버터와 마가린 중 어느 것이 더 건강에 좋을까? -

버터와 마가린 중 어느 것이 건강에 더 좋은지 비교하는 것은 어려울 수 있다. 버터는 포화 지방을 함유하고 있는데, 너무 많은 포화 지방은 심장에 좋지 않기 때문에 섭취를 제한해야 한다. 반면에, 마가린은 초가공 식품이고 때때로 트랜스 지방을 함유하고 있는데, 이것은 대체로 포화 지방보다 훨씬 더 나쁜 것으로 여겨진다. 실제로 이것은 수십 년 동안 계속되어 온 식품 논쟁 중 하나이며, 이것은 꽤 복잡하다.

궁금하다면? 사진을 통해 더 많은 것을 알아보도록 하자.

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논쟁 -

버터 대 마가린 논쟁에 관해서는 누구나 의견을 가지고 있다. 어떤 사람들은 버터가 포화 지방이 많다는 이유로 무시하고, 어떤 사람들은 마가린이 초가공 식품이라는 이유로 비웃는다.

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무엇이 더 오래되었을까? -

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마가린의 등장 -

반면 마가린은 20세기 초에야 등장했다. 사람들이 포화 지방을 피하기 시작한 세기 중반부터 버터의 인기 있는 대안이 되었다.

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버터의 귀환 -

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복잡한 질문 -

버터와 마가린 중 어느 것이 우리에게 더 나은지에 대한 진실은 불행하게도 간단하지 않다. 과학자들은 수십 년 동안 이것을 연구해 왔고, 풀어야 할 것이 많다.

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버터를 만드는 방법 -

각각이 어떻게 만들어지는지 기본적인 이해를 하는 것이 먼저 도움이 된다. 버터는 우유를 가열하고 크림을 분리해 만든 유제품이다.

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성분 -

버터는 유지방 80~82%, 물 16~17%, 우유 고형분 1~2%로 구성되어 있다. 소금이 첨가된 버터, 단맛이 나는 버터, 지방을 줄인 버터 등 다양한 버전이 있다.

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마가린을 만드는 방법 -

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수소 첨가 - 역사적으로 마가린 생산자들은 액체 오일을 고체 지방으로 전환하기 위해 마가린에 수소를 첨가하여 제품이 더 잘 펼쳐지게 만들었다.

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트랜스 지방 -

그러나 그들은 곧 이 수소화 과정이 관상동맥 심장병과 같은 나쁜 건강 결과와 관련된 불포화 지방의 한 종류인 트랜스 지방의 형성을 유발할 수 있다는 것을 깨달았다.

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트랜스 지방의 위험성 -

오늘날에는 트랜스 지방의 비율이 낮거나 0%인 마가린을 구입할 수 있다. 그러나 이것들은 많은 첨가제를 함유한 합성품이다.

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마가린에 들어있는 트랜스 지방 -

마가린에 트랜스 지방이 있다는 것은 유제품이 아닌 마가린이 종종 버터의 덜 건강한 대안으로 간주되는 주요 원인 중 하나다.

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좋지 않은 건강 결과 - 사실, 많은 연구는 트랜스 지방이 많은 식단이 좋지 않은 건강 결과와 연관이 있다는 것을 보여주었다. 하지만 버터에 있는 포화 지방을 얼마나 섭취하는지에 대해서도 주의할 필요가 있다.

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포화 지방 -

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더 복잡한 문제 - 그러나 복잡한 문제는 여기서 그치지 않는다. 점점 과학자들은 모든 포화 지방이 똑같이 만들어지는 것은 아니라는 사실을 인식하기 시작했다.

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지방산 -

실제로 포화 지방은 사슬 길이가 다른 개별 지방산으로 구성되어 있으며, 이는 각 개별 지방산의 특성이 다르고 건강에 미치는 영향도 다르다.

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다른 포화 지방 -

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전문가 의견 -

캠브리지 대학의 니타 포루히 교수의 연구에 따르면, 고기와 버터에서 나오는 포화 지방은 생선이나 발효 유제품에서 나오는 지방과 비교할 때 심장병에 걸릴 위험이 더 높다고 한다.

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음식을 전체적으로 보기 -

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초가공 식품 -

버터 대 마가린 논쟁의 또 다른 측면은 후자를 (가장 많이 사용되는 분류 체계에 따라) 초가공 식품으로 분류하는 것이다.

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초가공 식품 및 건강 -

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연구의 부족 -

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기존 연구 -

실제로 다양한 식품의 건강 영향을 살펴보는 현재의 연구들 중에는 실제로 버터와 마가린을 하나의 식품 유형, 즉 스프레드로 묶는 연구들이 많다.

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대체 분석 -

예를 들어, 어떤 스프레드 제품이 제 2형 당뇨병 발병 위험이 더 높은지를 알아내기 위해, 과학자들은 적절한 대체 분석을 수행할 필요가 있을 것이다.

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반론 -

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명확한 답이 없다 -

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우리가 아는 것 -

포화 지방이 낮고, 다중 불포화 지방이 높으며, 트랜스 지방이 없는 식품을 선택하는 것이 최선의 선택임은 분명해 보인다.

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개인의 선택 -

그러나 토스트에 어느 것이든 듬뿍 바르는 것은 개인의 건강과 식습관에 영향을 미칠 것이다.

출처: (BBC) (News-Medical)

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