비건 식단도 맛있게 만들 수 있는 대체 식재료 -

지구의 환경과 내 몸의 건강을 위한 채식 식단으로 점진적으로 바꾸어 가겠다는 생각을 하는 사람들이 점점 증가하고 있다. 그러나 현실 속에서 채식, 그중에서도 비건 식단을 만들어 가기에는 많은 장애물들이 있는 것이 사실이다. 여기 처음 시작하는 채식 식단을 위한 작은 조언들을 모아보았다.

자, 이제 당신의 식탁을 바꾸어 갈 비건들을 위한 인기 있는 대체 식재료에 대해 알아보자!

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애플 소스 - 애플 소스는 대부분의 레시피, 그중에서도 특별히 베이킹에서 버터를 대체할 수 있는 식재료로 쓸 수 있다. 놀랍게도 애플 소스는 베이킹 과정에서 계란을 대체하는 재료로도 사용이 가능하다고 한다!

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아마씨와 치아 시드 - 치아 씨드나 아마씨를 간 뒤 물과 섞으면 계란과 비슷한 농도를 만들 수 있다. 이는 비건 식단에서 계란을 대체할 좋은 식재료가 될 것이다.

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버터밀크 - 팬케익만큼은 포기할 수 없는 당신에게 두유에 사과 식초나 레몬즙을 살짝 더해서 섞은 것을 활용하면 버터밀크를 대체할 수 있다.

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코코넛 크림 - 생각 외로 연유를 대체할 수 있는 식재료는 넘쳐난다. 그 중에서도 코코넛 크림과 통조림 캔에 든 코코넛 밀크는 가장 인기 있으면서도 다방면으로 활용 가능한 대체 식재료이다.

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아보카도 - 비건 베이킹에서는 종종 아보카도를 버터 대용으로 사용한다!

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아가베 시럽 - 일부 설탕은 탄화골분을 활용하여 걸러지기 때문에 채식 식단에서 사용하기 어렵다. 그 대용으로 아가베 시럽을 사용하면 100% 비건으로 즐길 수 있다.

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바나나 으깬 것 - 과일 으깬 것은 베이킹에 필수적인 계란을 대체하는 용도로 사용할 수 있다. 그 중에서도 바나나는 케익 등에 계단 대체 식재료로 사용할 수 있다. 

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두유 - 비건 레시피의 주요 재료인 두유는 우유를 사용하는 모든 레시피에서 대체 재료로 활용이 가능하다.

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코코넛 오일 - 코코넛 오일은 요리부터 보습제까지 다양하게 활용된다. 그 중에서도 베이킹에서는 버터를 대체하는 재료로 활용된다.

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올리브 오일 - 베이킹에서 올리브 오일이 버터를 대체할 수 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않을 것이다.

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비건 치즈 - 비건에게 아마도 대체 재료를 찾기 어려운 재료 중 하나가 바로 치즈일 것이다. 그러나 최근 유기농 가게나 대형 마트에서는 비건 치즈를 살 수 있으며, 집에서 만들 수 있는 레시피도 있다!

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당밀 - 천연 비건 감미료인 당밀은 대부분의 경우 꿀을 대신하여 활용할 수 있다. 그러나 꿀과 맛이 전혀 다르다는 점을 미리 알아두자.

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메이플 시럽 - 비건에게 설탕을 대체할 수 있는 또 다른 자연 감미료는 메이플 시럽이다.

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호박 퓨레 - 베이킹 과정에서 호박 퓨레를 사용하면 건강하고 맛있게 버터를 대체할 수 있다.

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두부 - 부드러운 두부는 정말 다양하게 활용이 가능하다! 그리고 콩비지나 으깬 두부는 계란을 대신하여 거의 대부분의 조리법에 활용할 수 있다.

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영양 효모 - 사탕수수와 비트 당밀로 만들어진 영양 효모는 치즈의 풍미를 더해준다. 유제품을 사용한 대부분의 조리법에서 대체 재료로 쓸 수 있고, 심지어는 맥 앤 치즈에도 활용할 수 있다.

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비건 사우어 크림 - 사우어 크림을 좋아한다면 집에서 비건용 사우어 크림을 만들어보는 것은 어떨까? 지방을 거르지 않은 코코넛 밀크의 걸쭉한 층에 사과 식초, 레몬즙, 천일염 등을 곁들여 블렌더로 갈아주면 비건용 사우어 크림을 만들 수 있다.

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코코넛 크림 - 지방을 제거하지 않은 코코넛 밀크를 밤새 냉장고에 넣어두면, 상층에 걸쭉한 코코넛 크림이 생길 것이다. 이 크림은 요거트를 대신하여 어떤 조리법에도 사용이 가능하다.

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으깬 두부 - 으깬 두부는 코티지 치즈나 리코타 치즈를 대체할 수 있는 놀라운 대용품이다.

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아몬드 밀크 - 아몬드 우유는 유제품을 대체할 수 있을 뿐더러 글루텐과 대두가 없는 대체 우유이다.

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캐슈 크림 - 물에 불린 캐슈넛에 아몬드 우유와 사과 식초, 레몬즙, 소금을 넣고 갈아주면 홈메이드 사우어 크림을 만들 수 있다.

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매쉬 포테이토 - 놀랍게도 매쉬 포테이토(곱게 으깬 감자)는 점성이 높아 베이킹 시에 계란을 대체할 수 있다! 

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탄산 음료 - 또 다른 재미 있는 사실은 시판중인 비건 케익 믹스에 탄산음료(동물성 원료가 들어 있지 않은 것)를 섞어서 구우면 케익이 손쉽게 완성된다!!

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야채 스프나 죽 - 국물 있는 음식에는 고기 육수나 해산물 육수가 자주 들어간다. 이는 야채 스프를 활용하면 못지 않은 맛을 낼 수 있다.

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간장과 식초 - 많은 서양 음식에 근간이 되는 우스터 소스는 사실 비건 소스가 아니다. 이를 대체하려면 간장에 약간의 식초를 섞어 활요하면 된다.

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비건 젤리 - 최근에는 젤라틴이 들지 않은 비건 젤리류를 쉽게 찾아 볼 수 있지만, 집에서 만들 때는 우무 가루나 곤약 가루를 확용하면 된다.

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비건 마요네즈 - 마요네즈도 비건을 위해 새롭게 탄생했다! 시판용도 좋지만 집에서 만들면 더욱 맛있다. 이 링크에서 소개하는 3가지 레시피 중 하나를 시도해보자!

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훈제 두부 - 훈제 두부를 조각으로 자르면 비건용 모짜렐라로 활용할 수 있다.

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캐슈넛 - 파마산 치즈를 좋아하지만 채식을 하는 중이라 망설여진다면 캐슈넛 파마산 치즈를 만들어보자. Minimalist Baker의 레시피에 따르면, 캐슈넛과 영양 효모, 마늘, 천일염으로 비건용 파마산 치즈를 만들 수 있다!

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