도 하는 팔로브는 환대의 표시로 제공된다.
2014년에 등재된 아르메니아의 플랫브레드 라바시가 포함되면서 2016년에 확장된 이 문화는 아제르바이잔, 이란, 카자흐스탄, 키르기스스탄, 튀르키예의 지역사회에서 플랫브레드를 만들고 나누는 문화이며, 이것은 다양한 사회적 기능을 수행하며 널리 행해지는 전통으로 남아 있다.
유네스코는 보존이 필요한 전통 기술과 식습관을 바탕으로 한 사회적 관행을 대표하는 일본의 와쇼쿠를 2013년에 목록에 추가했다. 와쇼쿠는 자연에서 얻은 재료의 지속 가능한 사용과 밀접한 관련이 있는 본질적인 자연 존중의 정신과도 관련이 있다.
2013년에 등재된 지중해 식단은 그리스, 스페인, 이탈리아, 포르투갈, 모로코 등 여러 국가의 식습관을 대표한다. 이들 국가는 음식과 식단을 사회적 의식으로 간주하고 전통 시장을 건강한 식재료를 재배하고 홍보하는 공간으로 크게 강조한다.
조지아의 포도 재배는 8,000여 년 전으로 거슬러 올라간다. 크베브리로 알려진 전통적인 와인 양조 방법은 와인을 만들고 숙성하며 보관하는 데 사용되는 암포라 모양의 토기 그릇을 말한다. 이 고대 기술은 2013년 유네스코에서 인정받았다.
늦가을, 한국인들은 김장을 위해 모인다. 김치를 담그는 전통적인 과정은 발효된 해산물과 양념으로 속을 만들고 절인 채소에 버무려 보존한다. 김장을 함께 하면서 한반도 전역에서 한국의 정체성을 재확인할 수 있다는 사실에 유네스코는 2013년 이 문화를 목록에 포함시켰다.
2013년에 등재된 터키의 커피 문화와 전통은 15세기와 오스만 제국으로 거슬러 올라간다. 커피를 마시는 것은 환대, 우정, 세련미, 오락의 상징으로, 각계각층과 사교 행사에 스며들어 있다.
케슈케크는 결혼식, 종교적 명절 및 기타 사교 모임을 위해 준비되는 터키의 전통 의식 요리이다. 케슈케크라는 단어는 밀과 고기를 작은 접시에 담아 손님들에게 제공하기 전에 조리하는 거대한 가마솥을 의미한다. 이 전통은 2011년 유네스코에서 인정받았다.
2010년 유네스코 인류무형문화유산 대표 목록에 등재된 멕시코 음식은 아즈텍, 마야, 스페인 요리 전통이 잘 어우러진 맛있는 음식이지만, 농사 방법, 제사 관행, 조상 요리 기술, 공동체 관습, 습관 등을 포함하는 모든 것을 포용하는 문화로 인정받고 있다.
프랑스의 미식 문화라는 통칭은 프랑스의 중요한 가족 전통의 모든 요리 요소를 의미한다. 전통적인 가족 요리법을 사용하여 준비하는 것으로, 음식과 와인을 곁들이는 것도 포함된다. 라따뚜이는 프랑스 가정식의 대표적인 예다. 이 프랑스 사회 관행은 2010년에 등재되었다.
생강 쿠키 공예는 중세 유럽 수도원에서 크로아티아에 도착했다. 생강 쿠키 공예가 도입되면서 크로아티아 북부의 지역 사회는 레시피와 제조 과정에 빠르게 익숙해졌다. 하트 모양의 생각 쿠키 또는 감초가 가장 흔하다. 이 전통은 2010년에 등재되었다.
출처: (UNESCO Intangible Cultural Heritage)
<p>유네스코 세계유산을 떠올리면 고대 건물, 기념물 및 기타 수백 년 된 건축물의 이미지가 떠오른다. 하지만 이 기관이 수많은 음식과 요리 전통을 인정하고 있다는 사실을 알고 있는가? 다양한 전통이 유네스코 인류무형문화유산 대표 목록에 등재되어 있으며, '무형문화'는 축하하고 보호해야 할 대상으로 간주한다. 요리와 관련해서 축제, 사회적 의식, 구전 유산, 생산 및 수확 기술, 창의적인 미식 전통도 여기에 포함된다.</p><p>사진을 통해 유네스코가 인정한 음식과 음료를 눈으로 맛보도록 하자!</p>
유네스코 무형문화유산으로 등재된 세계의 요리 전통
전 세계에서 온 맛있는 음식들이 유산의 지위를 받았다
음식 미식
유네스코 세계유산을 떠올리면 고대 건물, 기념물 및 기타 수백 년 된 건축물의 이미지가 떠오른다. 하지만 이 기관이 수많은 음식과 요리 전통을 인정하고 있다는 사실을 알고 있는가? 다양한 전통이 유네스코 인류무형문화유산 대표 목록에 등재되어 있으며, '무형문화'는 축하하고 보호해야 할 대상으로 간주한다. 요리와 관련해서 축제, 사회적 의식, 구전 유산, 생산 및 수확 기술, 창의적인 미식 전통도 여기에 포함된다.
사진을 통해 유네스코가 인정한 음식과 음료를 눈으로 맛보도록 하자!