치즈에 대한 흥미로운 사실들 40 - 치즈는 고대 음식이다. 세상에는 각 지역에서 전해내려오는 수백가지의 다양한 치즈들이 존재한다. 가장 다양한 치즈들을 가진 나라로 이탈리아와 프랑스를 꼽지만 미국은 세계에서 가장 많은 치즈를 생산한다. 우리 식생활에서 흔히 먹는 이 음식을 좀 더 알아보도록 하자.

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기원 - 치즈는 기원전 8000년경(처음으로 양을 가축했던시기)에서 약 기원전 3000년경사이에 처음으로 만들어졌다고 사료되고 있다.

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고고학적 기록 - 치즈 생산에 대한 가장 오래된 고고학적 증거는 이집트인 무덤의 벽화에서 발견되었는데 이는 무려 2000년을 거슬러 올라간다. 첫번째 치즈는 아마도 매우 강한 신맛과 짠맛을 가졌을 것이다.

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고대 음식 - 치즈는 고대 음식이다. 치즈생산이 유럽에서 처음으로 생산되었는지 혹은 중앙아시아 아니면 중동인지 정확히 치츠생산이 어디서 시작되었는지를 보여주는 증거는 없다.유럽에서 치즈를 만드는 것은 이미 로마제국이 시작되기전부터 흔한 관습이었다.

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고대 로마 - 고대 로마에서 치즈를 만드는 것은 매우 중요한 일이었다. 치즈를 준비하고 만드는 작업을 위해 주방과 별도로 마련된 건물이 존재했다.

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다양한 치즈들 - 수백개의 다양한 치즈가 존재한다. 프랑스에서만 400종류 이상의 치즈가 존재하며 이탈리아도 그 만큼 많은 치즈를 가지고 있다)

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치즈 생산 - 다양한 가축의 우유, 우유 지방, 치즈의 신맛을 책임지는 다양한 박테리아들과 곰팡이, 그리고 숙성기간과 같은 다양한 요소에 따라서 각각 다른 특성을 가진 치즈를 만들 수 있다.

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치즈 생산 - 치즈는 우유가 응고될 때 만들어진다. 포유동물 중에서도 보통 소, 양, 염소 혹은 버팔로에서 추출한 우유를 이용하여 치즈를 만든다.

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치즈 생산 - 전세계적으로 매년 약 2000만톤의 치즈가 만들어진다. 이 숫자는 일부 국가들의 엄청난 치즈 소비량때문에 더 증가할 것이다.

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치즈 공장 - 세계 첫번째 치즈 공장은 1815년 스위스에서 설립되었다. 대량생산은 1851년 미국에서 시작되었다.

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치즈 공장 - 세계에서 가장 거대한 치즈공장은 프랑스나 이탈리아에 있지 않다. 미국 위스콘신주는 약 600종류 이상의 치즈를 생산한다. 프랑스는 일인당 치즈소비량이 가장 많은 국가이다.

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모짜렐라(Mozzarella) - 버팔로우유는 젖소우유보다 더 하얗고 영양가가 높다. 전통적인 이탈리아 모짜렐라치즈는 버팔로우유로 만들어졌다.

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모짜렐라(Mozzarella) - 이 치즈는 이탈리아 Campagna 지역에서 유래되었다. 이 전통적인 조리법은 오직 버팔로우유를 사용하는 것을 제안한다. 이 치즈는 하얗고 부드러우며 둥근모양을 지녀야하고 유장에 보존되어야 한다.

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에멘탈치즈(Emmenthal) - 에멘탈치즈는 15세기동안 스위스 베른에서 유래된 스위스치즈이다. 이 치즈는 생산과정에서 2주동안 냉장고에 보관되고 20도에서 24도 사이의 온도에서 저장된다.

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에멘탈치즈(Emmenthal) - 이 온도변화는 탄소가스를 만드는 박테리아를 활성화시킨다. 이 탄소가스는 치즈에 구멍을 만드는 역할을 한다. 치즈크기는 보통 매우 크며 각 치즈마다 100kg까지 무게가 나가기도 한다. 하나의 치즈를 만드는데 약 1000리터의 우유가 필요하다.

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파르마산치즈(Parmesan) - 파르마산치즈는 이탈리아도시 Parma 에서 만들어졌으며 13세기부터 이어져오고 있다. 파르마산치즈는 올바른 농도에 도달하기 위해 2년의 숙성기간이 필요하다.

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파르마산치즈(Parmesan) - 이 치즈는 가벼운 노란색, 두꺼운 껍질을 가지고 있으며 맛은 끈적이지 않고 부드러운 맛이다. 외부는 두껍고 황금빛이며 둥근 모양을 가지고 있다. 이 치즈는 구멍이 없으며 거칠고 좋은 향을 지니고 있다.

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로크포르치즈(Roquefort) - 로크포르치즈는 11세기 프랑스남부에서 처음 만들어졌다. 이 치즈는 Roquefort 도시의 동굴에서 숙성된다. 이 동굴의 습기는 곰팡이핀 치즈를 만드는 페네실린곰팡이를 생성하는 역할을 한다.

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체다치즈(Cheddar) - 체다치즈는 영국 서머셋에서 유래된 영국치즈이다. 다양한 노란색상은 염료에 의한 것이며 본색은 크림같은 옅은 하얀색을 띈다. 이 치즈는 단단한 밀도를 지니며 12개월에서 18개월사이의 숙성기간을 가진다.

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고다치즈(Gouda) - 네덜란드 고다에서 나온 치즈이며 블루라벨고다치즈(Blue Label Gouda)는 버터향이 나며 가볍고 과일맛과 견과 맛이 나는 반경질치즈이다.

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고다치즈(Gouda) - 젖소우유로 만들어지며 이 치즈는 숙성되는데 최소 1달이 필요하다. 48퍼센트에서 52퍼센트사이의 지방함량을 가지고 있고 알맞은 치즈의 향과 점도를 생성하기 위하여 1도에서 10도 사이에서 저장되어야 한다.

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그뤼에르치즈(Gruyere) - 이 치즈는 스위스의 그뤼에르지방에서 나온 치즈이며 900년보다 더 오래전에 처음으로 만들어졌다. 이 치즈는 경질치즈이며 약간의 짠맛과 매운맛을 가지고 있고 종종 퐁듀를 요리하는데 사용된다.

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그뤼에르(Gruyere) - 이 치즈는 살균하지 않은 젖소우유로 만들어지며 생산하는 동안 발효된다. 이 발효과정으로 치즈는 작은 구멍을 가지고 있다. 과일향을 가지고 있고 쓴맛을 가지고 있지만 시간에 따라 매운맛으로 변한다.

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프티 스위스(Petit Suisse) - 프랑스의 노르망디에서 유래되었으며 'petit suisse'라는 이름은 중세시대 이후 스위스에서 만들어진 또다른 크림치즈의 형태를 지닌 것 때문에 붙여진 이름이다. 사람들은 다른 치즈와는 다른 맛과 질감을 가진 이 치즈를 높이 평가한다.

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브리 치즈(Brie) - 이 부드러운 프랑스 치즈는 14세기 프랑스의 브리(Brie)지방에서 탄생한 이후로 많은 사람들에게 인정받고 소비되고 있는 치즈이다.

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브리 치즈(Brie) - 이 치즈는 하얀색 껍질을 가진 부드러운 치즈이며 가장 맛있는 부드러운 치즈중 하나이다. 과일향과 버섯향이 나며가벼운 헤이즐넛 맛을 지니고 있다.

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리코타치즈(Ricotta) - 이탈리아치즈로 리코타는 정확하게 치즈는 아니가 아니라 젖소우유의 유장에서 만들어진 치즈파생품이라고 할 수 있다. 리코타치즈를 만들기위해서 먼저 유청을 끓여야 하며 그 후 단단한 부분이 표면으로 떠오르게 해야 한다.

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까망베르치즈(Camembert) - 많은 사람들이 까망베르를 브리치즈와 혼동한다. 이 둘은 부드러운 하얀 껍질을 가진 프랑스치즈이다. 이 치즈는 1791년 노르망디에서 만들어졌다.

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까망베르치즈(Camembert) - 농부였던 Marie Harel은 브리(Brie) 신부에게 도움을 요청했고 신부는 그녀에게 그 지역의 토속 치즈를 만드는 법을 보여주었다. 블루라벨까망베르(Blue Label Camembert)는 덴마크에서 살균되지 않은 젖소우유로 만들어졌고 종종 퐁듀를 만드는데 사용된다.

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꼬알류(Coalho)치즈 - 꼬알류치즈는 응유를 추가하거나 다른 응고 효소를 우유에 첨가해서 만든다. 이 치즈는 유명한 해변 간식이다. 사람들은 이 치즈를 튀겨서 버터에 발라 먹기도 한다.

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고르곤졸라치즈(Gorgonzola) - 고르곤졸라 치즈는 밀라노 교외에 있는 고르곤졸라로부터 유래되어 젖소우유로 만들어진 경질푸른곰팡이치즈(Blue Cheese)이다. 이 치즈는 크리미하고 풍부한 맛과 강렬한 향을 지닌다.

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페코리노 치즈(Pecorino) - 페코리노 치즈는 양젖으로 만들어진 이탈리아치즈이다. 경질치즈이며 강렬한 짠맛이 특징이다. 사람들은 이 치즈를 요리에 이용하거나 종종 파스타나 피자에 풍미를 더하기 위해 갈아서 사용한다.

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까브랄레스 치즈(Cabrales) - 까브랄레스는 스페인치즈이며 소젖, 염소젖 그리고 양젖을 섞어 만든 치즈이다. 강렬하고 매운 맛으로 푸른곰팡이치즈중에 가장 강렬한 치즈로 알려져 있다.

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신화적이야기 - 우리가 들었던 것과는 반대로 쥐들은 치즈를 좋아하지 않는다. 설치류는 사실 단음식, 파스타 그리고 곡류를 좋아한다.

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건강 - 치즈는 건강에 관해서는 개인에 따라 좋을수도 있고 나쁠수도 있다. 만약 체중조절을 하거나 비만이라면 높은 칼로리와 포화지방이 가득한 치즈는 피해야한다.

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콜레스테롤 - 치즈는 단백질과 칼슘이 풍부하게 들어있지만 그만큼 지방도 많이 포함하고 있어 콜레스테롤을 조심해야 한다.

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비뇨기감염 - 방광감염을 앓고 있는 사람들은 치즈와 지방이 많이 들어있는 음식들을 피해야 한다.

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장 이식 - 요구르트와 마찬가지로 치즈는 장내 세균을 조절하는 것을 도와주는 프로바이오틱스를 많이 가지고 있다.

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심장마비예방 - 중국 쑤저우대학교의 과학자인 Li-Qiang Qin이 실행한 연구 결과에 따르면 매일 치즈를 먹는 것은 심장마비와 뇌혈관 장애를 예방하는 데 도움이 될 수 있다.

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뇌혈관장애예방 - 데이터에 의하면 정기적으로 치즈를 먹는 사람들은 치즈를 먹지 않는 사람들보다 뇌혈관장애위험성이 18퍼센트나 감소하고 심장마비위험성은 14퍼센트가 감소하며 뇌혈관장애가능성은 10퍼센트가 감소하는 것으로 드러났다.

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건강 - 치즈가 전세계적으로 사랑받고 있고 많은 요리에 이용된다는 것은 잘 알려진 사실이다. 하지만 유의해야 할 점도 있으므로 당신의 몸무게와 치수를 유념하여 제한된 양으로 치즈를 섭취하는 것이 건강과 먹는즐거움 두 마리 토끼를 잡는 길이 될 것이다.

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