가을에 잘 어울리는 술, 애플 사이더 -

애플 사이더는 세계에서 가장 유명한 음료 가운데 하나이자 고대부터 만들어진 음료이다. 애플 사이더에 대한 첫 번째 역사는 로마인들이 브리튼을 침공한 직후 기원전 55년경에 기록되었다. 로마인들은 브리튼 현지에서 사과를 발효해서 만든 음료를 찾았다. 그리고 1600년대 중반, 미국인들이 "하드 사이더"라는 음료를 마시기 시작했다. 

사진을 통해 사이더의 역사에 대해 알아보도록 하자! 

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애플 사이더란? -

사이더(미국에서는 "하드 사이더"라고 일컬어짐)는 발효된 사과 주스로 만들어진다. 

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사이더 애플 -

다양한 사과를 이용해 사이더를 만들 수 있다. 그러나 최고의 맛은 사이더 애플로 만들어진다. 사이더 애플은 쓰고 건조한 맛 때문에 "디저트 사과"로 구분되지 않는다. 대신 애플 사이더를 만드는데 사용될 수 있다. 

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색깔과 맛 -

사이더는 드라이한 맛부터 달콤한 맛까지 다양하게 맛을 낼 수 있다. 색 또한 흐릿한 색부터 밝은 갈색 및 투명한 색까지 다양하다. 

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스파클링? -

스파클링 사이더와 증류 사이더가 제조되지만 좀 더 흔한 것은 스파클링 사이더이다. 현대에 가장 많이 제조되는 스파클링 사이더는 스파클링 와인과 유사하다. 이 사이더 상표는 1895년에 "스파클링 샴페인 사이더"라는 이름으로 생산되었다. 

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사이더의 기원 -

사이더는 고대의 음료이다. 언제 그리고 어디에서 만들어졌는지 확실하지 않으나 오늘날 잉글리시 사이더 메이커에 사용되는 씁쓸하고 달콤한 사과의 조상격인 크랩 애플로 처음 만들어졌다고 알려져있다. 

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켈트족과 사이더 -

브리튼의 켈트족이 기원전 3000년경에 크랩 애플로 사이더를 만들었다는 증거가 있다. 

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로마인 -

로마인들이 기원전 55년에 처음 브리튼섬에 발을 들였을 당시 현지인들은 크랩 애플로 만든 사이더와 비슷한 음료를 마시고 있었다. 곧 머지 않아 로마인들은 사이더를 만들어 마시기 시작했다. 사실 로마인들은 잉글랜드에 사과 품종과 과수원 기술을 소개했다. 머지 않아 로마 제국과 유럽 전역에 애플 사이더가 퍼졌다. 

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애플 사이더와 말 -

원래 말은 사과를 압착하는데 사용되었다. 마구를 두른 말들은 원을 그리며 돌다가 차례로 누름돌을 누르며 사과를 짓이겼다. 

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기계 발명 -

나중에 원시 기계식 프레스가 발명되었으나 여전히 상당한 힘을 요구했다. 이 기계를 사용하면 매일 200자루의 사과를 압착할 수 있었다. 

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'사이더' 단어의 뿌리 -

사카르(Sakar)는 독한 음료를 뜻하는 아랍어이다. 고대 그리스인들은 독한 음료를 시케라(Sikera)로 불렀다. 영어 단어 사이더(cider)는 프랑스어 시드르(cidre)에서 온 것으로 여겨진다. 그러나 라틴어인 시세라(cisera)를 기원으로 한다는 이야기도 존재한다. 

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Cyder 또는 Syder? -

잉글랜드에서 단어 "cider"는 19세기 말까지 다양한 변형을 거쳤다. 다른 단어 "syder" 또한 흔하게 사용되었다. 

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영국에서 사이더 생산 -

사이더는 로마 시대부터 사이더 사과가 재배된 영국의 지역에서 생산되었다. 이 지역에서 사이더는 현지 문화와 융합되었다. 오늘날 영국은 유럽 연합에서 주요한 사이더 생산 국가이다. 또한 세계적으로 사이더를 가장 많이 마시는 국가이기도 하다. 사진은 1678년에 출판된 사이더 제조 출판물이다. 

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사이더 전통 -

영국의 사이더 생산에는 두 가지 주요 전통이 있다. 웨스트 컨트리 전통과 이스트 켄트 및 이스트 앙글리아 전통이다. "잉글랜드의 정원"이라고 알려진 켄트는 풍부한 과수원을 보유하고 있으며 또한 주요 홉 생산지이다. 

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웨스트 컨트리 -

영국의 웨스트 컨트리 지역에는 수많은 사이더 제조공장들이 있다. 이들 가운데 대부분이 가족 경영으로 운영되는 소규모 제작장이다. 

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미국의 사이더 -

애플 사이더는 일찍이 아메리카 대륙 개척자들에 의해 미국에 소개되었다. 유럽인들은 맥주를 제조할 곡물을 경작하는데 어려움을 겪었다. 그러나 뉴잉글랜드에 경작한 사과는 사이더를 만드늗네 사용되었다. 

(Photo: Wikimedia/CC0 1.0)

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뉴잉글랜드 -

곧 식민지 시대의 뉴잉글랜드는 사이더 생산지가 되었다. 이 당시 사이더는 달콤한 시럽처럼 여겨졌다. 

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하드 사이더 -

식민주의자들은 사과를 하드 사이더로 발효시켜 풍미가 있는 음료를 생산할 수 있었으며, 더 오랫동안 신선한 음료를 마실 수 있었다. 

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프랑스의 사이더 -

프랑스는 켈트 갈리아인과 후기 로마인으로부터 사과재배에 대한 지식을 물려받았다. 프랑스 사이더는 주로 노르망디와 브르타뉴에서 생산된다. 도수는 3%에서 5%까지 다양하다. 

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스위트, 드라이 -

프랑스에서 여러 종류의 사이더를 즐길 수 있으며 대부분 스파클링이다. Cidre Doux는 일반적으로 강도가 최대 3%인 달콤한 사이더이다. Demi-sec의 도수는 3-5%이고 Cidre Brut의 도수는 4.5% 그 이상이다. 

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시드르 부쉐 -

고급 프렌치 사이더는 샴페인 스타일의 병으로 판매된다. 

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사이더를 마시는 법 -

브루타뉴의 크레페 식당에서 사이더는 일반적으로 유리컵이 아니라 도자기볼에 서빙된다. 

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스페인의 사이더 생산 -

스페인에서 전통적인 사과주 생산은 주로 스페인 북부에서 이루어진다. 

(Photo: Wikimedia/CC BY-SA 3.0)

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아스투리아스 -

스페인에서 가장 사이더 생산이 많이 이루어지는 곳은 대서양 근처에 있는 아스투리아스 지역이다. 이 지역은 스페인 전체 생산량의 80%를 차지한다. 

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문화 -

아스투리아스에서 사이더는 음료일뿐만 아니라 문화와 민속의 일부분으로 여겨진다. 사이더는 종종 이 지역에서 생산되는 치즈인 카브랄레스 치즈와 함께 곁들여진다. 

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바스크 사이더 -

스페인의 바스크 지방에서 생산되는 사이더는 전통적으로 사이더 하우스에서 제공된다. 

(Photo: Wikimedia/CC BY-SA 3.0)

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아일랜드 -

사이더는 아일랜드에서 인기있는 음료이다. 아일랜드에서 판매되는 사이더에는 부머스와 마그너스가 있다. 

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