직접 만든 것처럼 보일 수 있다
간장과 데리야키 소스는 일반적으로 발효된 밀로 만들어진다. 따라서 글루텐이 없는 간장을 사용하던가 또는 간장을 생략하여 소금간으로 요리하는 것도 방법일 수 있다.
많은 피클 브랜드의 피클링 과정은 보리에서 유래한 맥아 식초를 사용한다. 이를 피하고 싶다면, 맥아 식초대신 과일 식초를 사용해 직접 피클을 만들어 보는 것도 좋다.
안타깝게도 많은 소시지 형태의 제품들이 글루텐 성분과 함께 들어있다. 그 뿐만아니라 가공육은 유해 화학물질이 생각보다 많이 포한되어있어 가능하면 소비량을 줄이거나 피하는게 좋다.
향이 첨가된 커피와 인스턴트 커피는 당신의 글루텐 프리 노력을 방해한다. 블랙 커피는 글루텐 위험이 적지만, 첨가된 시럽이나 향료에는 글루텐 성분이 포함될 수 있다.
당신이 좋아하는 아이스크림에는 인공색소와 향료, 혹은 밀 전분이나 보리 맥아 같은 숨겨진 성분이 숨어 있을 수 있다. 구매하기 전에 성분을 확인하거나 물어본다.
세이탄은 채식을 하기엔 훌륭한 대안이지만, 글루텐 프리 식단을 하는 사람들에게는 적합하지 않다. 사실, 세이탄은 가수분해된 밀 단백질로 만들어졌기 때문이다.
판매되고 있는 많은 샐러드 드레싱에는 밀가루, 간장, 맥아 식초, 글루텐을 함유한 고결 방지제 등이 포함되어 있다.
식당에서 나오는 와사비 대부분이 실제 와사비로 만들어지지 않았다는 사실을 알게 되면 놀랄 수도 있다. 식당의 간장에 글루텐이 함유되었을 확률이 매우 높으며, 대부분의 와사비의 초록색을 내기 위해 밀을 기반으로 한 식품 착색제를 함유하고 있다.
허브와 향신료는 일반적으로 신선할 때는 문제 없지만, 갈은 향신료는 밀가루와 같은 습기 방지 식품 보존제를 첨가할 수 있다.
순수한 풀을 먹인 소의 버터는 글루텐이 없지만, 시중에 나와 있는 많은 버터 대용품들은 구매하기 전에 반드시 성분을 확인해야 한다.
게맛살은 밀가루를 이용해 제조한다. 이때 사용되는 밀가루에 글루텐이 없다는 표시가 없으면 다행이지만, 대부분의 게맛살을 밀가루가 다량 함유되어있다.
만약 케첩에 글루텐 프리 표시가 없다면, 맥아 식초나 대두와 같은 성분을 주의하자.
과일과 물로만 만들어 졌다면 다행이지만, 만일을 대비하여, 반드시 성분을 확인하자. 전분과 맥아는 때때로, 특히 퍼지, 아이스크림, 또는 요거트 기반의 아이스캔디에 첨가된다.
일반적으로 밀 전분을 함유한 바인더를 주원료로 사용하여 붉은 감초와 검은 감초를 만든다. 글루텐 프리로 갈 거면 감초는 아예 건너뛰는 게 좋다.
많은 브랜드의 칩이 감자나 옥수수만을 사용하는 반면, 일부 브랜드는 밀이나 보리에서 유래한 맛뿐만 아니라 통밀이나 밀 전분을 사용하기도 한다.
대부분의 수프들은 밀가루와 버터를 섞은 "루"로 걸쭉한 질감을 만든다. 통조림 수프나 크림으로 만든 수프는 이 걸죽한 효과를 얻기 위해 유제품보다 더 많은 밀을 함유하고 있을 수 있으니 주의하여야한다.
옥수수 가루나 뻥튀기 시리얼이 글루텐이 없다고 생각될 수 있지만, 많은 곡물이 맥아 보리를 함유하고 있으므로 글루텐이 없는 대안을 찾아야 합니다.
일반 채소는 자연적으로 글루텐이 없는 음식이지만, 냉동 채소를 조심하자. 특히 브로콜리를 별과 같은 모양을 내도록 가공된 경우 밀이 첨가되기 때문이다.
레스토랑이나 호텔 조식에서 스크램블드에그나 오믈렛이 당신이 먹어본 것 중에 가장 보송보송하다고 느낀적이 있는가? 종종 팬케이크 반죽을 섞어 요리하여 그런 질감을 내기도 하니, 주문하기 전에 메뉴에 글루텐이 없는지 다시 확인해보자.
귀리는 당연히 글루텐이 없지만, 글루텐을 함유한 곡물과 같은 시설에서 가공된 경우나 재배된 경우에만 해당된다. 가공 단계에서도 교차 오염이 발생할 수 있으므로, 반드시 글루텐이 없는 것으로 인증된 귀리를 선택해야 한다.
글루텐 수치는 낮을 수 있지만 일부 블루 치즈는 밀에서 추출한 페니실륨을 사용한다.
많은 에너지바들 중 많은 부분이 귀리로 만들어졌고, 글루텐 프리 인증을 받지 않는 것이 일반적이다. 라벨을 확인하여 글루텐의 유무를 확인하는 것이 좋다.
밀 글루텐은 종종 결합제로 사용되고 효모 추출물은 비건 고기 대용품에 맛을 내기 위해 첨가된다. 고기가 없는 버거 패티에는 귀리 겨나 말린 귀리도 사용된다.
보리 및 가수분해된 밀 단백질로부터 유래된 효모 추출물은 분말 또는 포장된 육수 성분에서 발견되기도 한다.
패스트푸드점에선 일반적으로 감자튀김 조리시 글루텐을 함유한 음식과 같은 기름에서 요리되기 때문에 완전히 글루텐이 없는 것은 아니다. 양념이 된 감자튀김이나 튀긴 감자튀김도 글루텐을 함유할 활률이 높다.
놀랍게도, 일부 머스타드 소스는 걸쭉한 질감을 위해 밀가루가 첨가될 수 있다.
대부분의 초콜릿은 안전하겠지만, 재료에 세심한 주의를 기울이자. 코코아 가루와 초콜릿 스프링클은 글루텐이 전혀 없다고 할수도 없다. 또한 카라멜 색과 바삭바삭한 질감을 위해 글루텐이 들어가기도 한다.
밀크셰이크는 종종 맥아를 함유할 수 있거나 글루텐이 함유된 아이스크림으로 만들 수 있다. 쿠키가 들어간 셰이크는 피하고 확신이 서지 않으면 성분을 명확히 확인 한다.
많은 브랜드의 쿠킹 오일 스프레이는 글루텐이 없는 반면, 어떤 브랜드는 밀가루를 함유하고 있다. 구매하기 전에 항상 라벨을 확인한다.
일부 믹서(칵테일에 첨가되는 것들)는 글루텐을 포함하고 있으며, 몰트 기반의 발효 음료인 쿨러에도 글루텐이 포함될 수 있기에 주문전 확인히 필요하다.
출처: (Gluten Intolerance Group) (Eat This, Not That) (Organic Pharmer)
글루텐이 왜 거기서 나와? 숨겨진 글루텐 함유 식품들
글루텐 프리 시작하기: 생각치도 못한 음식에도 글루텐이 들어있다?!
음식 셀리악
글루텐 프리 식단을 고려하고 있는가? 생각보다 많은 음식에 알레르기 유발 물질인 글루텐이 포함되어 있다는 사실에 놀랄 수도 있다. 잘 알려진 식품들 외에도 예상치 못한 글루텐 함유 식품들이 다양하게 존재한다. 글루텐 때문에 쉽게 속이 거북해진다면, 이번 갤러리를 통해 어떤 음식들을 조심해야 하는지 살펴보자!