왕에서 선지자까지...
만약 음식을 쏟거나 흘린다면 빨리 닦아야 한다. 이렇게 하면 리스테리아균의 성장을 감소시키고, 세균의 확산과 교차 오염을 예방한다.
냉장고를 잘 정리하는 것은 생각보다 중요하다. 예를 들어, 신선한 농산물과 날것의 음식을 멀리 보관하는 것이 좋다.
과일과 채소를 단순히 씻는 것은 모든 먼지와 박테리아를 제거하기에 충분하지 않다. 멸균된 스크럽 브러시를 사용하여 구석구석 과일을 제대로 닦아야 한다.
냉장고 온도는 4°C 이하로, 냉동고 온도는 -17°C 이하로 설정해야 한다. 온도가 올바른지 확인하려면 가전 제품의 온도계를 확인하자.
스펀지는 박테리아를 번식시키는 것으로 잘 알려져 있다. 비록 스펀지를 씻고 소독을 하고 있더라도, 정기적으로 스펀지를 교체하는 것을 잊지 말자.
장을 볼 때, 고기, 가금류, 그리고 해산물은 카트에 마지막으로 넣는 것이 좋다. 교차 오염을 피하기 위해, 고기와 가금류를 비닐 봉지에 넣도록 하자.
토마토, 자몽, 파인애플과 같은 높은 산도의 통조림은 다른 통조림 식품보다 유통기한이 짧다. 이것들은 12개월에서 18개월 동안 개봉하지 않고 보관될 수 있다.
요리를 하는 도중에 고기를 사용해야 한다면? 고기, 가금류 그리고 해산물은 요리에 사용하기 전까지 시원하게 유지해야 한다.
만약 음식을 양념장에 재워둔다면, 박테리아는 상온에서 빠르게 증식할 수 있다. 또한, 끓이지 않은 양념을 소스로 절대 그냥 먹어서는 안 된다.
만약 생닭에 양념을 해야 한다면, 작은 그릇에 양념을 먼저 만드는 것이 좋다. 그렇게 하면, 생닭을 만진 오염된 손으로 양념통이나 기름통 등을 만지지 않게 된다.
장을 볼 때, 식품을 바구니에 넣자마자 식품의 신선도는 떨어진다. 주방의 안전은 식료품이 주방에 도착하기 전 부터 시작하기 때문에, 식료품을 최대한 빠르게 냉장고에 넣어야 한다.
많은 소스류는 냉장고에 보관해야 하는데, 특히 개봉한 소스류는 더더욱 그렇다. 냉장 보관하지 않은 것이 있다면 버리는 것이 가장 좋다.
박테리아를 피하기 위해, 음식을 잘 밀폐되는 얕은 용기에 보관하도록 하자. 이것은 급속 냉각이 가능하다. 큰 용기에서는 음식이 식는데 더 오래 걸릴 수 있고, 박테리아가 더 빨리 성장할 수 있다.
통조림 식품의 유통기한이 길더라도 손상 징후가 보이면 버려야 한다. 부푼 캔, 구멍, 누출, 녹슬거나 움푹 팬 부분이 포함된다.
고기를 요리할 때는 온도계를 사용하자. 고기를 먹기 전에 적정 온도에 도달했는지 확인하는 것이 중요하다.
도마 관리에 중요한 몇가지가 있다. 첫째, 교차 오염을 방지하기 위해 여러 개의 도마를 사용해야 한다. 둘째, 청소하기 어려운 가장자리와 홈 때문에 도마를 자주 교체해야 한다.
많은 사람들은 날고기를 씻으면 요리하기 전에 세균이 제거될 것이라고 잘못 생각한다. 하지만 날고기에 있는 박테리아가 부엌의 표면에 튀고, 표면뿐만 아니라 다른 음식들을 교차 오염시킬 수 있다. 고기를 헹구는 것은 하지 않는 것이 좋다.
행주는 해로운 박테리아를 옮길 수 있기 때문에 자주 빨아야 한다. 확실히 세균을 없애기 위해 뜨거운 물에 빨고 직사광선에 널어두어야 한다.
유통기한은 제조회사가 최상의 맛과 품질을 위해 특정 날짜까지 제품을 사용하도록 권장하는 것이지, 실제로 안전에 관한 것은 아니다.
날달걀은 살모넬라와 해로운 박테리아를 포함할 수 있다. 하지만 계란이 들어가지 않은 반죽도 위험할 수 있는데, 날 밀가루가 대장균을 포함할 수 있기 때문이다. 그러니 케이크를 굽기 전에 거품기를 절대 핥지 말자.
달걀을 그릇에 깨면 껍질이 그릇 안으로 미끄러져 들어가 혼합물을 오염시킬 수 있다. 계란을 카운터에 두드려서 그릇에 분리해 담는 것이 좋다.
팬트리의 많은 식료품들은 실온에서 상할 수 있다. 예를 들어 밀가루와 견과류 모두 실온에 몇 주 동안 두면 상할 수 있으므로 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋다.
해로운 종류의 박테리아는 고기, 가금류, 그리고 해산물에서 자주 발견되며, 우유, 계란, 과일, 그리고 채소에도 있을 수 있다. 이 음식들을 적절히 보관하는 것은 세균의 성장을 늦춘다.
키친 타올이나 소독용 물티슈를 사용하여 생고기의 육즙을 청소하자. 행주를 사용하면 주방의 나머지 부분에 균이 퍼질 수 있다.
설거지용 스펀지는 박테리아로 가득 차 있다. 스펀지 대신 키친 타올이나 소독용 천을 사용하여 조리대를 청소하도록 하자.
미리 씻겨 나온 채소를 다시 씻는 것에 대해 걱정하지 말자. 사실, 그렇게 하는 것이 더 해로울 수 있다. 왜냐하면 싱크대와 카운터에 있는 박테리아가 채소에 옮길 수 있기 때문이다.
음식 옆에 화학 물질을 두는 것은 피해야 한다. 이것들은 피해야 하는 순수한 독성 물질이다.
계란은 냉장고 문에 두는 것보다는 냉장고의 안쪽 상자에 넣어두는 것이 더 좋다. 안전한 계란 보관을 위해 냉장고 문의 온도는 너무 높기 때문이다.
요리를 시작하기 전에 뜨거운 비눗물로 손을 씻는 것을 잊지 말자. 이미 알고 있을지 모르지만, 많은 사람들이 이것을 까먹는다. 요리하기 전에 적어도 20초 동안 손을 닦도록 하자.
출처: (Eat This, Not That!) (Taste of Home) (NSF)
요리하는 것을 좋아하고 잘 할 수 있지만, 주방의 위생과 안전에 대해서는 얼마나 잘 알고 있다고 생각하는가? 주방의 위생은 건강에 아주 중요하며, 단순히 손을 씻는 것 이상의 것이므로 불필요한 질병을 피하기 위해 꼭 숙지하고 있어야 한다.
사진을 통해 주방의 위생과 안전을 위해 해야 할 일과, 하지 말아야 할 일을 알아보자!
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